台媒看大陆:云南大理永平黄焖鸡万店飘香
中新网北京2月1日电 台湾《经济日报》近日发表了关于云南省大理白族自治州的台媒报道,介绍了永平黄焖鸡的陆云理永历史和做法。 永平黄焖鸡。平黄飘香图片来源:台湾《经济日报》 报道称,焖鸡大理名菜永平黄焖鸡是台媒远近闻名的滇西美食,入口油而不腻、陆云理永香而不辣、平黄飘香酥而不燥,焖鸡满口生鲜,台媒是陆云理永云南省级非物质文化遗产,享有“鸡中第一味”等盛誉,平黄飘香当地形成“万店共享一名菜”的焖鸡特殊景象。 黄焖鸡发源于大理永平县,台媒其境内的陆云理永博南古道是“西南丝绸之路”中最重要的一段,开通于汉元封六年。平黄飘香据说,由于驿使传递公文的时间非常紧迫,驻守驿站的官员便为其创出了烧制省时的永平黄焖鸡。这道菜推出后,便因香气扑鼻、味道鲜美、烹制便捷,受到驿使、商贾与旅人称赞,并随古道迅速传播普及。如今,永平县被认定为“中华(黄焖鸡)美食之乡”。 做永平黄焖鸡时,要掌握“好、快、全、真”四字要诀。“好”是选用当地放养的土鸡;“快”指宰洗、砍剁、翻炒等烹饪过程快速;“全”代表调料全用,包括花椒、草果、大蒜、辣椒、生姜等十几种配料;“真”即原料、配料、工序、火候都认真把握。 黄焖鸡是当地人待客的佳肴,也是大家的日常美食。在云南大理永平博南文化节上,曾有万人同吃黄焖鸡的盛况。每逢白族盛大的传统节日——大理三月节,永平县都会组织名厨为四方游客烹饪黄焖鸡,宾主尽欢。(完)
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