文：蕭汎如
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網路上近期流傳磷酸鹽對身體危害之傳言，常有吃太並在可疑訊息查證平台「Cofacts真的磷多會導假的」之資料庫，曾收到類似訊息回報：
Photo Credit: Cofacts真的假的然而磷酸鹽是加工用途十分廣泛的合法食品添加物，真的食品酸鹽如網路傳言所說，吃過量會造成洗腎嗎？先來認識身體裡「磷」的常有吃太來源，以及磷酸鹽攝取上有哪些需要注意的地方。
身體裡的磷從哪來？
所有食物都含有磷，只是量多量少的差別而已，像是豆類、魚蝦類等天然食品，或是添加了磷酸鹽的豬肉鬆、火腿片等加工肉品，都是身體裡磷的來源。
既然所有食物都有磷，為什麼有些食物還要加磷酸鹽類呢？
這是因為磷酸鹽可以當作品質改良劑或黏著劑，讓食品口感比較好，也可以保持水分和延長保存期限，所以像是火鍋料、合成漢堡肉等加工食品，都會添加磷酸鹽。
為什麼「吃太多磷酸鹽」，不等於需要洗腎？
一般腎功能正常的人，就算偶爾吃太多磷酸鹽，也可以正常排出；但如果腎功能已經不好，又常吃太多添加磷酸鹽的食品，的確會讓腎功能惡化，增加洗腎的風險。但跟洗腎相關的原因有很多，高血壓、糖尿病、家族病史等，都可能有影響，飲食習慣只是其中一個相關因素。所以直接說「吃太多磷酸鹽」會導致「洗腎」，絕對是過度簡化。
總結來說，吃太多添加磷酸鹽的加工食品，不會直接導致洗腎，還要看一個人的腎功能是否正常，兩者沒有直接的因果關係。
如果食物中都有磷，隨便吃就會過量，要如何避免磷含量太高？
食品中的「磷」，此「磷」非彼「磷」！天然食物中的磷，是有機磷，人體的吸收率，大約是30～60％，如果只吃天然食品，不容易吃進過量的磷。但是加工食品添加的磷酸鹽，屬於無機磷，在人體的吸收率可以達到100％！也就是說，除了要注意含磷食物的攝取量之外，注意磷的來源也非常重要。以吃火鍋為例，要減少磷酸鹽攝取，又想吃Ｑ彈的食材，可以挑選成分標示「低磷酸鹽類添加物」的食品。也要避免喝火鍋湯，因為食品經過水煮後，裡面含的磷酸鹽會溶出，讓湯裡的磷含量增加。
專家諮詢：林口長庚臨床毒物中心 顏宗海主任
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- 市售食品磷酸鹽含量檢測報告
- 食品添加磷酸鹽是否有害健康
- Dietary Phosphorus Intake and the Kidney
- 這樣吃，最營養！血磷達標好健康！
- 《國人膳食營養素參考攝取量第八版》
- 什麼是肉的黏著劑？——「腎」選食物：食物中的磷酸鹽
責任編輯：陳韻安
核稿編輯：楊士範