全素冰淇淋來了！口感綿密香甜秘訣靠「它」 不微苦更綿密

全素食者有福了！全素炎炎夏日也可以吃到，冰淇透心涼的淋來冰淇淋，弘光科大日前產學合作，口感靠透過真菌蛋白取代奶、綿密秘訣密蛋，香甜研發口感綿密全素的微苦冰淇淋。而且真菌蛋白富含蛋白質和膳食纖維，更綿加入烘焙產品，全素可以讓吐司吃起來更Q彈，冰淇製作素肉也可以增加口感和嚼勁。淋來

真菌蛋白取代奶蛋 全素冰淇淋不微苦更綿密

高溫炎熱的口感靠天氣，來一口沁涼的綿密秘訣密冰淇淋，真的香甜是人生一大享受，香滑濃順的微苦口感，讓人一口接著一口，但竟然有冰淇淋裡沒有添加蛋、奶，連全素食者都可以吃。

真的是太令人驚艷，弘光科大透過產學合作，利用真菌蛋白，經過多次改良，克服一開始的微苦感，研發出綿密香甜的全素真菌蛋白冰淇淋。不僅如此，還將這個技術，運用到烘焙產業。

學生指出，冰淇淋跟外面沒有太大的差異，一樣的味道，全素吐司跟一般外面的吐司比，它的彈性還比較Q這樣子。

弘光科技大學食品科技系教授林麗雲指出，有添加菌絲體，因為它含高蛋白、高纖維，就可以來使用。

真菌蛋白特性 全素土司、素肉口感更有嚼勁

吐司吃起來更Q彈，達到生吐司的口感，完全吃不出是全素吐司。近年來不少人，為了控制溫室氣體的排放，減少食用肉類和奶製品，也讓全素食品變的熱門。

業界麵包師傅指出，這一個概念用在烘焙上，除了健康，再來其實也可以增加很多商家的利益。

真菌蛋白不僅可以做冰淇淋、吐司，經過研發團隊的努力，也可以拿來做素肉餅，吃起來有和真肉一樣的口感和嚼勁，讓饕客們在享受美食時，多了一項新選擇。 

台中／林書弘、王勝炫　責任編輯／殷名慧