寻味暖冬,品一碗让人着迷的糯米醪糟
如今的年轻人,似乎对饮品有了更高层次的米醪追求。 传统饮料含糖量太高,寻味暖冬浓烈白酒冲鼻呛人,品碗老火靓汤费工费力。让人既能满足养生要求,着迷糟口感又温和,米醪食用又方便,当属醪糟了。 (“粤合好物”宣传推介活动花絮,时长共37秒) 醪糟,旧时叫“醴”,又称酒酿、米酒,是我国南方地区传承千年的风味小吃,醪糟酿制工艺简单,用蒸熟的江米(糯米)拌上甜酒曲发酵而成。因其乙醇含量极低、口感甘甜醇美且富含维生素等营养物质,深受年轻人的喜爱。 近日,在广东农民合作社“粤合好物”宣传推介活动上,来自翁源县翁山八泉蔬果专业合作社(下称“翁山八泉合作社”)的糯米醪糟从众多优质农产品中脱颖而出,一举成为本次活动最受欢迎的十大“粤合好物”之一。 翁山八泉合作社的糯米醪糟如此受欢迎,不是没有理由的。这款糯米醪糟零添加,属于天然、健康食品,口感甘甜、醇香、软糯,通过非遗工坊生产,实现传统制作+现代生产结合。糯米醪糟制作过程中不加一滴水,不添加任何糖、食品添加剂和防腐剂,单独原瓶发酵,荣获“非遗技艺”称号。 糯米醪糟系列产品。 “我们的糯米醪糟有特殊的甘甜芳醇的味道,不但能刺激消化腺分泌消化液,增进食欲,帮助消化,还能促进新陈代谢、美容养颜!”翁山八泉合作社负责人黄洪斌介绍。 性格豪爽的韶关客家人,喜欢以茶酒待客,家家户户都有自己酿造的米酒。韶关客家人喜欢在立冬过后酿造冬酒,精选桂竹冬季糯米,配以泉水四时不涸的翁山八泉泉水,植物草本酒曲恒温自然发酵。直到冬至放水,这样酿造出来的糯米醪糟,香醇可口,还可长期保存。 翁山八泉合作社坚持传统工艺制作糯米醪糟,近年来更通过高校研发实力赋能,应用现代生物科技,结合先进的管理,大幅提升了糯米醪糟等系列产品的生产。据黄洪斌介绍,翁山八泉合作社日产6-8吨糯米,是广东客家糯米酒(醪糟)最大生产供应商。 【记者】王俊涛 【来源】南方农村报
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