美國新創Air Protein開發「空氣造肉」技術，可望減少全球碳排但消費者端面臨挑戰

文：張瑞邦（Tucker Chang）

單憑「空氣」也能製造出肉品嗎？看似只在動畫中才會出現的美國情景，現在竟已成功發生於現實生活中。新創美國新創公司Air Protein執行長戴森（Lisa Dyson）及其團隊，開發空氣可望便運用生質能發酵技術（Biomass fermentation），造肉戰於2019年創造出一款名為「空氣肉」（Air Meat）的技術減少肉類替代品。

據美國《有線電視新聞網》（CNN）報導，全球該種生質能發酵技術最早的碳排雛型，是但消端面由美國國家航空暨太空總署（以下簡稱NASA）於1967年發想，NASA當初的臨挑目標是希望藉由微生物與太空人呼出的二氧化碳做結合，以此生成食物，美國讓須長時間於火星執行任務的新創太空人，能有源源不絕的開發空氣可望食物供給。

然而，造肉戰NASA的技術減少該項計畫最終並沒有將太空人送上火星，「空氣造食物」的全球研究也隨之擱置。

戴森表示，她與Air Protein團隊，即是應用NASA當初的構想，將空氣肉付諸實踐。「我們從NASA停下的地方繼續前行！」戴森這般說道。

空氣製肉的原理為何？

美國《有線電視新聞網》解釋，空氣造肉的製作原理，其實有些類似於優格或乳酪的發酵，但並不是把優格菌添加製鮮奶中，而是將二氧化碳、水、氮氣混合物、礦物質以及氧氣灌入大型發酵罐。

隨後，發酵罐內富含的微生物「嗜氫菌」（Hydrogenotrophs）會開始消耗這些氣體，在數小時內將其轉化為富含蛋白質的產出物，待收集、乾燥後形成蛋白粉，最終再透過添加調味劑、營養素的手法，製成大眾所看到的人造肉品。