文：臺灣阿鹹
若是食譜食譜只需要用到蛋白（例如製作蛋白霜時），我們就只能將全蛋打入碗中，只需再把蛋黃移走，蛋白蛋黃道料那麼沒用到的那剩蛋黃要怎麼處理？其實質地和味道都很濃郁的蛋黃，有各式各樣的麼辦料理應用法，現在就介紹給大家！介紹
荷蘭醬
如果你也喜歡吃班尼迪克蛋，不浪就會知道淋在這道料理上的費食經典荷蘭醬，因為它可說是食譜班尼迪克蛋的靈魂，我們可以將放在班尼迪克蛋最下層的只需麵包，從傳統的蛋白蛋黃道料英式鬆餅換成吐司等其他麵包種類，也可以把中間夾著的那剩培根依照喜好做數量增減，甚至一片也不放，麼辦若是介紹覺得上層的水波蛋太生，也可以隨意調整蛋的不浪熟度，但是唯有最後淋上去的荷蘭醬，換成其他醬料就不被認為是班尼迪克蛋了！
荷蘭醬作法可參考這裡的食譜，除了班尼迪克蛋，我們也可以把荷蘭醬淋在魚、肉品、蔬菜、鹹派等料理上。
美乃滋
萬用的美乃滋不但可以當成拌醬（例如製作蛋沙拉時與雞蛋等食材拌勻），還可以當成烤醬（例如下方左邊的美乃滋烤扇貝食譜），此外，美乃滋也可以與其他醬料或食材混合，做出不同口味的沙拉醬或沾醬，所以美乃滋被稱為萬用醬不是沒有道理的，但你知道它其實就是以蛋黃為基底打出來的醬嗎？美乃滋作法可參考這裡的食譜。
法式烤布蕾
起源於法國的烤布蕾甜點，乍看之下很像表面有焦糖的布丁，但其實傳統烤布蕾和傳統布丁吃起來的口感不同，烤布蕾吃起來較濃厚、綿密，而且表面還有一層烤得很脆的焦糖，其實吃烤布蕾時最令人興奮的一件事，就是可以用小湯匙將焦糖脆皮敲開，還會聽見清脆的破裂聲喔！
除了口感不同，傳統布丁的製作材料通常都會使用全蛋，所以較易凝固成形，但是傳統烤布蕾只會用蛋黃來製作，所以較不容易成形，不能像傳統布丁一樣倒扣在盤子上，不過現代的烤布蕾和布丁在質地上似乎已經不再分得那麼清楚。
威靈頓牛排
製作步驟較繁複，所以被認為有點難度的威靈頓牛排，是知名的英式料理，製作時會用酥皮包住煎過的菲力牛排，以及鵝肝醬、蘑菇泥、生火腿等食材，然後先放進冰箱冷藏固定形狀，等到要放進烤箱烘烤時，再將蛋黃塗在派皮上，讓烤好的酥皮口感更酥脆。
蛋黃麵
如果你有時候會自製麵條，不知道你有沒有做過含有更多營養成份的雞蛋麵呢？雞蛋麵大多都使用全蛋，但其實也可以另外加入沒用完的蛋黃，做成好吃的蛋黃麵，作法如下。
材料：
- 中筋麵粉2杯
- 鹽1小匙
- 蛋（全蛋）1個
- 蛋黃3個
- 水3大匙
作法：
- 拿出一個大碗，把麵粉和鹽放進碗中，攪拌均勻，然後在麵粉中間弄出一個凹洞。
- 拿出另一個碗，放入蛋、蛋黃和水，攪打均勻後，倒入步驟1的麵粉凹洞中，並將所有材料混合成麵團。
- 把麵團放在灑了少量麵粉的料理台上，反覆揉8～10次。
- 將麵團分成3塊，然後用桿麵棍把麵團桿至0.3公分左右的厚度，再切成你想要的麵條寬度與長度。
- 把麵條放進加了鹽或高湯的滾水中，煮7分鐘或煮到你喜歡的軟度就可以了。
本文經愛料理生活誌授權轉載，原文刊載於此
原標題：如果食譜只用到蛋白，剩下來的蛋黃可以做哪些料理？
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責任編輯：羅元祺
核稿編輯：翁世航