常见霉菌鉴定（十一）

(八)交链孢霉属(Alternaria)

常见的霉菌腐生菌，也是鉴定某些谷物种子的寄生菌。如在新鲜小麦粒上非常多见。霉菌

菌落绒状或带絮状，鉴定扩展很快。霉菌呈暗绿色、鉴定橄榄绿色后变褐色至黑色。霉菌背面黑色。鉴定分生孢子梗有隔，霉菌较短，鉴定分枝或不分枝，霉菌褐绿或黑色。鉴定分子孢子倒棒状，霉菌具壁砖状分隔，鉴定顶端有短而明显的霉菌喙。

该菌能产生交链孢醇等7种代谢产物，对细胞有毒性。

(九)拟青霉属(Paecilomyces)

腐生，常分自腐朽植物，有时污染水果制品、饮料。

菌落白色，淡粉红色，紫丁香色，黄褐色或脏灰色，从无真正绿色。菌落絮状，毡状或索状。反面无色。单个小梗或复杂的轮状分枝，小梗具特色，基部膨大，上部逐渐变尖，常偏离主轴而弯曲。分生孢子卵形，长椭圆形，圆柱形，光滑或粗糙。常产生巨孢子。

此属的完全阶段是丝衣霉属，能产生毒素。有个别的种能产生青霉酸。

(十)毛霉属(Mucpr)

在自然界分布很广，常用于发酵工业。并引起水分高的粮食及食品的霉烂。

菌落蔓延生长，生长迅速，形成白色-灰褐色絮状菌落。菌丝粗，无隔，无匍匐菌丝和假根。孢囊梗单生或分枝，孢子囊顶生于梗，褐色，球形，有囊轴，无囊托，孢囊孢子球形，椭圆形，单胞，无色，光滑。

(十一)根霉属(Rhizopus)

广泛应用于发酵工业，在潮湿的粮食及食品上能迅速蔓延生长，引起粮食及食品的霉烂。

菌落生长迅速，棉絮状，初为灰白色，后为灰黑色，其上密布肉眼可见的黑色小点。

营养菌丝体不分隔，产生匍匐菌丝和假根。与假根相对生出孢囊梗，成簇或单生，孢子囊顶生于孢囊梗，褐黑色，有囊托和囊轴。孢囊孢子球形、卵形或不规律，单胞，有的有条纹，无色或浅褐色。

(十二)弯孢霉属(Curvularia)

常分布于土壤中，寄生于禾本科植物并引起根腐烂。

菌落棉絮状，暗灰绿色，蔓延生长，背面暗绿色。分生孢子梗分隔，不分枝，近褐色。分生孢子形态特异，有3或4隔，中间细胞之一显著的较两端细胞大，色也较深。孢子褐色，轮状或螺旋状排列。

(十三) 节菱质孢霉属(Arthrinium)

在马铃薯-葡萄糖琼脂培养基上，菌落生长蔓延，5～6d直径达9cm，白色或略带黄色絮状，背面(基质菌丝)微黄至深褐。有的菌落中间呈褐色，背面黑褐色，有的菌落带粉红色，有的菌丝较稀疏，并具有大量黑色孢子团。分生孢子梗从母细胞垂直于菌丝而生出，分生孢子顶生或侧生。孢子褐色，光滑。双凸镜形、正面直径6.8～13.3μm，侧面厚度4.O～10.0μm，有的菌株具有腊肠形孢子，褐色、光滑、大小为10.6～14.7μm×4.O～5.3μm。

在霉变甘蔗上产生三硝基丙酸，引起霉变甘蔗中毒症，是我国主要的霉菌性食物中毒症之一。

(十四)麦角属(Clavicieps)

麦角一般寄生于禾本科植物的子房内，菌核形成时多露出子房以外，形状象动物的角故叫麦角。菌丝圆柱形，角状，稍弯曲，两端渐尖。外表暗紫色或暗红棕色，有多数纵槽。干燥的菌核易折断粉碎，断面略呈三角形。菌核在适宜条件下萌发生成子座。一个菌核可生数个至十数个红色或灰白色的子座，柄细而弯曲，头部近圆形，直径约1～2mm。子囊壳全部埋生于子座内，排列于子座表层，孔口稍露于外。子囊圆柱形，子囊孢子线状。

麦角是重要的药用菌，同时也是麦类，尤其是黑麦和禾本科牧草的重要病害，且含毒性。麦角含有有毒的生物碱类，麦角胺、麦角毒碱、麦角新碱等。混于麦类，人、畜误食可发生中毒，重者可致死亡。

三、培养基及试剂

(一)察氏琼脂培养基

成分：蔗糖30g，硝酸钠3g，磷酸氢二钾lg，硫酸镁(MgSO₄·7H₂O)0.5g，氯化钾0.5g，硫酸亚铁0.01g，琼脂20g，蒸馏水1000mL。

制法：将以上各成分在蒸馏水中加温溶化，过滤，分装后121⁰C高压灭菌20min。

(二)马铃薯-葡萄糖琼脂(PDA)

成分：马铃薯300g，葡萄糖20g，琼脂20g，蒸馏水1000mL。

制法：取去皮马铃薯切成小块，加水1000mL，煮沸10-20min，纱布过滤，加20g琼脂，20g葡萄糖，再加热使溶化，最后使其体积为1000mL，分装后121⁰C：高压灭菌20min。

(三)麦芽汁琼脂培养基

成分：麦芽汁(粉状)20g，蛋白胨10g，葡萄糖20g，琼脂20g，蒸馏水1000mL。

制法：将以上成分在蒸馏水中加热溶解，121⁰C高压灭菌15min。

(四)玉米琼脂培养基

成分：玉米粉60g，琼脂15-18g，蒸馏水1000mL。

制法：将玉米加入蒸馏水中，搅匀，文火煮沸lh，纱布过滤，加琼脂后再加热溶化，补足水分至1000mL，分装，121⁰C高压灭菌20min。

(五)察氏酵母浸汁琼脂培养基

成分：磷酸氢二钾lg，察氏浓缩液10mL，酵母浸汁5g，蔗糖30g，琼脂15g，蒸馏水1000mL。

制法：将以上成分加入蒸馏水中，搅匀，加热溶解，分装，121⁰C高压灭菌20min。

*察氏浓缩液：

硝酸钠30g，氯化钾5g，硫酸镁(MgS0₄·7H₂O)5g，硫酸亚(FeS0₄·7H₂0)0.1g，蒸馏水100mL。

制法：将以上成分用蒸馏水溶化，121⁰C高压灭菌20min。

(六)小麦煎汁

成分：小麦15g，氯化钠9g，链霉素适量，水300mL。

制法：取小麦加入300mL水，煮到麦粒发胖，但皮不破，纱布过滤，再加入氯化钠，分装小试管，为了避免细菌污染，在接种时加入适量的链霉素。

(七)乳酸苯酚液

成分：苯酚(结晶)10g，乳酸(比重1.21)10mL，甘油20mL，蒸馏水10mL。

制法：将苯酚在蒸馏水中加热至溶解，然后加入乳酸及甘油即成。

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