近年食安風暴一波接一波，張圖不斷爆發塑化劑、表讓人工香精麵包、秒懂工業用添加物等事件，什麼鬧得人心惶惶。化學和天民以食為天，添加吃進肚子裡的然添食物是會危及性命的事，誰會拿自己的張圖性命開玩笑呢？專家建議，在食安風暴之下，表讓民眾能加強食品知識並求證才是秒懂自保之道。
添加物到底在衝蝦毀？
食品中添加防腐劑、什麼人工色素、化學和天人工調味劑等情況有時是添加酌情處理，但現在一包餅乾可能就添加多達兩三種防腐劑，然添是張圖不是太可怕了？平日大家也很愛吃麵包、蛋糕、饅頭等，但是這些食物其實可能都含有乳化劑和膨鬆劑等。連寶寶吃的奶粉都要添加麥芽糊精，這些添加物的好壞，我們該從何分辨？特別是許多食品外裝標示「無添加」字樣，這些標示究竟是什麼意思呢？
添加物依本質可分為兩大類：一、為化學添加物，此類為使用人工製作或萃取之化學合成物，較不易辨識。二、為天然添加物，包括食品原料或由食品原料製成，民眾較易於市場購得。在合法範圍內，其實日常生活裡我們都在食用添加物 ，只是你不知道而已。
蝦咪？勾芡也是添加物？
添加物的用途其實非常廣泛，例如媽媽們做菜勾芡時使用的地瓜粉和太白粉、在添加物中常被稱之為『增稠劑』；那『膨脹劑』又是蝦毀？其實俗稱的發粉也是其中一種。在日常料理時免不了使用一些添加物來增加食物不同的風味或口感，但如果能夠了解甚麼是全天然的添加物，例如: 糖、鹽，其實對人體傷害微乎其微。
食品專家學者孫寶年老師提醒，身為明智的消費者，最好要對食品包裝的標誌與成分表具備基礎的辨識能力，許多產品外包裝常用大大的字體標示「無添加糖」、「無添加香精」或強調「無添加防腐劑」，但沒有一起說清楚的是除了上述成分可能沒有添加以外、還是有許多其他的化學添加物，易被民眾混淆而忽略。購買以前多花個三秒鐘仔細觀察包裝並且多問、多想，去蒐集相關資訊，絕對是保護自身安全的第一步。無添加不一定是騙局，重點是看破廣告手腳、辨認出真正的無添加，睜大眼睛來選擇真材實料的的全天然食物。
關於「添加物」這件事，食品專家學者孫寶年老師提醒民眾認清添加物的幾項重點：一、絕對不能使用工業級添加物，二、添加物需符合法規標準不能過量，三、添加物的用途絕對不能誤導消費者，關於這三項其實食品衛生管理法都有清楚的規範，而食品安全之所以引起風暴，主因多半來自於黑心廠商未合上述三點標準。
全天然、無化學添加的食物，仔細評估最安心!
所以「無化學添加物」產品要如何辨識呢？孫老師提到，會出現天然製作的問題的產品，例如無法久放、容易變色，都是分辨無化學添加產品的簡易方法，像是新鮮現打的果汁如果放置一天可能顏色就變了，口感也會改變。因此某些食品中不得不加入化學添加物，孫老師建議民眾可以持合理的懷疑，小心求證。例如火腿為什麼要添加亞硝酸鹽的問題，因為火腿這類肉製品中含有大量肉毒桿菌，醫美診所用肉毒桿菌幫你瘦小臉、但如果吃進了肚子、可是會讓人產生麻痺狀況甚至致命的，因此一定要添加亞硝酸鹽才能殺菌以確保食品安全，然而亞硝酸鹽遇上高熱加溫的胺基酸便易產生致癌的亞硝胺，但在極其微量的情形下對人體而言是可接受的，反倒是肉毒桿菌的存在更易使人致命。
很多時候，我們在市場買到的食材其實也都是經過加工，消費者想要「食」在安心，應該要主動去了解產品成分標示所含的玄機，而非因為部份黑心廠商就對台灣食品失去信心，仍然有許多優良的廠商持續推出符合標準的天然食品。所以其實關鍵只在於消費者的心態及認知。添加物的判定有法規把關，民眾只要建立起正確的食品知識及判斷力，就能正確地辨識成分，做出最好的選擇。
食品添加物成分一覽表
運用在食品加工技術的原料不計其數，依照其功能提供產品外觀和風味的特性，而這些原料可分為兩大類：
- 食品添加物－使用人工製作或萃取之化學合成物，種類極其繁多、不易辨識
- 一般食品原料－食品原料或由食品原料製成，民眾大多容易辨識並可於市場購得
