美元價格上漲導致進口困難，經濟危機恐怕讓阿根廷的壽司裡不再有鮭魚

美元升值與經濟不穩定，美元將導致阿根廷的價格進口經濟壽司店不再有鮭魚。當地集合60家中小型餐廳的上漲司裡「日本美食俱樂部」（Club Gastro Japo）週三（6日）宣布，他們將使用當地的導致的壽白魚和巴塔哥尼亞鱒魚取代鮭魚來做壽司，並給這樣的困難恐怕壽司一個很有地方特色的名字──「克里奧爾卷」（Criollo Roll）。

即使在南美洲，危機阿根廷人也感受到日本壽司的根廷風潮，而鮭魚是不再壽司不可或缺的材料，多半的有鮭魚壽司店從智利進口鮭魚來做壽司。不過7月頭幾天，美元阿根廷因經濟部長異動經濟充滿了不確定性，價格進口經濟美元價格上漲導致進口更加困難，上漲司裡首當其衝的導致的壽就是壽司店，據稱進口鮭魚價格已經從每盒5萬披索漲到了10萬披索。困難恐怕

阿根廷日本餐廳聯盟「日本美食俱樂部」週三在Instagram上向客戶宣布，危機他們將推出以白魚和巴塔哥尼亞鱒魚為主的「克里奧爾卷」（克里奧爾是指生在拉丁美洲、具有西班牙血統的人），來代替鮭魚壽司。

「每一個危機都是嘗試新事物、改變習慣、尋找優勢的機會，這就是為什麼我們，來自日本美食俱樂部的壽司師傅不會因為缺少鮭魚而退縮。」

日本美食俱樂部表示，阿根廷國內有豐富的漁產資源，這是客人嘗試牠們的機會。

當地的餐飲業者阿薩托（Sergio Asato）保證，「鱒魚的味道溫和，鮭魚的特點是脂肪多一點，鱒魚肉質更加結實。能夠同時吃到兩者，並感受到差異是件好事。」

未來他們也不排除使用其他魚類，如鯛魚或龍利魚，阿薩托表示，他們的做法是希望讓人們開始嘗試不同的魚類。

雖然阿根廷和鄰國智利擁有類似的地理條件，但阿根廷並沒有像智利那樣發達的鮭魚產業，身為世界第二大鮭魚養殖國，智利在2019年出口了72.5萬噸鮭魚，價值達51.3億美元。

阿根廷適合養殖鮭魚的南部省份火地島（Tierra del Fuego Province）在2018年通過一項立法，明確禁止在該地區，特別是在比格爾海峽（Canal Beagle）水域養殖鮭魚，這項立法號稱是歷史性的，為保護海洋環境免受外來物種的影響（養殖鮭魚存在飼料不環保、外逃之後影響原生態系的爭議）。

Photo Credit: Google Map

阿根廷如今的粉紅鮭魚都是從智利進口。不過自從前經濟部長古茲曼（Martín Guzmán）上週六（2日）無預警辭職，阿根廷這幾天美元劇烈升值，官方控制的批發美元匯率和民間流通的藍美元之間的差距越來越大，藍美元在本週一飆至史上新高（1美元兌280披索），這幾日下降到252披索，批發美元的匯率則為1美元兌126披索，進口商不知道他們能夠以什麼匯率進口商品，也不知道該以什麼價格出售，一些商家以「沒有參考價格」為由決定不出售產品，主要反映在服飾、建築材料、食物。

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壽司以原生魚種如白魚（pesca blanca）和鱒魚（truchas patagónicas）取代進口鮭魚，在阿根廷也有兩極的討論，有網友痛批「烤肉沒有肉、壽司沒有鮭魚，接下來是什麼？超市沒有衛生紙嗎？」

不過也有當地民眾表示，這樣的取代很合理，「阿根廷有很好的魚，不知道為什麼我們從來沒有用牠們來做壽司？」

【日本富山縣也有用使用鹽漬鱒魚製作的押壽司】

新聞來源

• Sushi devaluado: por la suba del dólar los restaurantes dejan de usar salmón importado y lo reemplazan por truchas patagónicas y “pesca blanca nacional”（infobae）
• Las importaciones siguen trabadas y hay 1300 empresas que recurrieron a la Justicia para salir de la parálisis（TN）

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核稿編輯：吳象元