餐饮回归“口味”本质 团购关注度持续低迷

　　日前，口味中国饭店协会联合零点咨询餐e通发布了《2015中国餐饮消费需求大数据分析报告》(以下简称《报告》)，餐饮通过消费者在线点评数据分析发现，回归2015年中国餐饮消费呈现“口味”受到高度关注，本质而“团购”关注度持续走低的团购特点。

　　据了解，关注该《报告》对8大城市(北京、度持上海、续低广州、口味沈阳、餐饮南京、回归杭州、本质武汉和成都)4大餐饮品类(中式正餐、团购中式快餐、关注西式简餐以及烤鱼)的度持77个餐饮品牌在大众点评上的数据进行了抽样爬取，最终共搜集57万条在线点评数据。分析发现，无论是传统的餐饮品类(如中式正餐、中式快餐和西式简餐)，还是新兴的餐饮品类(如烤鱼)，“口味”均为消费者最关注因素，而过去被热捧的“团购”则受到冷遇。结合目前“口味”高差评率可以发现，“口味”仍旧是餐饮企业提升自身竞争力的最主要机会点。

　　“口味”是未来餐企提升竞争力的重要机会点

　　近年来，互联网餐饮企业的兴起带动了“吃饭娱乐化”的潮流，他们有想法，善于制造社会讨论热点，但与其漂亮的营销手段形成鲜明对比的，却是经常受到诟病的产品。因此，一定程度上，这些互联网餐饮企业在向传统餐饮“产品为本”的理念发起了挑战。

　　而《报告》结果显示，“口味”仍旧是消费者餐饮消费最关注的因素。中式正餐的消费者对口味”的评价声量高达 42.9%，远高于环境、服务、等位、性价比、优惠/团购等其他因素。在中式快餐与传统中式正餐的界限呈现模糊化趋势的背景下，中式快餐消费者也呈现与中式正餐消费者相似的特点，“口味”的网络声量高达39.2%;而西式简餐由于口味标准化程度高，消费者在进行光顾前对口味有较统一的认知，因此西式简餐消费者口味关注度会比中式正餐和快餐略弱，但就其自身而言，“口味”的网络声量仍旧高于其他因素。“口味”是烤鱼消费者最关注的因素——近60%的网络声量集中在“口味”维度，远高于其他维度的网络声量。此发现再次证明了，在餐饮行业，无论如何创新，但是“口味”依旧是重中之重。

　　“口味”是消费者最重视的因素，但餐饮企业却普遍在“口味”方面做得不如人意。在四个餐饮品类中，“口味”的差评率均高居前两位。

　　因此，“口味”属于“高关注度”和“高差评率”的因素，是餐饮企业能够提升自身竞争力的重要机会点。但由于不同地区的消费者对“口味”的需求差异较大，难以出现统一标准。其中，在调研的城市中，南京消费者对”口味”的关注度最高，而广州最低。

　　“优惠/团购”的引流能力堪忧

　　值得关注的是，消费者对“优惠/团购”的关注度较低，通过“优惠/团购”引流的效果堪忧。在第三方团购平台兴起后，由于这些平台具有强大的流量吸引力，餐饮企业纷纷也加入了“团购”行列，希望能够从第三方团购平台倒入更多的新客流。但是，该《报告》数据显示，除了西式简餐以外，在其他三个品类上，“优惠/团购”的关注度都较低，中式正餐中“优惠/团购”的网络声量只有5.6%，中式快餐9.7%，烤鱼品类11%。

　　《报告》显示，对于逐渐成为餐饮消费主力人群的80后、90后新生代人群而言，餐饮消费更趋向为“体验消费”，除了对“口味”的要求以外，他们更加注重“服务体验”。而目前中式正餐的“服务”方面主要面临着三大问题：基础服务不过关、服务专业性不足和服务无特色。

　　此外，西式简餐的“服务”亟需改进，关注度和差评率较高。(刘文婷)