保鲜剂结合低压静电场处理对红梅杏贮藏品质的影响及其相关性分析(一）

红梅杏(PrunusarmeniacaL.)又名新疆杏，保鲜通常采用山杏做为砧木嫁接繁殖，剂结具有耐寒、合低耐旱、压静耐贫瘠等特性。电场对红的影作为南部山区脱贫优势品种，处理因其产地位置独特，梅杏造就了红梅杏果实早熟、贮藏色泽鲜红、品质核肉不粘等特性，响及深受广大群众和客商的其相喜爱。当前红梅杏以销售鲜果为主，关性鲜果销售期仅为5～7d，分析贮藏保鲜等环节严重制约着红梅杏产业的保鲜发展，成为当前和今后一个时期亟待解决的剂结问题。

SO₂类保鲜剂可延缓果实生理衰老，防止食品褐变，但SO₂类保鲜剂使用过量，会使食物中SO₂残留量超标，对人体产生伤害。近年来，SO₂类保鲜剂常用于葡萄采后贮藏保鲜，是普遍使用的一种防腐保鲜剂。佟继旭等研究表明，SO₂类保鲜剂能够有效维持葡萄营养品质和风味，降低采后呼吸速率。低温贮藏是果实采后贮藏保鲜最常用的方法之一，但在低温贮藏时易产生冷害，是限制贮藏效果的主要因素。白国荣等研究发现，冰温能够有效降低新疆吊干杏果的腐烂率，减少丙二醛积累，有效提高贮藏品质，延长贮藏期。Luo等研究表明，1-MCP结合低温贮藏能够有效抑制小白杏果实呼吸强度和乙烯释放量的上升及果实软化相关酶等的活性。郭东起等研究发现，蜂胶提取物可保持杏果实的感官评价。低压静电场(LVEF)是一种新型的果蔬保鲜技术，李金娜等研究表明，LVEF处理有效提高了枣果实贮藏品质，延长了果实后熟。李海波等发现，在低压静电场作用下，能够有效降低舟山杨梅总酸的消解和总糖的消耗，对腐烂指数、失重率、硬度等的降低得到明显抑制。

杏果为典型的呼吸跃变型果实，对乙烯极为敏感，乙烯处理可促进其衰老，而1-甲基环丙烯(1-MCP)是一种新型乙烯受体抑制剂，具有延缓果实采后成熟衰老，减轻冷害和提高抗病性等诸多作用。SO₂类保鲜剂可延缓果实生理衰老，LVEF技术是一种新型果蔬静态保鲜方法，但这两种方法结合起来在红梅杏贮藏保鲜中的应用鲜有报道。试验拟以红梅杏为试材，探究0.5μL/L的1-MCP处理杏果后，缓释型SO₂保鲜剂结合低温LVEF处理对红梅杏贮藏品质和低温冷害程度的影响，并进一步分析SO₂保鲜剂的残留安全及由于保鲜剂应用带来的果实品质变化之间的相关性，为红梅杏的采后保鲜贮藏提供科学理论依据和有效的技术指导。

一、材料与方法

1、材料与仪器

（1）材料与试剂

红梅杏：于近期采自宁夏固原市原州区，宁夏红梅杏科技发展有限公司；氢氧化钠：分析纯，新光化工试剂厂；酚酞：指示剂，天津市大茂化学试剂厂；草酸、2，6-二氯酚靛酚钠：分析纯，天津市化学试剂一厂；蒽酮：分析纯，安徽酷尔生物工程有限公司。

（2）主要仪器

硬度计：GY-2型，德国Gerhardt公司；数显糖度计：PAL-3型，广州市爱宕科学仪器有限公司；实验室超纯水器：UPT型，深圳市广川环保科技有限公司；电子天平：FB224型，北京佳源兴业科技有限公司。

2、方法

（1）采后处理

杏果实运回后立即装入300L塑料容器内，将浓度为0.5μL/L的1-MCP放入烧杯置于密闭的塑料容器，用塑料膜封口，再通过滴管将所需的水量加入烧杯(形成高CO₂低O₂的环境)，处理时间8～12h(温度18～25℃)，处理结束后迅速筛选无晒伤，无病虫害，大小一致底色明显可见浅黄—果顶微绿的杏果实，立刻装入市售针刺PE保鲜袋(厚度0.02mm)，每袋装(1.0±0.1)kg的杏果。对照(CK)组及py1、py2、py3处理组分别加入0，1/2，1，2片绿达牌缓释型二氧化硫保鲜剂(1/2片剂和1片剂用面巾纸包，2片剂为商业出售PE膜包装)，保鲜剂包好用针头扎10个小孔，放入对应设计计量，扎口(扎口时保鲜袋内留有空气)装入蓝色周转箱，入低温低压静电保鲜库，每隔10d取样测定，每个处理重复3次。

（2）理化指标的测定

可性固形物含量(TSS)：采用数显糖度计测定，取25g切碎混合样放入纱布包裹后放入压蒜器中压取滤液滴入数显糖度计，摇匀，直接读数。硬度：将探针用橡皮固定以进入果肉3mm为标准，将插头插入杏果实轴对称的3个部位并记录数值。

（3）果肉褐变率和褐变指数的分析

每次测定时随机取20个杏果实进行分级。共分4级，0级，果肉切面无褐变；1级，0＜果肉切面褐变面积≤1/4；2级，1/4＜果肉切面褐变面积≤2/4；3级，2/4＜果肉切面褐变面积≤3/4；4级，3/4＜果肉切面褐变面积＜1。果肉褐变率和褐变指数分别按式(1)、(2)计算：

式中：

R——果肉褐变率，%；

A₁——果肉褐变果数；

A₂——处理样品果数；

C——褐变指数；

m₁——褐变级别；

m₂——相应级别果实数；

m₃——最高级别；

m₄——总果数。

（4）冷害指数

冷害程度共分5级，0级(未发生)；1级(冷害面积≤25%)；2级(25%≤冷害面积≤50%)；3级(50%≤冷害面积≤75%)；4级(75%≤冷害面积≤100%)。冷害指数按式(3)计算：

式中：

P——冷害指数，%；

B₁——冷害级数；

B₂——相应果数；

B₃——每种处理的总数。

（5）感官及口感评价

红梅杏的感官评价，根据红梅杏的整体可接受程度，包括颜色、失水、变软、褐变、腐烂程度及风味进行打分。口感评价通过每人选择4～5个红梅杏，品尝其味道，根据红梅杏的脆度、甜度、是否有异味等因素对其进行口感的整体打分，满分10分。评测小组由10名本专业人员组成，去掉最高分和最低分得到平均值即为最终得分，杏果实感观及口感评价标准为：9分以上(极佳)；7～9分(很好)；5～7分(较好)，销售受限；3～5分(较差)，食用受限；1分(极差)，无法食用。

（6）SO₂残留量的测定

按GB5009.34—2016《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》执行。

3、数据分析

利用Excel2003进行数据整理，Origin8.5进行制图，SPSS20数据处理软件进行相关性分析。

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相关链接：氢氧化钠，2，6-二氯酚靛酚钠，二氧化硫，蒽酮