日前食安風波相信大家記憶猶新心有餘悸，每天麼透明產但人總是究竟善忘的，而且每天的吃什程次媒體都有驚天爆的各種新聞搶奪眼球，彷彿吃進肚子裡的製過東西不會致命也就沒那麼嚴重。但是讓知事實上，最可怕的每天麼透明產正是那些慢性自殺！你所不知道的究竟細菌也許正在悄悄地奪去你的健康！
「食品添加物」這個問題非常兩難，吃什程次許多人明白「良藥苦口」，製過營養的讓知食物多半不美味，所以我們時常添加許多口感讓食物更容易入口，每天麼透明產殊不知也因如此而引發更多問題。究竟像是吃什程次有的時候我們為了避免食物不新鮮而添加防腐劑，但是製過多少量才是合理的呢？又或者有的食物需要殺菌因而添加適量化學物，其實主要功能也是讓知為了殺死食材裡的細菌，只是最重要的關鍵就在於份量的拿捏，以及確實於產品標示告知消費者。
事實上食物的道理很簡單，你如果想吃最新鮮最健康的食物，自然就是在當下就料理食用，也不會有保存或者新鮮的問題。但是有很多食物需要佐以變化，像是麵包和蛋糕都需要麵粉，還有很多食物需要發酵，像是大家都常吃的優酪乳就是一例。
Photo Credit: Kari SullivanCC BY 2.0我們可以先來認識一下何謂「優酪乳」：優酪乳算是一種乳製品，是從動物乳汁經發酵而來，所以能夠同時含有鮮奶和乳酸菌的營養成分。由於口感偏酸，所以不少人在食用時會拌入果肉或玉米片等增加變化及口感。市面上販售的優酪乳產品則多半選擇添加糖或寡醣來減少酸的味道，同時也增加不少營養素如蛋白質、脂肪、膳食纖維等等。
由於各間廠商添加的成份不一，自然也衍生出各種不同的問題，像是強調「無添加糖」的優酪乳為何會以寡醣代替？主因是糖雖然易被人體消化吸收，但也容易產生熱量。而寡醣則因為人體無法分解，因此不會產生熱量，但是乳酸菌卻可以有效的分解寡醣，而且寡醣能夠讓糞便容易推動，反而可以促進人體腸道健康。所以添加物究竟是好或不好難有定論，消費者除了仔細留意各廠商的產品標示之外，還是要以自己的需求為主，像是你喜歡酸或甜的口味？你會立即飲用或是希望保存一段時間？或是留意相關單位的檢驗報告也是一個好的方法。
Photo Credit: Chloe LimCC BY 2.0例如董氏基金會就曾在2015年4-5月針對優酪乳及優格做過抽樣調查，建議消費者在購買時一定要看清楚產品背面的成分及標示。而當時抽樣包括光泉原味優酪乳、統一AB原味優酪乳、統一LP33機能低脂優酪乳及林鳳營原味優酪乳，調查發現含乳量最高的是林鳳營優酪乳，其他三種優酪乳原料含量最多的都是水。再比對添加物及成分標示，只有林鳳營優酪乳是唯一不添加香料及果膠的優酪乳。
其實民以食為天，特別是國人愈來愈注重食的健康及美食饗宴的現在，能夠主動留意產品成分及標示是自保的最好方法。也有業者貼心提供消費者們以 QRcode 的方式來取得相關資訊。只要消費者掃描優酪乳瓶身包裝上的 QRcode 條碼，就能知道包括原料、製程、及檢驗結果等資訊，可謂將所有過程都透明化。例如消費者可以立刻查詢得知生乳是來自哪個產區？台灣還是歐洲？甚至還包括了進口報關文件證明。也可以得知發酵溫度與發酵時間是否符合生產規範？另外如蛋白質和總乳酸菌含量是否符合CNS3058國家標準等等。
Photo Credit: MIKI YoshihitoCC BY 2.0另外，歐洲也開始興起一股 Clean label 風潮。所謂 Clean label「潔淨標示」的意思，就是指食品必須是天然、有機，儘量不使用添加物。但由於各國的標準不同，消費者對於添加物認知不一，所以歐盟採用E碼系統，規定每一種添加物皆須以E碼表示，E碼愈少就表示添加物愈少，這樣消費者只要看標示上有幾個E碼就知道有多少添加物。這股風潮也吹進臺灣，不少企業都跟進 Clean Label 計畫來減少添加物，呼應全世界的有機風潮，對臺灣消費者也是一大福音。
想要吃得更安心嗎？儘量食用最天然的食材、留意食品的成份及標示，你也可以做得到！下回到超市的時候，甚至還能拿出手機掃一下，透過一個動作就能知道從產地到你面前的全部製程，是不是很方便呢？