第三季《早餐中国》开播 无数人决定一定要早起

第三季《早餐中国》开播 无数人决定一定要早起

编辑：高方勇 来源：新华网 浏览次数： 次 发布时间：2020-11-04 10:14:27 【字体：小 大】

　　天气渐渐变冷，第季定定每天早上都免不了要和温暖的早餐中国早起被窝上演一出苦情大戏。

　　但如果此时有一碗热乎乎、开播香喷喷的无数早饭摆在附近，你愿意火速起床吗？

　　最近，人决第三季《早餐中国》开播了，第季定定还是早餐中国早起熟悉的配方：每集几分钟，拍一家有当地特色的开播早餐店。

　　这部曾经号称要拍摄100集的无数纪录片，终于快要实现当初的人决愿望，不过，第季定定又有观众表示不满了：“只有100集怎么行？我家楼下的早餐中国早起美食还没拍呢！”

　　来源：《早餐中国》微博。开播

　　　碳水配碳水，无数充实又味美

　　俗话说，人决一日之计在于晨，一顿完美的早餐吃完，大半个早上的心情都是阳光明媚的。

　　而一顿好早餐最重要的是什么？

　　能抗饿。

　　于是，在全国各地的早餐桌上，你能看到一个又一个“碳水炸弹”：

　　石子馍夹凉粉、驴肉火烧、猪扒包、牛肉小饭……碳水裹脂肪、碳水夹碳水、再配上一碗碳水，难怪有网友说，“中国人就是满满的碳水化合物本体”。

　　先来看看这一碗热气腾腾的猪汤——

　　炖熟的猪肝、猪心、猪肚、猪内脏在碗里砌好，用热汤预热几遍以后，加上葱花和醋提味，再浇上乳白色的浓汤……提前用猪骨和猪肉慢炖好几个小时的汤，是这一大锅的精髓。

　　来源：《早餐中国》微博。

　　有肉有汤，不来点主食怎么行？老板独家制作128层的千层烧饼烤得酥脆，掰碎加到碗里，“一口荤一口素”，那叫一个满足。

　　来源：《早餐中国》微博。

　　而这诚意满满的一碗，只要5块钱，还能免费续汤，每天限量500碗，来晚了可就没了。

　　再来看看另一锅汤鲜味美的面——

　　排骨、猪皮、鱼头、鱼骨熬制3小时的高汤打底，配上膏黄肉满的皮皮虾、梭子蟹、炸马鲛鱼片、带鱼、小黄鱼、红虾……食客可以自选粉面、搭配最想吃的海鲜。

　　来源：《早餐中国》微博。

　　从小在海边长大的老板娘，最熟悉海鲜的好品相：梭子蟹反过来看，两边尖尖的头都是黄颜色，膏全部到头了，这蟹都是好的；皮皮虾有膏的时候，尾巴后会有黄颜色；

　　所以，她做的海鲜面也很有讲究：煮的时候要先鱼，后放皮皮虾、梭子蟹，然后再放主食，最大程度地释放每一种食材的美味。

　　来源：《早餐中国》微博。

　　海里的海鲜看完，紧接着是和“天上龙肉”对应的“地下驴肉”——

　　你可能没去过河间，但一定听说河间驴肉火烧。在这家父子店里，父亲做肉，儿子做火烧，外酥里嫩的火烧每天要现做，还要每一层都薄如纸、能透光，甚至薄到能用火点着。

　　把用老汤熬煮很久的驴肉、焖子、板肠子切好，再放上一点青椒，加进刚烤好的火烧里……不少人专门开车一个多小时，就为吃上一口香脆。

　　同样是主食夹肉，安徽亳州的牛肉馍看上去似乎更“结实”——

　　红薯粉丝煮熟切丝，新鲜的牛肉调成馅料，做成有四皮三馅的牛肉馍：“外面一皮，底下一皮，中间两皮，三层馅子”。

　　来源：《早餐中国》微博。

　　跟其他地方的馍不一样，亳州牛肉馍是用油煎出来的，一大张圆饼放在平底锅里，反复翻面炕上四十分钟，才能成就脂香、脆爽的口感，配上一碗甜嘛糊或者咸嘛糊，真正顶饱。

　　虽然每一个正在减肥中的人都会谈“碳水”色变，但实在架不住，碳水化合物是真香！

　　中国早餐，100集打不住

　　去年《早餐中国》刚开播的时候，它曾说要拍到100集再收官，一位网友说不可能，后来，被更多的网友用全国各地的美食图怼了回去。

　　一方水土养育一方人，不同地域的气候与民俗，成就了不同的早餐文化。

　　光是早餐桌上最常见的豆腐脑，人们就能做出甜、咸、香、辣等等不同的花样。

　　在盛产大豆的黑龙江，你可以用2、3、5元在哈尔滨市场吃到爽滑鲜嫩的豆腐脑：

　　早起现摘的蘑菇，加上野生榛蘑和黑木耳调味，这是仅售2元的清汤榛蘑卤；撕成细条的鸡丝放进有有鲜蘑丁的高汤，就变成了鸡汤卤。

　　来源：《早餐中国》微博。

　　而5块钱的牛骨棒汤卤，则是用牛骨熬出的白汤打底，吃一口能还能吃到牛肉薄片和枸杞。

　　到了陕西，豆腐就得和当地人最爱的馍联系起来，比如渭南人的经典早餐豆腐泡。这里的豆腐是比豆腐脑略硬的软豆腐，馍是文火烙就的麦面饼，配以油泼辣子、香椿等秘制调料。

　　你可以选择两种吃法，比如先把馍掰成小块，盖上热腾腾的豆腐和调料汁，松软入味，呼哧呼哧就能下肚；

　　或者直接舀豆腐，就着香椿夹馍一起吃，麻辣鲜香配上麦香，一口下去味道更过瘾。

　　据了解，这季纪录片的时长，从5-6分钟增加到了8-9分钟。一些观众说，自己经历了这样的心路历程：从“这个好吃！那个也很好吃”，到“这些店主都起得很早啊，他们晚上几点睡觉的”？再到“卖早餐真不是一件容易事儿”。

　　凌晨1点，灌肠店的店主已经洗漱起床，开始制作筲灌肠，为赶上5点的第一波营业；

　　驴肉火烧店家的儿子，长年站在几平米的格子间揉面、做火烧，已经把木地板磨薄了；

　　猪汤店的老板说，自己最初每天只能卖出十几碗，哪怕不挣钱也在继续，才和妻子有了现在的小家。

　　他们当中，有六七十岁的老夫妻，也有刚接过事业的年轻人，有的为了家人回到故乡，有的从大生意失败后重来……简单的一份早餐，是支撑起一个家庭的全部。谈起生活的道理，他们也总是很简单直接：

　　“只要自己做到最好，日子就差不到哪去。”

　　　是早餐，也是乡愁

　　导演王圣志曾说，真正能从美食类纪录片中脱颖而出的，是那些旁人容易忽略的细节，那些通过一点一滴的微妙镜头传递的人情。

　　片子里的早餐店，都是在当地有些年头的店铺，店主和周围的食客都见证了彼此的变化。

　　比起摆盘精致的宴席，家门口的小摊、熟悉的乡音、便宜的价格，早餐似乎更能代表人们对故乡的眷恋。

　　如今，《早餐中国》前两季已经拍摄了70集，第三季也已经播出了十几集，眼看着100集的目标马上要实现了，还有很多网友留言提意见，希望它们到自己的家乡来拍。

　　人在异乡，胃在故乡。在外漂泊的游子最想念的，除了家里的饭菜，一定还有从小吃到大的早餐摊，回家以后，满足的一碗饭下肚，身体和心灵才算是真正着陆。

　　于是，很多人看完它以后决定，明天一定要早起。“只要早起，就能找到故乡。”

　　所以，你想好明天早上吃什么了吗？你最最最想念的一道早餐是？(任思雨)