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演员张颂文最爱的这些家乡韶关味，你get了没？

演员张颂文最爱的张颂这些家乡韶关味，你get了没？_南方+_南方plus

“前几天，

家乡的文最味朋友给我寄来了  

韶关的长坝沙田柚、龙归香蜜薯、家乡

南雄腊鸭、韶关腊肠......

我两天就把它们吃完了。张颂

家乡的文最味味道，我走到哪里都爱。家乡”

12月23日，韶关

出生韶关的张颂演员张颂文  

在微博与网友互动，聊起了家乡美食。文最味

还提到自己在北京时，

会亲手做点口味偏甜的广式腊肉。

“我以前在北京会做点腊肉， 

广式腊肉，放很多白糖加点酒，

有点甜那种。”

身在外地的张颂文老师，

曾多次在社交平台  

提到了让他念念不忘的家乡味。

今年夏天，他还将翁源特产三华李  

与剧组工作人员分享，

堪称韶关美食“首席推荐官”。

这次在他的强烈安利下，

韶关冬季限定特产，

这次又又又站到了“聚光灯”下。

走！寻味去！

长坝沙田柚，

仁化县大桥镇特产，

种植地点位于南岭山脉南麓，

气候温暖，雨量充沛，

秋冬季光照充足，

而且当地属红壤区域，

是沙田柚理想的种植区域。

长坝沙田柚品种为世界四大名柚之一，

以果大形美、色泽鲜黄、

肉质清甜、蜜香味浓而闻名，

2010年被认定为

中国国家地理标志产品，

享有“中华名果”之美誉。

皮厚耐藏，

一般可存放三个月而不失香味，

故有“天然水果罐头”之称。

龙归香蜜薯

是武江区龙归镇的特色农产品，

2020年正式纳入

全国名特优新农产品名录。

香蜜薯呈纺锤体形，

薯皮紫红色，薯肉淡黄色，

生食脆甜清香，

富含蛋白质、钙、钾等多种营养。

吃法一：

原味蒸煮

将香蜜薯洗干净后放入锅中隔水蒸煮15-20分钟（根据薯形大小调整时间），蒸煮后薯肉橙红色，软糯香甜，细腻无渣，薯味浓郁。

吃法二：

烤香蜜薯

挑偏长的红心红薯，洗净后擦干表面水份，置放在烤箱的烧烤架上，高火8分钟，翻面再烤3分钟（根据薯形大小调整时间），烤到表皮微塌，有蜜流出，轻捏一下软透即可取出食用。经过烤制的香蜜薯，口感绵密，香甜无比，冬日里吃上一口，暖心又暖胃。

南雄腊鸭又称板鸭，

已经有千年的历史，

当地亦称这为“曝腌”，

以珠玑巷腊巷的板鸭最为出名。

其造型美观、鸭皮白中透黄、

油尾丰满、皮薄肉嫩、

肉红味鲜、骨脆可嚼、

香气浓郁、风味独特，

煮沸后肉汤及肉味具有清澈、芳香，

液面大片团聚脂肪及肉嫩味鲜的特点。

吃法一：

腊鸭饭

将腊鸭切成小块，与米饭一起入锅蒸煮，加热后腊鸭渗出的香油融入米饭中，打开饭锅就能闻到浓浓的腊鸭香。

吃法二：

萝卜腊鸭汤

将腊鸭用温水洗干净，斩块放入高压锅中， 加入滚刀块的萝卜，然后加入适量的水，放入姜片。高压锅上汽后转为小火， 炖煮10分钟（可根据个人口味加入适量的胡椒粉）。白萝卜味道清淡，腊鸭的味道却醇厚，二者相配，汤喝起来不油不腻，不咸不稠，特别鲜美。

韶关虽然地属广东，

但其制作的腊肉

与甜香的广式腊肉大不相同。

韶关腊肉以腊香味纯为主，

配料由白酒调料，

手工制作，

经过昼夜的霜冻和太阳的洗礼，

日光晾晒、北风自然吹干、

打霜之后，肉质香韧，

有一种特别的腊香味，

具有香味浓郁、肥而不腻的特点。

吃法一：

原味清蒸

这是客家人最常见的食用方式之一，将腊肉切片摆盘，不用加任何去腥佐料，因为在酿晒制做的过程之中就已经进行腌制，隔水蒸15-20分钟即可。晶莹剔透，入口即化的肥肉，紧实咸香的瘦肉，一口下去，你能品味到韶关冬日极致的香味。

吃法二：

蕨菜炒腊肉

烹饪之前先把蕨菜放入水中焯水，可以使其颜色更翠绿，口感更鲜嫩，还可以去除涩味和苦味。然后加入切片的腊肉配上辣椒等作料翻炒几下，加点水焖煮5分钟即可出锅，蕨菜脆嫩爽口，腊肉咸香醇味，两者结合能让你添多一碗饭。

清化粉，

又叫宰相粉，

1300多年前，

张九龄出生于韶关始兴县隘子镇

（古称清化）石头塘村。

相传他经常“k”书到深夜，

清化粉是其母亲

特意为他制作的元气宵夜。

清化粉是始兴的特色米粉，

严选喷香的早稻米，

淀粉含量高的中稻米，

口感软糯的晚稻米，

再以一定比例伴清化流域的山泉水，

经过多种工序制作而成，

米香纯正而浓郁，晶莹剔透。

吃法一：

清水煮粉

沸水后加入煮2-3分钟，待粉条完全软化即可上碟，比起普通米粉，宰相粉怎么夹都不会碎，口感一流。细细咀嚼后还能感受到逐渐释放出来的米香，味道十分天然。

吃法二：

炒米粉

先用温水浸泡米粉至软，然后捞取沥干。取配料油、盐、生抽、蒜（或葱），入锅略炒，然后加上土鸡蛋，香菇等配菜翻炒，再盖上锅盖小火慢焖一分钟左右（注意掌握火候），即可上盘。口感筋道，锅气十足，即可当主食，也可作菜肴、小吃，始兴人无论家常还是待客，都少不了一盘鲜香爽口的宰相粉。

韶关是全省最大的

毛竹基地和竹子主产区之一，

藏在竹林里的冬日限定美味

——冬笋，

也是张颂文的心头好。

冬笋由年龄在两岁左右竹子的

竹鞭侧芽发育而成的新鲜笋芽。

因尚末出土，

深藏竹根周围的土壤之中，

口感更加脆嫩、甘甜。

具有营养丰富，时节性强，

美味可口的独特品质。

冬笋炒腊肉

冬笋剥皮，洗净切薄片，然后焯水（记得加一小勺食盐）。开锅小火将腊肉（切薄片）的油脂煎出和葱蒜段翻炒一下，加入冬笋翻炒焖煮5分钟即可出锅。冬笋的香甜与腊肉的咸香相结合，这是家乡的味道。

一年之岁尾，年货备起来！

快接下张颂文老师的“种草”，

get下这些同款韶关味！

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张颂文老师，

你什么时候再回家，

尝尝最正宗的家乡风味？

【来源】韶关发布、新浪微博、网络等

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