文：楊躍、癌症癌王興
常聽人說少吃太燙的病人食物，少喝滾燙的麼吃熱茶，曾經有一位老先生在門診問我，常常吃辣楊醫師，會不會導辣椒吃進去也火辣辣的致胃，是癌症癌不是也要少吃點？我當時真的有點迷糊了，覺得似乎也有些道理，病人於是麼吃我和老先生說下次來再問我。晚上我回家立刻打開電腦查了起來。常常吃辣
理論上來說，會不會導我也覺得辣椒會對黏膜造成刺激，致胃會不會因此導致癌症的癌症癌發生呢？看了大量的研究之後，我總算得出一個結論：適量的病人辣椒能防癌，過量的麼吃辣椒會傷胃。
一、辣椒裡面有什麼
辣椒具有很高的藥用價值，紅辣椒富含辣椒紅素、大量維生素C、胡蘿蔔素、硒元素、維生素B群，檸檬酸、蘋果酸、多纖維素、微量元素鉀、鐵、鎂等。而且紅辣椒中的維生素C含量是蔬菜當中最高的，100公克辣椒的維生素C含量高達144毫克，是番茄的10倍，且辣椒中的胡蘿蔔素含量也是一般蔬菜的2～4倍，僅僅比胡蘿蔔稍低一些而已。
所以說辣椒不只是一個看上去熱情似火、勾人食欲的調味品，更是一種營養極為豐富的蔬菜，因此適量攝取，是一種非常好的防癌食品。
二、辣椒的神祕武器
辣椒的主要成分是辣椒素，這種東西可以從辣椒中提取出來。辣椒素目前的研究範圍非常廣泛，不但對周邊神經痛能發揮非常好的鎮痛作用，還有保護心血管、抗炎、抗結石，甚至是保護胃腸道的作用。
辣椒能夠藉由一條非常複雜的途徑，和人體內許多器官和組織表面的辣椒素受體結合，發揮多種生物學功能。其中最不可思議的是，它可以減少胃黏膜分泌胃酸，並且刺激胃黏膜分泌黏液塗抹在胃表面，更重要的是，它能促進胃底的血液流動，來預防或者緩解胃潰瘍。此外，1990年代起的大量研究都發現辣椒素能藉由影響腫瘤細胞的代謝，發揮協助殺滅腫瘤細胞的作用。
北京大學公共衛生學院李立明教授團隊與牛津大學合作的研究，發表在2015年8月《英國醫學期刊》（British Medical Journal）上，他們發現常吃辣的人（6～7次／週）的總死亡風險比1次／週的族群降低14％，其死於腫瘤、缺血性心臟病和呼吸系統疾病的風險也明顯降低。這是全球從大樣本流行病學的角度首次提出了辣椒的「養生」作用。
三、辣椒是一柄雙面刃
但是任何好東西都不是絕對的，辣椒素也是一柄雙面刃。
吃過量辣椒會進一步加重胃黏膜受到的刺激，因此研究認為，吃過量的辣椒會導致胃潰瘍，甚至使胃癌的發生率增加，例如，墨西哥的科學家1994年的流行病學研究中，證實大量吃紅辣椒的族群罹患胃癌的機率明顯更高。然而，目前對於怎樣判定「過量」並沒有一個非常嚴格的標準，所以只能得到一個結論，適量的辣椒防癌，但是過量的辣椒，也許會增加胃癌的發生率。
在炎炎夏日，吃上一個道地的麻辣火鍋，出一身汗，享受悠閒的生活，是很多人的夢想。但是每天在辣椒當中醉生夢死，不怕辣、怕不辣的四川人，胃癌發生率到底如何呢？
從2015年中國醫科院腫瘤醫院的赫捷院士、陳萬青教授團隊所撰寫的《2015年中國癌症統計數據》（Cancer Statistics in China, 2015）來看，我國2015年胃癌發病共有70萬人，其中17萬人居住在大西南部，也就是四川、重慶、雲貴高原等地，這些都是胃癌的重災區。
當然，這也許不僅僅是辣椒惹的禍，還有醃菜、泡菜以及火鍋這種熱燙食物共同參與造成的。另外，川渝的飲食方式，如「口水油（老油）」等問題，也大大增加了幽門螺旋桿菌的傳播。也許「辣上癮」並不是一種非常健康的生活方式，不只是對胃，對食道、腸道都是不小的刺激。
四、怎麼吃辣椒最合適
曾經在中國的大學校門口流行過一段時間烤雞翅，其中一種口味叫「變態辣」雞翅，有不少學生去吃。店家還為了搞行銷噱頭，推出「吃超過多少串就免費」的活動，導致不少學生吃出胃潰瘍、胰臟炎等非常嚴重的疾病。
首先，辣椒切忌暴飲暴食。要是多年不吃麻辣火鍋，突然一次吃進大量辣椒，消化道完全沒有防備，很容易發生急性胃炎，甚至胃潰瘍。另外，吃辣椒後如果出現腹部不適、排便灼熱感、腹瀉，甚至痔瘡加重，就代表你食用辣椒的量超過了身體的耐受度。
有些人似乎覺得，如果吃辣的時候慢慢吃，嘴上不特別覺得辣就沒關係，所以吃個不停。但是胃的排空速度是4至6個小時，並不像嘴一樣，吃一口嚥一下，你在1個小時內吃的東西會一下子全部進入胃裡，儘管你吃的時候不辣，但造成的刺激依然很大，所以做到辣椒的「總量控制」是非常重要的。
記住，只要不是辣過了頭，辣椒就是好東西。但每個人對於辣椒的耐受度都不一樣，你可以慢慢嘗試，找到最適合自己的「辣度」。如果你不小心吃太多辣椒，試著用一些冰牛奶來「解辣」吧。如果長期吃辣椒，又有規律性腹痛，那麼別忘了照個胃鏡哦。
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書籍介紹
《癌症病人怎麼吃：北京大學腫瘤醫院主治醫師的術前、術後、化療、放療、預防全方位飲食處方箋》，英屬維京群島商高寶國際有限公司台灣分公司出版
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作者：楊躍、王興
癌症高居臺灣十大死因之冠已近40年！就如同過去的三高，癌症已成為現代的新慢性病，每個人都必須學會如何與癌症共生共存！
營養，是癌症治癒的關鍵。營養良好才有體力和免疫力，來對抗手術後感染，順利走完化、放療程，度過漫長的追蹤期，最終擺脫癌症。在物資豐足的今天，吃得營養似乎是輕而易舉的事，但對癌症患者而言，體內器官受到癌細胞的侵襲，甚至治療手段的傷害，往往是「沒胃口」、「吃不出味道」、「吐得比吃得多」，如何攝取足夠且適當的營養不僅患者苦惱，更讓患者家屬手足無措。
本書涵蓋術前、術後、放療、化療等療法療程，以及不同癌症類型，提出以科學為本、簡單明瞭、全方位的飲食指南。不僅如此，預防勝於治療，書中還整理了5大抗癌食物╳5大抗癌NG習慣，給患者及家屬全方位的健康照護。
英屬維京群島商高寶國際有限公司台灣分公司責任編輯：朱家儀
核稿編輯：翁世航