小酥肉的“肉与汤之歌”丨故乡的肉味

没有一个吃货能拒绝一碗纯正的小酥肉。

一道代表诚意的菜

过去,作为河南老家农村大席的一道重要的菜,小酥肉的出场,往往代表着主人的诚意:这道菜需要精选猪的五花肉,切成均匀的长条形状,拌上料酒、豆瓣酱等调味料,肉的肉汤肉味再用淀粉嫩肉一个小时以上,放入滚烫的油锅中炸至焦黄色,捞出来静止一段时间后,配上葱花、香菜,丨故放在蒸锅上蒸一段时间,一道连汤带汁,正宗做法的河南小酥肉才算出炉,香喷喷的小酥肉配上那一碗留着香菜和葱花味的浓汤,再拌上点老陈醋,洪七公恐怕再舍弃掉一根手指,也要弄来尝尝。

在我的小酥乡初中求学时代,小酥肉绝对称得上是一道极为奢侈的菜.平时,在学校的食堂,肉类的菜肴已经算是稀少,同学们都强颜欢笑称自己同时也是一名“苦行僧”.可没到周五,会做生意的食堂老板,总会弄伤一锅小酥肉,放在食堂的C位.这一举动,惹得许多同学放弃了平时的“清规戒律”,不惜排队半个小时,也为了打上几块肉。

独乐乐,肉的肉汤肉味不如众乐乐,这寥寥的几块肉,刚打回来,就被等不及的众人几下扫光,连裹着小酥肉的淀粉,也成了大家的抢夺对象,肉汤更是不能幸免.分享美食的这一刻虽然短暂,却成了我们少年时美好过往的重要部分,伴随我们成长。

美食的传说

关于小酥肉,还有一个传说,有一年秋天，纣王、小酥乡妲己一行在南阳城(今马村区安阳城村)、肉的肉汤肉味六色泉(今马村区陆村)一带狩猎，丨故结果东跑西跑连个野兔也没有射中。小酥乡天近午时，肉的肉汤肉味狩猎人马冲进一家农户，丨故又是射鸡，又是射羊，并勒令农家主妇煮肉下酒。农家主妇心疼鸡、羊，少有怠慢，被妲己一阵数落，声称：“你若再有半点怠慢，就让御林军连你一同煮了。”农妇心里害怕，连忙烧火煮肉，招待纣王、妲己一行。纣王、妲己等人吃饱喝足，分文不给，扬鞭催马而去。

农妇见纣王人马远去，心里气愤，跑进厨房，为了发泄内心的愤恨，将一块生肉放至案头，视为妲己，独自边哭、边剁、边说：“狐狸精，我让你祸害人，老娘我今天用刀剁你，用油炸你，用锅蒸你，然后再将你吃掉!”丈夫上山砍柴回来，见媳妇又是哭又是咒，将一团肉剁得粉碎，问清原因，不由奇思妙想道：“媳妇莫哭，常言说‘人不死，财不烂’，纣王是天子，妲己是娘娘，咱们惹不起，别说射杀几只鸡羊，就算连你我杀了，都没有地方去评理。不过，瞧你将这肉剁得又细又烂，果真用油炸，用锅蒸，还真是一道美味佳肴哩。你不是恨那狐狸精吗，那咱不如将菜烧出来吃掉。狐狸精原名叫苏妲己，咱们这道菜就叫苏妲己肉好不好?”媳妇一听，破涕为笑说：“亏你想得出，此事若是传扬出去，说你我吃了苏妲己肉，还不被砍头示众。”丈夫思索片刻道：“这好办，我们不会将菜名再巧改一下，就说是妲苏肉。苏妲己，妲苏肉，换名不换汤，换汤不换药，暗指苏妲己肉。”对方听后笑说：“还是你鬼点子多，妲苏肉就妲苏肉。”丈夫道：“啥鬼点子多，鬼点子少，还不是被他们逼的。”两人话落，果真将剁碎的肉，又是炸又是蒸，如此这般，一道久传不衰的民间名吃就这样诞生了。

消息传出，人们竞相效仿，都说此道菜又好吃又解恨。后来随着时间推移，商朝灭亡了，纣王自焚了，妲己被杀了，天下又恢复了正常秩序，百姓又恢复了平静生活。但不知从何时起，妲苏肉的称谓变成了现在的小酥肉。

美好的传承

后来,告别了求学时代,同学们也都各奔东西.在很多地方，我都会遇到小酥肉,它也“云游四海”了:很多地方都有自己独特的小酥肉烹饪方法。比如四川的小酥肉，选用五花肉为主料，配以豆瓣酱、花椒等调料，炸至金黄酥脆，口感鲜美；而湖南的小酥肉，则更注重糖醋的味道，酸甜可口，令人回味无穷。无论我们相聚在哪里,都点上那么一份小酥肉,再配上一杯当地的烈酒,共同的回忆伴随着强烈的味蕾刺激,友谊伴随着美食和美酒连绵不绝。

生活越来越富裕的今天，我的女儿们从小就被各种美食包围着。从小到大，大女儿在饭桌上说的最多的话就是：不吃不吃。我常常跟她说起自己小时候对小酥肉的渴望，可她总是不屑地说：小酥肉有什么好吃的。不光小酥肉，她好像对任何食物都缺乏热情。尽管我不停地变换着花样，连早餐都是一日一换，可也没见她吃得多开心。

终于有一天，大女儿开始住校，周末回家时我听到她对我说：想吃排骨，想吃鸡腿，想吃爸爸亲手做的小酥肉了,她的眼睛里闪耀着我所熟悉的那种对食物的强烈渴望。

如今，每到周末我总要给她做顿可口的大餐，素的荤的一摆就是四、五盘，看着她大快朵颐，我就觉得很满足很幸福，就像小时候排队买小酥肉。

我看着那一碗小酥肉,有时会感叹:我们传承的不仅是知识、阅历,还有对美食的追求和美好的追求。

【统筹】彭进 吴昊晖

【作者】孙亮

【来源】南方农村报 农财宝典 新牧网