贾思勰的《齐民要术》记载，制作美味腌菜的诀窍是“收菜时，即择取好者”。可见，种好菜是腌好菜的前提。

腌制汪菜所用的是城北村本地种植的乌油菜。不久前，城北村人刚刚忙完这一季的乌油菜收获。据村里人介绍，乌油菜每年11月前后播种，到来年2月前后收获，乌油菜对生长环境要求不高，桑地、林地皆可套种，还因生长在冬季，没有病虫害，是真正的绿色农产品。但要种出适合腌制、口感极佳的并不容易，村里人一代代积累经验、优选良种，才保证了如今的品质。

为了让菜越种越好，盐官这两年下足了功夫。作为全镇最大的乌油菜种植基地，城北村专门聘请了浙江省农业科学院徐志豪教授等业内专家，就乌油菜良种引育、堆肥系统设置等进行科学谋划。

徐志豪教授直播蔬菜种植技术

在科学种养的基础上，城北村制定了全村统一的种植和管理标准，建立蔬菜技术指导队，打造了精品果蔬园，让一批本土蔬菜种植专家在田间地头发挥重要作用，每年开展各种形式的种植技术培训，实时跟进解决农户种菜遇到的各类问题。

2023年，城北村种植乌油菜的农户达到428户，种植面积430亩，年产量约75万斤。依托乌油菜与粮食作物轮作模式，田地亩均产值在4000元以上。

如果说种得好是前提，那么腌得好就是盐官汪菜制作的精髓。

春节刚过，城北村汪菜腌制大户陈玉芳已经开始忙碌汪菜收割腌制。据她介绍，腌制汪菜首先要科学配比盐和菜的比例，均匀搓盐后将暴晒后的汪菜放入大缸中腌制一个星期左右，随后将菜分装于瓮中，压实按紧，再用烂泥封瓮后倒置放在阴凉通风处自然发酵，一直等到立夏前后开坛食用。

时至今日，城北村人仍然保留了老底子腌菜的传统工艺，腌制过程中只使用食盐一味调料，不添加任何防腐剂，以保留盐官汪菜的原汁原味。守正中也有创新，去年开始，城北村投资200多万元建立汪菜文旅工坊，引入自动化切菜机、包装机等设备，决心利用标准化生产工艺进一步提升汪菜整体品质。陈玉芳介绍，等到今年汪菜开坛后，这条流水线就能投入运行。“原本靠坛装，不仅运输不便，保质期也短，今年开始用小包装配合冷链进行运输，用户买回去放在冰箱里可以存放一年左右。” 陈玉芳说。

此外，城北村还成立了“盐官汪菜”协会、产业发展中心和菜品研发工作室，不断延伸“1+N”生产制作模式，创新开发更多汪菜产品，让整条汪菜产业链实现集聚化、规模化发展。

除了在地里忙、工坊里忙，最近几年，陈玉芳等城北村农户也开始在线上忙、在展会上忙。原本的“土特产”，如今正走上一条品牌化发展之路，依托农文旅融合发展思维，创造更大的产业“附加值”。

近年来，盐官汪菜不断亮相农业领域各大展会，先后获评“2023年海宁市民最喜爱土特产”、嘉兴市文化礼堂“我们的村礼”最具风味奖等荣誉。眼下，城北村已经完成“盐官汪菜”集体商标的注册，目前正加紧申请浙江省“绿色”农产品标志和盐官汪菜种植地理标志。一张名为“盐官汪菜”的金名片正越擦越亮，带动一方特色产业迅速崛起。

“去年我们首次成功举办开坛节，评选出‘金牌汪菜’，最高拍卖价2800元/坛，极大的地激发了村民们的种植热情。”说起村里搞农文旅融合发展推出的系列举措，陈玉芳等村里农户都竖起大拇指，他们说，去年举办的首届盐官汪菜开坛节启动仪式上，汪菜现场订购量超3万斤。得益于活动带来的品牌影响力提升，目前盐官汪菜的平均售价较以往提升了120%以上。

除了活动赋能，城北村也在加紧推进汪菜文化展示馆、汪菜主题公园、盐官特色食品文旅综合体等基础设施建设，希望以汪菜为主题，打造串珠成线的文旅精品路线，给游客们提供“探文化、观工艺、品味道”的沉浸式体验之旅。