洋葱提取物对肉鸡生长性能、血清生化指标及肉品质的影响

通过亚治疗性的洋葱使用抗生素来促进生长和预防感染性肠道疾病会导致动物产品中的药物残留问题和新的耐药菌出现，这是物对抗生素禁止在饲料中添加的主要原因。我国已于2020年7月1日禁止在畜禽饲料中使用抗生素，肉鸡因此，生长生化学者正在努力开发新的性能血清响抗生素替代品，以降低和治疗家禽行业的指标传染病。作为替抗产品，及肉中草药和植物性药物广受关注（马青山等，品质2012）。洋葱洋葱含有黄酮醇、物对黄酮、肉鸡槲皮素和儿茶素等多种黄酮类化合物，生长生化其中槲皮素是性能血清响主要的黄酮类化合物，据报道，指标其在洋葱中的及肉含量高达347mg/kg，此外，槲皮素被认为具有最强的抗氧化能力，特别是在延缓肉类氧化方面（Nemeth和Piskula，2007）。此外，洋葱提取物对动物生长性能的好处也有报道，如肉仔鸡饲喂30g/kg洋葱汁后体重增加，血清高密度脂蛋白-胆固醇升高，甘油三酯水平下降（Goodarzi等，2013）。此外，关于替抗产品中也报道了一种基因表达产物—抗菌肽，它被认为是理想的候选物之一，因为其具有天然抗菌、广谱活性、作用速度和细菌耐药性较低等特点（潘行正等，2010）。Marr等（2006）推测，与目前使用的抗生素不同的是，细菌对抗菌肽无耐药性，因为抗菌肽作用目标很多，但消除一个目标的意义不大。因此，本文旨在探讨日粮添加洋葱提取物对肉鸡生长性能、血清生化及肉品质的影响。

1 材料与方法

1.1 试验设计

试验选择平均体重接近的1日龄肉仔鸡512只，随机分为4组，每组4个重复，每个重复32只。对照组饲喂基础日粮（表1），T1组肉鸡饲喂基础日粮+60mg/kg抗菌肽，T2组和T3组肉鸡分别饲喂基础日粮+200、400mg/kg洋葱提取物，试验共进行35d。洋葱提取物为实验室自制，参考Chang等（2010）的具体制备方法。

1.2 试验记录

分别在试验当天、21和35d早上按照重复对肉鸡进行称重，每周统计1次肉鸡的饲料用量，数据用于计算平均日增重、平均日采食量和料重比。

1.3 样品采集与分析

试验结束后每个重复随机选择5只体重一致的肉鸡翅下静脉采血，室温静置20min后在3000g离心机下离心15min，分离血清，-20℃保存。之后对肉鸡进行屠宰，称量屠体重，分离肝脏、脾脏、法氏囊和胸腺并称重。血清及肝脏匀浆样品用商品试剂盒测定甘油三酯、胆固醇和磷脂浓度以及血清谷丙转氨酶（ALT）和谷草转氨酶（AST）活性。鸡只屠宰后，立即取100g背最长肌测定pH，将其中的30g肌肉在80℃水浴中放置30min，之后冷却30min，并称重，重量的差值用于计算蒸煮损失。利用质构仪和肉色计分别测定肌肉的剪切力和肉色。

1.4 数据分析

试验所有数据均采用SPSS软件单因素方差分析进行统计分析，采用Ducan’s法进行多重比较。所有统计分析均以重复为试验单元，P＜0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 洋葱提取物对肉鸡生长性能的影响

由表2可知，日粮处理对1、21d肉鸡体重、各阶段平均日增重、平均日采食量及1～21d、22～35d料重比的影响无显著差异（P＞0.05）。T1～T3组肉鸡35d体重较对照组分别显著提高2.08%、1.00%和0.84%（P＜0.05），而T1和T2组肉鸡1～35d料重比较对照组分别显著降低1.55%和1.55%（P＜0.05）。

2.2 洋葱提取物对肉鸡血清及肝脏生化指标的影响

由表3可知，对照组与处理组肉鸡血清磷脂浓度、ALT、AST活性以及肝脏甘油三酯、胆固醇和磷脂含量无显著差异（P＞0.05）。与对照组相比，处理组血清甘油三酯浓度分别显著降低19.18%、20.10%和18.60%（P＜0.05），T2和T3组肉鸡血清胆固醇含量显著降低24.84%和23.16%（P＜0.05）。

2.3 洋葱提取物对肉鸡屠宰性能及肉品质的影响

由表4可知，对照组与处理组肉鸡的屠宰率、肝脏、脾脏和法氏囊相对重量及肌肉pH、剪切力和肉色无显著差异（P＞0.05）。T2和T3组肉鸡腹脂相对重量较对照组分别显著降低12.50%和10.53%（P＜0.05），而对照组肌肉蒸煮损失较处理组分别显著提高9.75%、10.96%和10.12%（P＜0.05）。

3 讨论

本研究结果发现，抗菌肽组及200和400mg/kg洋葱提取物组肉鸡35d体重较对照组分别显著提高2.08%、1.00%和0.84%，同时抗菌肽组和200mg/kg洋葱提取物组肉鸡的饲料报酬最高。Frankic等（2009）报道，中草药产品和香料已被作为消化刺激剂和生长促进剂用于动物饲料，其中Goodarzi等（2013）报道了日粮中添加3%洋葱茎叶可以显著提高肉鸡日增重。本研究洋葱提取物添加水平对肉鸡的采食量无显著影响，而Aji等（2011）发现，尽管洋葱提取物的添加水平相对较低，只有100mg/kg，但体重增加幅度相同，本研究饲料报酬的改善可能与本研究添加洋葱提取物提高了营养物质消化率有关。

日粮添加洋葱提取物对大多数血清和肝脏脂质代谢物及血清酶活无显著影响，但处理组较对照组血清甘油三酯浓度显著降低，洋葱提取物组血清胆固醇浓度也显著降低。这与Goodarzi等（2013）的研究结果一致。众所周知，食用洋葱能有效降低试验鼠和人类的血清胆固醇水平，其降低胆固醇的作用可能是由于减少了肝脏胆固醇分泌，或增加了对肝脏摄取的高密度脂蛋白浓度（Goodarzi等，2013）。

本研究结果发现，洋葱提取物组肉鸡腹脂含量和肌肉蒸煮损失显著降低，腹脂降低的结果也与血清甘油三酯和胆固醇水平降低的结果一致。肉类的质地和外观是吸引消费者购买优质禽肉的主要属性，Jang等（2011）报道，日粮中添加洋葱提取物对屠宰后鸡腿肉pH和肉色无显著影响，这与本研究结果一致。但日粮添加洋葱提取物后，与抗菌肽组一致较对照组显著降低了肌肉的蒸煮损失，说明洋葱提取物降低了肌肉水分的流失，但具体机制还有待进一步研究。

4 结论

日粮添加洋葱提取物对肉鸡生长性能的影响与抗菌肽的效果相似，同时洋葱提取物可以改善肉鸡脂肪代谢，降低腹脂水平和肌肉蒸煮损失。在本研究条件下，日粮中适宜的洋葱提取物添加水平为200mg/kg。

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