现场“生吃”！粤菜大师力推脆甜无渣的连州菜心

“一口下去，又脆又甜还没有渣，脆甜连州菜心‘生吃’也一样好味。无渣”

在11月24日连州菜心走进大湾区(深圳)品牌推介会暨连州菜心供港发车仪式现场，中国烹饪大师、生吃国家中式烹调技师、现场心中国烹饪协会总厨委员会委员陈志坚，粤菜手持连州菜心现场“生吃”，大师的连身体力行推介他心目中的力推“菜心NO.1”。

活动当天，脆甜多位粤菜师傅菜现炒现做了一桌“连州菜心宴”：白灼菜心、无渣盐水菜心、菜心炒腊肉、冰镇菜心、菜心沙拉、脆炸连州菜心、菜心干蒸排骨、鲜爽菜心、菜心烩蘑菇、菜心粒炒饭……阵阵馥郁香气在空气中徐徐散发，吸引了一大群观众聚集。从田头到餐桌，从食材到佳肴，连州不断推动连州菜心产业化、标准化、规范化发展，串起一条特色全产业链。

清脆、甜口、无残渣

厨师最爱的菜心品质

“整颗连州菜心，浑身是宝。”活动现场推介会上，陈志坚手持连州菜心，现场展示“可以生吃”的连州菜心，“站在厨师的角度来判定一棵菜心的品质，就看这棵菜心吃下去的时候是否清脆、甜口、无残渣。”

连州菜心的品质源自连州独特的自然地理环境及其品种优势。连州市位于广东省清远市西北部，地处五岭南麓、连江上游，山地广阔，土壤富含硒元素，四季宜人，是典型的粤北山区农业县。连州菜心种植历史悠久，当地农民素有冬季种植菜心的习惯。在多年的菜心种植生产实践中，连州选育出了适合当地自然条件、生产性能良好、遗传性能稳定的菜心品种，并推广种植了“连州菜心”“连州菜心2号”“连州菜心4号”等优势品种。与其他地方的菜心一年四季都有种植不同，清远连州菜心利用中、晚稻收割后的冬闲田种植，生长期在45-60天左右，亩产在3000-3500斤不等。

近年来，连州菜心产业通过“12221”市场体系建设，在清远市五大百亿农业产业中实现开局领跑的良好局面，通过《连州菜心》《连州菜心生产技术规程》两项地方标准的成功发布，实现了连州菜心从种植生产到采收等环节的统一规范标准，并与省农科院蔬菜研究所密切联系，合作攻克“连州菜心”种性退化、繁育种成本高等技术难题，推进实施连州菜心种业创新研发项目。

生吃、清蒸、白灼

保留菜心最鲜原味

在连州菜心品鉴区内，色泽翠绿的连州菜心，经过粤菜师傅的巧手，成了一道道颜值与口味兼具的佳肴，丰富的“菜心宴”吸引了往来观众纷纷驻足品尝。“连州菜心清脆甜口，在广东的做法有很多，盐水浸菜心是一道年夜饭的常见菜品。”清远市星级“粤菜师傅”、连州市厨师协会副会长潘复新融合传统、新派粤菜以及西式摆盘的特点，制作了4道以连州菜心为原材料的菜式。

连州菜心可以“三吃”。陈志坚在推介会上分享了连州菜心的做法，“头部菜柄部分可以当水果直接吃，口感跟甘蔗一样，还可以切片，搭配东陂腊味一起炒，能够把连州菜心的味道推到极致。尾部菜叶部分一般用来白灼、清炒，最好的吃法是用剁椒蒸菜心，在广东最常见的是蒜蓉蒸菜心。”由于没有经过火焰的加温，致使连州菜心原本的纤维素和味道得以保留，且经霜打后的连州菜心更甜、更鲜，是粤菜烹调常用的优质食材和上品。

连州菜心能成为湾区人民心中的“蔬菜名品”，背后是一条连州菜心完整的产业链。连州菜心是清远市五大百亿农业产业之一，2022年，清远立足写好“土特产”大文章，挖掘产业特色，以工业思维谋划推动农业产业发展，将连州菜心等五大产业打造成为百亿级农业产业，带动百万农民持续增产增收。2022年清远全市连州菜心种植面积达10.3万亩，综合产值达13.05亿元，产值同比翻了一番。今年，清远市努力实现连州菜心种植面积16万亩、综合产值超17亿元的建设目标，助力连州菜心驶向奔向百亿产业的发展快车道。

通过本次活动，清远市接下来将紧密对接湾区大市场，以广州、深圳为中心，辐射整个粤港澳大湾区，推动连州菜心“走出去”开拓市场，进一步扩大连州菜心朋友圈、商友圈，助力孵化连州菜心现代农业产业集群。

【记者】符诗富

【来源】南方农村报