文：葉立斌（NOW健康）
過年時，家也除夕的有爆年夜飯是重頭戲，相信家家戶戶的滿的嗎塞冰箱裡，都會備足年節所需的阿嬤食材。有《爆料公社》女網友直指婆婆要求她煮12道菜，冰箱保冷病菌包含做法繁複的太滿功夫菜，不能買現成。當心她直呼「就算我煮得出來，力減我們家吃得完嗎？家裡會一起吃年夜飯的弱讓家人僅六個人！」
吃不完的食物飯菜是否冰冰箱就好？長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，食物放在危險溫度中，成為容易有微生物孳生，溫床熟食建議在1至2小時內完成食用，家也如真的有爆吃不完，應妥善保存。滿的嗎塞
「阿嬤的冰箱」塞太滿保冷力減弱，食物容易腐敗
不少網友笑稱冰箱如果塞到很滿，那肯定是「阿嬤的冰箱」，還成為網路迷因。顏宗海笑稱「年年有餘」（年夜飯不要吃得太乾淨）等傳統觀念，讓許多人家裡的冰箱，連冰箱裡的照明燈都不亮，打開前還得擔心食物會掉出來，最裡面可能藏有3年前買的食材。這些當然會造成冰箱保冷能力減弱，微生物孳生。
顏宗海強調，毒物學的「危險溫度」，是指7－60°C的環境，有益於細菌生長繁殖。因此建議，需在1－2小時內吃完熟食，以免微生物汙染。冰箱冷藏4°C能有效抑制細菌，可以延長保存壽命，但不代表你可以放1星期或1個月，仍建議及早食用完畢。吃之前也要用70°C以上的瓦斯爐或電鍋徹底殺菌，然食物反覆加熱容易破壞營養素，當然也不建議。
顏宗海指出，每當春節連續假期，醫院就常收治有嘔吐、腹瀉等症狀的病患，經血液與糞便等查驗後，都能確定是微生物帶來的食物中毒，而較為常見的微生物有3種：
- 仙人掌桿菌：在10－50°C都有繁殖能力，在米飯等澱粉類食物，或是煮過的湯品、肉製品等較有可能生長。
- 金黃色葡萄球菌：最適合的生長溫度在35－37°C，各類食物都有可能孳生，包括沙拉、糕點等。
- 諾羅病毒：通常附著在海鮮，特別是生食的海鮮，最容易有諾羅病毒。
食物保存時要規劃冰箱的位置，超過保存期限別吃下肚
顏宗海觀察到一個現象，就是在疫情爆發後，因食物中毒求診的病患有減少的趨勢，推測這可能與國人已養成勤洗手的好習慣有關，這也正是用餐前務必做好的重要清潔步驟。其他還有許多該注意的細節整理如下：
- 保存時要規劃冰箱的位置：放冰箱保存的時候，生的食材與熟的食材分開放，避免交叉污染。特別是肉品應放在下層，以免血水汙染其他食材。
- 食用前先檢查保存期限：超過保存期限的食品，即使外觀沒有異樣，氣味正常，仍建議丟棄，不要食用。
- 清掃廚房：下廚前徹底清潔廚房，「抹布」這個容易忽略的東西，也要清洗乾淨，潮濕是微生物的最愛。
- 生食熟食分開處理：生食熟食的墊板須分開使用，混在一起用恐交叉污染。
- 不要放太滿：網路迷因「阿嬤的冰箱」顯示很多人家裡的冰箱塞滿食材，這是很危險的。顏宗海提醒，冰箱存放過多食材或是頻繁開關，都會造成冰箱溫度上升。冰箱溫度必須維持在4°C，超過都不利食材保存。
- 食材需加熱完全：如前所述，加熱完全後才能有效殺菌。
- 用餐前洗手：用餐前先洗手，使用乾淨的餐具，才能有效避免食物中毒。
本文經《NOW健康》授權刊登，原文刊載於此
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責任編輯：朱家儀
核稿編輯：翁世航