全国只有青岛人最认鲅鱼 五一前后价格能差30元

　　出海6天，全国青岛航行200多海里，人最认鲅联系了20多艘作业船只，鱼前最后两艘收鱼船只收了4000多斤大鲅鱼。差元昨天下午3时24分，全国青岛鲁崂渔运60389号收鱼船停靠到沙子口渔港码头，人最认鲅这是鱼前今年上市的头船本地鲅鱼。看到大鲅鱼上岸，差元等候多时的全国青岛鱼贩子纷纷涌到船边抢购，不到1小时，人最认鲅这些大鲅鱼就被抢购一空。鱼前

　　水温不高产量不太大

　　“估计明天沙子口渔港码头上会上来头船鲅鱼，差元到时候你可以去看看。全国青岛”前天下午，人最认鲅记者接到了一位船老大王先生的鱼前电话通知。昨天上午，记者联系了王先生，他告诉记者，回码头的时间可能在午后，为了及时采访到现场，记者上午11时就赶到了沙子口渔港码头。码头上来往的渔民很多，大家都在忙着往船上装运冰块、塑料桶等出海收鱼的物资，期间有两艘收鱼船收拾完毕后，离开码头出海收鱼了。

　　在等待的时间里，记者跳上一些未出海的收鱼船，跟一些船老大聊天。在聊天中，一些船老大告诉记者，从他们了解的海上捕捞鲅鱼的情况看，目前，海上生产作业船并不多，产量也不算太大。“我们码头上有一些收鱼船出海五六天了，还没有收到鲅鱼。关键是现在水温还不算高，现在也只是洄游鲅鱼的‘前头部队’，估计再等10天左右，捕捞量就能增多了。”一位船老大说。

　　收鱼还得靠拉“关系”

　　下午2点多，一些得到信息的鱼贩子开着货车来到了码头上。下午3时24分，鲁崂渔运60389号收鱼船慢慢地开进了码头，船员打开船舱，从圆形塑料桶的冰水中拎出来泛着银光的大鲅鱼，眼前的鱼贩子们躁动起来。大鲅鱼被装到塑料筐里，传到岸上，鱼贩子们开始过磅，装货。

　　记者见到了收鱼船的船长尹作海，出海13年的他谈起此次出海的经历，他告诉记者“真是像打仗一样”，“我们是从4月6日出海，这些鲅鱼是在离码头100多海里的123海区收来的，为了收这些鲅鱼，我们清晨6点就开始忙活，一直要干到中午12点，每天只能晚上有点时间休息一下。”

　　尹作海是枣庄人，这些年在青岛干收鱼船船长，在海上经受了不少大风大浪。谈起今年头船的收成，他叹了口气说，去年头船他收了上万斤大鲅鱼，今年头船只收了4000多斤，这还是两艘收鱼船合在一起的货物。“今年很不好收大鲅鱼，海上的作业船有50多艘，收鱼船有20多艘，大家都在抢这些大鲅鱼，为了抢到这些大鲅鱼，都要拼关系。”尹作海说，春节期间，他专门带着礼物走访了一些船老大，跟对方“拼”了七八场酒，这才使自己在这次“抢鱼大战”中获胜，他先后收了10多艘捕捞船的大鲅鱼。不过，尹作海的付出回报是很大的，这趟出海，他粗算下来，可以毛收入两万多元，虽然比去年少了不少，但是算是旗开得胜。

　　“五一”后价格将回落

　　“可以说在全国只有咱们青岛人最认鲅鱼，鲅鱼也被称为‘丈人鱼’，这些年海上捕捞的大鲅鱼大部分都被运到青岛销售了。”昨天，很多船老大都提到了这个话题。“原先市民喜欢给丈人送鲅鱼，现在已经慢慢演变成了给老人送鲅鱼，鲅鱼也成为表达孝道的一个象征了。”一名买鱼的市民说。

　　一些船老大介绍，根据往年的情况看，4月底5月初，本地鲅鱼将大量上市，“五一”前鲅鱼价格会随着市民送礼需求大而水涨船高，估计会涨到50元每斤。记者从沙子口渔港管理处得知，随着气温回升，大量鲅鱼洄游到崂山海域，“现在很多市民抢着在‘五一’前买鲅鱼，价格自然要水涨船高，去年曾经涨到了每斤56元，今年估计价格还会上涨，但是过了‘五一’后，价格就会大幅回落，预计将降到每斤20元以下。”沙子口渔港管理处的工作人员说。

　　记者从沙子口街道了解到，每年从沙子口渔港上市的鲅鱼有数千吨，占整个青岛市市场销量的70%以上，因此沙子口有“鲅鱼之乡”的美称 。4月18日前后，沙子口街道还将举办鲅鱼文化节，提升沙子口鲅鱼的文化内涵。

　　【讲述】

　　4年没见到20斤以上大鱼

　　尹作海的收鱼船满舱可以装10万斤大鲅鱼，但是这条船使用5年来，收来的鲅鱼从来没满过舱。聊起海上的产量，尹作海说，作业船最多的一天也就捕捞300斤大鲅鱼，少的话甚至一天捕捞两三条大鲅鱼，“你知道吗，这些作业船的渔网有10海里长，关键是海里的鱼越来越少了，所以产量才不断下降。那些作业船都在400马力以上，每天的人工、油钱以及机器损耗需要花费5000多元钱，大部分船出海都要赔钱。”

　　除了鲅鱼的产量降低外，头船大鲅鱼的个头也较往年小一号，“20斤以上的大鲅鱼，我已经4年没有见到了。”在码头上，出海20年的船老大王先生说。

　　“作业船的捕捞量减少了三成多，他们今年的鲅鱼价格也提高了两三块钱。”尹作海介绍，现在通信技术很发达，海上的作业船可以提前知道岸上的卖鱼行情，根据海上的产量，大鲅鱼的价格每天都在变化。好在尹作海的头船大鲅鱼上岸是个好时候，物以稀为贵，本地的鱼贩子们看到新鲜大鲅鱼上岸后，也顾不上价格，争着抢着就把一船鲅鱼买走了，这些大鲅鱼的批发价格每斤35元左右。“这些大鲅鱼等到了市场上，估计每斤价格会超过40元。”船老大王先生告诉记者。

　　记者采访中发现，除了一些鱼贩子来码头上买鲅鱼外，还有一些游客也到沙子口码头买鲅鱼，一辆浙江牌照的越野车到码头上，从一鱼贩处一下子订购了200斤大鲅鱼。“一周前，南方鲅鱼已经在城阳批发市场卖了，每斤20多元钱，现在很多市民都不知道本地鲅鱼上市了，估计后期会有很多市民到码头上买鲅鱼。”一名买鱼的市民说。

　　【支招】

　　三种做法味道不错

　　新鲜上岸的鲅鱼，什么样的吃法最有味道呢?记者在沙子口渔港码头遇到中国烹饪大师宋峰，趁机向他讨教。宋峰现场给记者做了一番讲解。“青岛人认鲅鱼，除了有文化因素外，我觉得鲅鱼的营养价值也很高。”宋峰说，鲅鱼被誉为“最有营养的十种海洋鱼类之一”，目前，鲅鱼水饺、熏鲅鱼、红烧鲅鱼已经成为沙子口一些渔家宴的招牌菜品。

　　“从我们专业角度来说，三到五斤的鲅鱼最好，这样的鲅鱼是两年长成的，肉质最为细嫩。”宋峰说，居民在家中吃鲅鱼，除了常见的红烧和包鲅鱼水饺外，还有三种传统吃法，第一种就是水煎鲅鱼，鲅鱼切片后，裹上面粉鸡蛋液，油煎一下，然后浇上酱油，这也是最传统的吃法;还有一种是茼蒿烧鲅鱼，茼蒿的鲜味与鲅鱼相得益彰;第三种就是煎蒸鲅鱼，用面粉、鸡蛋液煎一下，然后上锅蒸着吃，也是别有味道。

　　如何辨别本地鲅鱼

　　“现在市面上还有一些冰冻鲅鱼、南方鲅鱼在销售，市民购买时需要仔细鉴别。”宋峰提醒说，冻鲅鱼鱼鳃略显暗红，用手提起鲅鱼会发现鱼身偏软不够坚挺。如何辨别本地鲅鱼和外地鲅鱼呢?“今天上岸的头船鲅鱼是从东海海域洄游到青岛近海黄海海域的，也就是我们俗称的本地鲅鱼。”昨天，崂山区海洋与渔业局渔港管理处工作人员介绍，每年12月到2月鲅鱼在黄海东南部外海、东海外海越冬。每年春季谷雨前后，鲅鱼就会沿洄游路线游向青岛的近海海域。其实本地鲅鱼与南方鲅鱼在海里是同一批鱼，不过由于北方近海海域水温、盐度适宜生长，洄游到本地海域的鲅鱼口感更加鲜嫩。本地鲜鲅鱼全身呈蓝绿色，背部有明显蓝色斑点;而外地鲅鱼鱼背是灰黑色，鱼肚雪白，鱼背腹颜色分明。