连山有“咩”食？进补黑山羊正当时

眼瞅着就是大寒节气，一口浓白的连山羊汤下肚，寒意尽散，有食羊正年味俱来。进补丰盈鲜美，黑山却没有丁点儿膻味——这是咩不少人对黑山羊的印象。

春节将近，连山正值羊肉消费旺季，有食羊正“连山鱼羊一煲鲜”成为广州天河的进补一家私房菜馆的抢手菜品。不止于餐饮机构，黑山随着商超、咩生鲜连锁店的连山入局，广州等地成为连山黑山羊消费的有食羊正主要力量。连山黑山羊为何能成为“年味尖货”？敲开市场大门的进补路上，又暗藏着哪些发展方向？

黑山羊“站住脚”

夹起上好的黑山羊肉，放进沸腾的汤里“滚”上一遭，无汁无芡，却有滋有味。1月15日，在广州酒家举办的黑山羊试菜会上，这道“堂灼羊肉”是最受欢迎的菜式之一。这基本符合王帅彬对广州客群的理解：注重羊肉品质，追求食材的本味。作为广东领头羊智慧农业有限公司的负责人，王帅彬目前已与广州酒家达成合作意向，预计今年内开始连山黑山羊的供货。

试菜会上，“堂灼羊肉”是最受欢迎的菜式之一。

好吃，是连山黑山羊扎根中高端市场的底气。清远市连山县地处广东省西北隅，南岭山脉西北麓，县内山峦林立，溪涧纵横。当地人常说，这里的黑山羊“喝的是山泉水，出的是山珍味。”王帅彬提到，尽管今年是“暖冬”，黑山羊的销售量也较去年翻了一番，年营业额达到600万，“越来越受到广州、深圳、佛山等地区的认可，目前还正在开拓港澳市场。”

连山素有养殖黑山羊的传统，但当地农户原有的散养模式效率低，约两年才能出栏。根据国家统计局数据，2023年我国的羊肉产量为531万吨，其中，广东仅占1.94万吨。“销在广东，产却不在广东”，意识到这一点的王帅彬，开始布局黑山羊养殖产业。在他看来，通过标准化养殖提升市场占有率，是连山黑山羊产业亟待解决的问题。

广东省黑山羊智慧养殖生态示范基地，王帅彬正在介绍标准化养殖方法。

“标准”的年货

在广东省黑山羊智慧养殖生态示范基地，一枚枚小巧的电子耳标佩戴在每只羊的耳朵上，无声地展示着它的高效与创新。这些记录着性状数据、血缘关系的“身份证”，相当于每只羊的“成长档案”，有效避免了近亲繁殖等问题。

黑山羊的电子耳标记录着性状数据、血缘关系等信息。

这仅仅是标准化智慧养殖的一个剖面。在同样的思路下，王帅彬开启与华南农业大学的合作，通过精准饲养、多胎繁育技术，有效使黑山羊从“1胎1羔”增加到“2年3胎”、“1胎2羔”，繁殖效率大幅提升。他期待道，“2024年，基地的出栏量已经比上年翻了三四番，预计明年能达到6000头。”

此外，基地还与华南农业大学共同推出“黑山羊养殖场智慧化管理系统平台”，包含自动化测定、系谱档案、环境感知、饲养管理系统等。王帅彬表示，这些“黑科技”不仅是育种必不可少的数据库来源，更是连山黑山羊产业可持续发展的保障。

黑山羊养殖场智慧化管理系统平台，包含自动化测定、系谱档案、环境感知、饲养管理系统等。

敲开养生市场的大门

“快过年了，黑山羊药膳汤特别好卖，尤其是搭配五指毛桃、党参等药材的。”王帅彬提到，作为自主研发的精深加工产品，黑山羊药膳汤去年销售额达100万，进一步撬动细分市场。他还观察到，夏季时，搭配杜仲叶、玉竹等药材的则更受欢迎，“广东地区的消费者，尤其偏好根据时令节气来进补。”

王帅彬提到，黑山羊药膳汤去年的营业额达到100万。

无论是预制药膳，还是冰鲜羊，养生，一直是连山黑山羊的亮点。“没有膻味的羊肉更适合用来做羊肉汤、白切羊等菜式。”在王帅彬看来，低脂、温补而富有“肉感”，是连山黑山羊成为“年味尖货”的密码。他提到了一组数据：低至3%的脂肪率、60斤左右的标准身材、缩短至1年的出栏时间，这些都成就了健康与鲜嫩口感的双重优势。

时针拨回到几年前，清远马头山森林温泉度假村是王帅彬开拓的第一个客户，他看中的正是其温泉疗养的定位——“都是注重养生的方面，感觉可以强强联手。”如今，广东省黑山羊养殖标准化试点项目已通过终期评估，连山黑山羊这个地方品种走向更大市场的故事，将会在新的一年继续书写。

采写：南方农村报记者 徐臻