文：林君玶
這個看似麵皮夾豬肉，香菜實則以香菜、與花牙必刈包原來酸菜和花生粉為本體，生粉還有「台式漢堡」之稱的才本吃台灣小吃刈包，究竟是體尾從何而來？和同樣是麵包夾肉的美國漢堡有關係嗎？又為何在過年前的尾牙期間成為季節必吃？這次，我們也為各位打撈網海，和肉整理了關於刈包的夾饃一切：
自從倫敦出現了第一家Bao之後，隨著刈包一路從歐美紅到南美，親戚這項台灣傳統小吃可說已經出國比賽、香菜拿冠軍，與花牙必刈包原來紅回台灣不說，生粉還成為地球另一邊年輕人爭相嘗試的才本吃「潮流小食」。
不過回頭看，體尾這個看似麵皮夾豬肉，和肉實則以香菜、夾饃酸菜和花生粉為本體，還有「台式漢堡」之稱的台灣小吃刈包，究竟是從何而來？和同樣是麵包夾肉的美國漢堡有關係嗎？又為何在過年前的尾牙期間成為季節必吃？這次，我們也為各位打撈網海，整理了關於刈包的一切：
Photo Credit: Shutterstock / 達志影像在一般的認知裡，刈包是源自福州「虎咬豬」的一種小食，原先是淋上醬汁的「福州湯包」吃法，不過到台灣之後，人們因為想要可以用手拿著吃，因此才演變成乾式的吃法。若是認真追究起來，要說是從陝西一帶的「肉夾饃」南下之後變化而來，其實也頗為合理。
而根據美食作家鄧士瑋的考據，美國經典美食漢堡的故鄉，並不是美國，也非擁有「漢堡」城市Hamburg的德國，漢堡核心元素的「碎牛肉料理」應該來自蒙古。
13世紀的蒙古西征，因為大軍征戰用餐時間不穩定，因此會事先切好肉片放在馬鞍上備用，不過這些備好的生肉在騎乘過程中竟然誤打誤撞被「低溫熟成」，也就是後來的「韃靼牛排」（Steak tartare）與碎牛肉丸，並在蒙古統治俄羅斯時傳入歐洲，當時進入的城市，就是德國的漢堡。
關於刈包的由來，有種說法是來自三國猛將張飛，某次豪邁地把饅頭砍半夾肉來吃，也因此得到刈（割）之名。廣為流傳之後，或許成為當時北方征戰時，好攜帶容易進食的類似便當的食物，而也間接影響了肉夾饃的誕生？雖然回溯的路線不免經過幾條穿鑿附會與猜測，不過硬要說麵皮夾肉的刈包與漢堡的起源有點關係，好像也能說得通？
為什麼尾牙要吃它？
Photo Credit: Shutterstock / 達志影像尾牙吃刈包有點像在迎接一個好運的象徵。傳統上，農曆12月16日是尾牙的日子，公司為了感謝土地公一年來的保佑，以及為來年祈福，會舉辦盛大的尾牙宴席。而刈包，就像一個吉祥的開胃小點，象徵著來年好運、發大財。
另一種說法則是，刈包又稱「虎咬豬」，此名與閩南語中的音「福咬住」發音相近，而內夾的酸菜更被客家人視為象徵福氣的食材，因此有了「留住福氣」的美好寓意。
不僅如此，尾牙上吃刈包對於商家有著另一層特殊的象徵意義。生意人在商業場合往往需要運用一些手段，而吃刈包就代表將過去一年中所說過的善意謊言「包裹」起來，再一口一口地吃下肚。
不加花生粉不行嗎？
Photo Credit: GettyImages除了刈包，台灣許多知名的傳統小吃都有放花生粉，像是豬血糕、炸湯圓、和宜蘭的花生捲冰淇淋，甚至石頭火鍋的醬料裡也要來一匙，彷彿比起這些小吃，花生粉才是主角似的，更有人說酸菜、香菜與花生粉才是刈包的本體。
如果仔細分析花生粉的特性，就會發現花生特有的油脂與香氣，能與肉的油脂和麵皮、糯米等碳水化合物完美融合，讓香氣更有層次，而花生粉裡的白糖結晶也能增添口感。咬下一口，麵皮的香、五花肉的香、花生的香、香菜的香，然後鹹鹹酸酸甜甜的口味全都融合起來？你真的不加嗎我就問？
打「ㄍㄨ ㄚˋ」不會出現「刈」
刈包的「刈」其實正確發音是「ㄧˋ」，不過無論如何，口頭上提到的時候大家習慣還是講「掛包」或是「割包」，畢竟發源自福州，還是以閩南語發音才道地。打字歸打字，逛夜市買刈包的時候，講「我要一個ㄧˋ包」，應該還是會被白眼的吧。
資料來源：
- 維基百科：刈包
- 別傻了，漢堡不是美國發明的，也不來自德國！打破迷思，西方國民美食竟來自…
- Getting a Handle on the Taiwanese “Hamburger”
- 尾牙你吃「刈」包了嗎？原來「刈」包的注音，要這樣輸入才對
本文經every little d授權轉載，原文刊載於此
原標：香菜與花生粉才是本體：尾牙必吃的「刈包」和「肉夾饃」原來是親戚？
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責任編輯：蕭汎如
核稿編輯：翁世航