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和鯛科的鯛魚比起來，台灣周遭海域的理兵笛鯛科的魚要多得多了。在全世界約105種笛鯛科的法全肥碩魚類中，台灣周遭有記錄的攻略就有52種。而又由於傳統的俗名不像專業的學名區分得那麼細，因此很多不同學名的笛鯛科的魚都有著一樣的台灣俗名。
像是其中包含最多的赤筆仔，就包括了孟加拉笛鯛、藍帶笛鯛、胸斑笛鯛、交叉笛鯛、斜帶笛鯛、埃氏笛鯛、火斑笛鯛、焦黃笛鯛、四線笛鯛、馬拉巴笛鯛、奧氏笛鯛、五線笛鯛、紅紋笛鯛、縱帶笛鯛、曳絲笛鯛。
被稱為厚唇仔的則有葉唇笛鯛、海雞母笛鯛、川紋笛鯛、星點笛鯛。被稱為紅魚的有葉唇笛鯛、赤鰭笛鯛、星點笛鯛、藍紋笛鯛、橫帶姬鯛。叫花臉的有白斑笛鯛與星點笛鯛。叫紅槽的有銀紋笛鯛和交叉笛鯛。叫紅雞仔的有赤鰭笛鯛、火斑笛鯛、隆背笛鯛和川紋笛鯛。
而隆背笛鯛、川紋笛鯛和曳絲笛鯛都又稱為鐵汕婆。奧氏笛鯛與五線笛鯛又稱為烏點記。叫海雞母的則有五線笛鯛、海雞母笛鯛和勒氏笛鯛。叫散午的有黃尾姬鯛、黃鰭姬鯛、黃吻姬鯛、希氏姬鯛、橫帶姬鯛。叫金蘭的有絲鰭姬鯛和尖齒姬鯛。叫紅臭魚的希氏姬鯛和黃鰭姬鯛。另外打鐵婆就是川紋笛鯛，赤海是縱帶笛鯛。
雖然在《百年和食》的第24章〈日本國民海鮮：大將軍就愛秋刀魚！〉中，已經有介紹笛鯛。由於笛鯛生活於礁岩底部生活，並以其中的小魚小蝦為主食，因此與排完卵後潛入較深的水域的洄游性魚類不同，牠們不太會受到水溫與季節影響肉質，甚至是天氣越熱越為肥碩。
其中野生白星笛鯛與海雞母笛鯛在基隆的批發價高達每台斤高達1200元以上，是比龍蝦還昂貴的高檔魚種。下面我們就由白星笛鯛和海雞母笛鯛開始看起。
白星笛鯛（Star snapper）
白星笛鯛在大陸叫星點笛鯛，在台灣又俗稱白點紅魚、花臉、紅魚、白點仔、黃翅仔，澎湖又稱之為厚唇。牠的分布範圍由日本南部至香港附近海域。在台灣則分布於南部及西南部海域。對台灣東北角的釣客而言，白星笛鯛可說是可遇而不可求的神魚，更是東北角漁市身價最高的魚種。
而在日本，牠更是代表了所有笛鯛，日文名就正是「笛鯛」（フエダイ）二字而已，由於嘴巴好像在吹笛子一樣而得名，味道在白肉魚中是數一數二的，是棲息於亞熱帶和熱帶海域的中型魚。而日本的代表性產地為鹿兒島和沖繩，本州則很少見。
川紋笛鯛（Emperor red snapper）
川紋笛鯛的「川紋」之名，得自其體側像是「川」字的三條暗紅色條紋，第一條在頭頂從吻部斜上額頂，第二條在身體中央，而隨著腹部逐漸變寬，第三條則是從背鰭中央起向下後方斜走到尾鰭下葉。不過牠在幼魚時的川字橫帶為近黑色，成魚後才變成鮮紅色，而牠身體的其它部份則為白色。
川紋笛鯛在台灣還有嗑頭、白點赤海、厚唇仔、番仔加志、打鐵婆等俗名。台灣主要產於南部、北部及澎湖海域，其它的分布範圍則是西起紅海、非洲東岸，南自澳洲，北至南日本。
在日本被稱為千年鯛（センネンダイ）的牠，正是因為難得一見而得此名。牠在鹿兒島被稱為「サンバラダイ」（sanbaradai），在沖繩叫「サンバナー」（sanbana－）由於肉質緊實又鮮味十足，在沖繩會帶皮做成生魚片和壽司料。不過由於牠的皮比較硬，其實還是剝去或川燙過魚皮再吃比較適合。
隆背笛鯛（Humpback red snapper）
台灣有著紅雞仔、海豚哥、紅魚仔、紅雞魚、鐵汕婆等俗名的隆背笛鯛，廣泛分布於紅海及非洲東部至萊恩群島和社會群島，另外也棲息於日本南部到澳洲海域，台灣則是各地海域均可捕獲。而其體型大小則與白星笛鯛相仿，體長約50公分左右。此外，牠也是笛鯛屬中唯一尾鰭分為兩叉的品種。
隆背笛鯛在日本的標準和名為姬笛鯛（ヒメフエダイ），主要產地是鹿兒島和沖繩。在沖繩，牠被視為美味魚的代表之一，被稱為「ミミジャー」（mimicha－）。皮霜造的刺身有著其透明感強烈的魚身混合了自身脂肪的甘味，而牠的魚肉加熱後也不會過度縮起，煮成魚湯或是以少量鹽水蒸煮的「まーす煮」，以及用奶油煎，都是沖繩常用的料理方式。
銀紋笛鯛（Mangrove red snapper）
台灣的俗名為紅槽，中國叫紫紅笛鯛，體長可達80公分，屬於較大型的品種。銀紋笛鯛在台灣以西南海域為多，中國則多出沒於南海海域，港澳稱其為紅友魚，多清蒸食用。
日本稱牠為胡麻笛鯛（ゴマフエダイ）是因為牠鱗片上的黑色斑紋就像是芝麻一樣，產地在九州與沖繩，在沖繩叫「カースビ」（ka－subi），鹿兒島叫牠「シマヒク」（shimahiku），宮崎則將牠叫做「アカシビ」（akashibi）。做成刺身除了蘸醬油和山葵食用外，也常蘸柚子醋食用。此外，不論是蒸、煮、鹽燒、炸或是用奶油煎，都是很適合的料理方式。
黃足笛鯛（Blacktail snapper）
中國叫焦黃笛鯛，這是因為牠的魚身整體而言都是鮮黃色，只有鰓到嘴部為紅色。而台灣的俗名很多，像是石機仔、紅公眉、赤筆仔等，但最多人叫的還是火燒仔，台灣各海域皆有產，是近海的高價魚種。
黃足笛鯛在日本則叫沖笛鯛（オキフエダイ），主要產地在小笠原群島和沖繩。牠在沖繩也有許多俗名，但最多被稱為「スビイナクー」（subiinaku－）。
縱帶笛鯛（Brownstripe red snapper）
又名畫眉笛鯛，而在其諸多台灣俗名中，則以赤筆仔為代表。縱帶笛鯛主要分布於東印度洋及西太平洋區。包括印度、印尼、菲律賓、中國、日本等。台灣則主要產於西部及北部海域。