常吃隔夜菜會得癌症是真的嗎？營養師盤點正確吃隔夜菜4方法

聽說常吃隔夜菜會得癌症，常吃菜會菜方是隔夜隔夜真的嗎？家中長輩煮一鍋肉總是吃好幾天，熱了又熱，得癌的嗎點正會不會吃出問題？

亞東醫院營養科營養師戴珊如表示，營養隔夜菜容易營養流失，師盤也常因衛生條件不佳而孳生細菌造成食物中毒，確吃因此，常吃菜會菜方要確保「安心吃」，隔夜隔夜就應從前端烹調、得癌的嗎點正用餐過程，營養到剩菜的師盤保存及復熱等，都不可馬虎！確吃

食物烹煮後能趁新鮮當餐吃完，常吃菜會菜方最能吃的隔夜隔夜健康、吃到美味，得癌的嗎點正只要掌握原則，就能遠離風險，吃的更安心。從烹煮到吃剩存放以及再復熱，每個環節都有需要注意的事項及方法：

1.烹調時
煮好先留下當餐預定吃的份量，其餘立即分裝。

2.用餐時
為避免筷子上的口水沾到盤裡的食物，導致隔夜菜細菌孳生及敗壞，建議使用公筷母匙。

3.剩菜的保存
一道料理用一個保鮮盒，以免互相污染，儲存食物最好在密封環境，建議使用保鮮盒，直接放冰箱，減少生食、熟食交叉污染，尤其生肉或血水一碰到熟食很容易孳生細菌。此外，保鮮膜不宜接觸到食物，以免有塑化劑問題。

4.剩菜復熱
從冰箱拿出剩菜應馬上復熱，不要等降到室溫再熱，且加熱必須徹底，熱過後要趕快吃，別讓食物溫度降到危險溫度帶（7～60℃微生物孳生最快）。

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