新型组合食品实现“米肉合一”

记者23日从中国肉类食品综合研究中心获悉，米肉合一北京食品科学研究院未来食品研究团队成功研发鸡肉、新型猪肉系列米制品——鸡肉米、组合猪肉米系列食品。食品实现

细胞培育肉又称为生物培育肉、米肉合一细胞培养肉等，新型是组合利用动物细胞体外培养的方式，控制动物细胞快速增殖、食品实现定向分化，米肉合一收集加工而成的新型一种新型肉类食品，是组合合成生物学和食品生物制造的代表性成果之一。

“鸡肉米、食品实现猪肉米是米肉合一细胞培育肉与大米、小米和紫米有机结合生成的新型一种组合食品。”中国肉类食品综合研究中心、组合北京食品科学研究院首席科学家王守伟介绍，该团队开发的鸡肉米、猪肉米系列食品，主要是利用鸡、猪肌肉和鸡、猪脂肪细胞贴壁生长的特性，将大米、小米及紫米进行预处理后作为支架，为猪、鸡细胞生长提供微环境，使细胞在其表面增殖和分化，最终形成的一种营养均衡和成分可控的组合食品。

鸡肉米、猪肉米在保留米中膳食纤维、碳水化合物、维生素和矿物质等物质的同时，补充了人体必需氨基酸，增加了动物蛋白，使其兼具米和肉的香味，营养更为丰富和均衡。“从外观看，鸡肉米、猪肉米与相应大米、小米或紫米无明显差异，但蒸煮熟化后兼具米和肉的香味。”王守伟说，未来，该技术可通过精准调控动物蛋白、必需氨基酸、膳食纤维、碳水化合物的含量，满足有特殊营养需求群体的个性化食品需求。