匠心传承只为一口“老味道”_

“猴子糖”，老味道外表白糯晶莹，匠心中有红点，传承因外观像麻将骰子。老味道老滁州人口语将“骰子”发音为“猴子”，匠心“猴子糖”由此得名。传承其糯而不黏、老味道甜而不腻、匠心软带弹性的传承独特口感让人流连忘返，是老味道一代滁州人的儿时记忆。

而“猴子糖”的匠心第三代传承人苏俊付，始终秉持诚信经营，传承58年如一日匠心守候，老味道将20世纪初滁城“章三益”“杨元茂”“曹恒兴”三家知名糕品店传承下来的匠心传统技艺发扬光大，为消费者留住儿时的传承味道。

1965年，苏俊付入职当时滁县国营食品厂，跟随大师傅学习制作“猴子糖”。苏俊付本着“干一行、爱一行、专一行”平凡信念，开启漫长的学艺之路。不怕吃苦，勤加练习，苏俊付最终熟练掌握“猴子糖”和其他传统点心的制作技艺。

1996年，时逢滁县国营食品厂改制，苏俊付下岗。但骨子里不服输的苏俊付，在下岗后的第二年，领着几名下岗工人创办了滁州市香四溢食品有限公司，复刻制作“猴子糖”等传统糕点。

在公司创立之初，苏俊付就定下“死规矩”，凡是公司出品的任何一款糕点绝不使用添加剂，保证消费者吃到的都是本源地道滁州味。苏俊付十分重视食品安全，将其视为诚信经营、恪守道德的基础和前提，每天坚持做好品控，在辅食材采购源头、原材料管理、制作流程等每一个环节，都制定严苛的安全卫生规范，只为让老百姓“买得安心，吃得放心”。

因为是纯手工制作，每天的糕点和特产“猴子糖”都是限量供应，不少市民去得晚了，只能等到第二天。有人建议苏俊付使用机器，进行批量生产，提升利润空间，但都被他拒绝。27年来，苏俊付坚持手工制作，不忘传承初心。虽然一整天忙里忙外，但是他却乐在其中。“食客到我这里买糕点，就是因为怀念老味道。如果用机器做了，那和普通糕点店有什么区别？传统的手艺很快也就消失了。”苏俊付“执拗”地认为，机器永远代替不了手掌的温度，经传统手法制作出来的糕点才是最正宗的滁州味道。

在苏俊付的精心打理下，2018年，滁州市香四溢食品有限公司荣获“安徽老字号”称号。2021年，其特色食品“猴子糖”入选琅琊区非物质文化遗产名录。