首部Netflix菲律賓原創影集《奇科大廚》，透過戲劇向全球觀眾介紹菲國飲食

如何透過戲劇向全球觀眾介紹菲律賓飲食？今年11月，首部紹菲食影音串流平台《Netflix》推出首部菲律賓原創影集《奇科大廚》 （Replacing Chef Chico），律賓這是原創影集由Antoinette Jadaone和Dan Villegas共同執導，製作公司是奇科球觀CS Studios和Project 8。

在第一季共8集中，大廚故事是透過描述一位經營家族餐廳「哈因」（Hain）的傲慢主廚奇科（米爾比飾），因一場意外陷入昏迷，戲劇向全使得才華洋溢卻缺乏經驗的眾介副主廚艾拉（Alessandra de Rossi飾演）和餐廳新聘顧文雷蒙德（Piolo Pascual飾演）要攜手帶領餐廳度過難關。劇中對白是國飲以菲律賓官方語他加祿與和英語交錯，而由於「哈因」在劇中設定是首部紹菲食提供個人化菜單的高級餐廳，因此「飲食」當然是律賓劇中賣點，而隨著劇情走向，原創影集也巧妙地交織著關於對菲律賓飲食的奇科球觀批判性討論。

飾演劇中餐廳顧問的大廚Piolo Pascual，在接受《CNN菲律賓》採訪時表示，透過導演Dan Villegas和製片Antoinette Jadaone希望這部戲劇的重點能放在菲律賓美食，對此Piolo Pascual表示，很高興這部戲劇能夠聚焦菲律賓飲食，「因為很長一段時間裡，我們沒有代表的菲律賓美食」，而透過這部戲劇在全球的放送，「將能為菲律賓菜餚和文化打開大門」。

在《奇科大廚》第一集中的開頭，便是副主廚艾拉正在製作菲律賓經典美食「sisig」，那是一道爆炒切碎豬頭、豬肝或五花肉的菜餚，最後還會在盛著sisig的鐵盤中打個蛋，不過艾拉所製作的sisig卻是在爆炒完後將sisig包入春捲並刷上醬汁「Calamansi Gastrique」；春捲（Lumpia）也是菲律賓經典菜色之一，如此具創意的做法，是本劇最有看頭的部分。

除了「sisig」之外，出現的菲國特色美食還包括燉菜「kare-kare」、牛奶布丁「tibok-tibok」、Laing、Adobo（菲式燉肉）等，每一集都會圍繞著某一道菜而展開故事，此外更透過將經典菲律賓佳餚進行改造使其更具魅力。

關於劇中菜餚的製作，主要歸功於在麥格賽賽酒店和烹飪藝術中心（MIHCA）擔任烹飪講師的資深廚師Mae Montalban，她表示首次讀到《奇科大廚》劇本時就被迷住，而能擁有展示菲律賓美食機會更讓她非常興奮，因而竭盡所能地要把每一道菜色更加用心詮釋，她也提到劇中她最喜歡的一道菜色，是她將鍾愛的爆米花搭配牛奶布丁「tibok-tibok」。

至於劇中的演員們，許多人很喜歡用芋頭葉製成的「Laing」菜餚，在其中一集中，就以各種形式展示了這道菜於傳統和現代的面貌，甚至還有「芋頭葉冰淇淋」。

2021年演出Netflix的菲律賓電影《我的好友阿曼達》（My Amanda）的Piolo Pascual就表示，他非常自豪能成為這部「具感染力」戲劇的一份子：

「你可以真正感受到我們的文化、我們的菜餚，與這些演員及其背後的人合作是一次很好的經歷。能夠參與這樣的活動是一種很棒的感覺，我希望這不僅對我們，對整個菲律賓內容來說都是更大的開始。」

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• 首道登上Google塗鴉的菲律賓菜餚「Adobo燉肉」，是跨文化料理融合的展現

參考資料

• Top TV shows of 2023, from The Last of Us to Replacing Chef Chico（The National News.）
• How the stars of ‘Replacing Chef Chico’ perfected their kitchen skills（Phil star）
• Filipino cuisine goes global with Netflix’s ‘Replacing Chef Chico’（CNN）
• Meet the chef behind the extraordinary dishes featured in Netflix's 'Replacing Chef Chico'（Phil star life）

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核稿編輯：杜晉軒