文：馬場克樹（BABA Masaki）
小時候常在家中繪畫、約定悅感把玩黏土，向市幸福非常喜愛親自「動手」創造事物。井小教士國中時熱中漫畫《妙廚師》（譯註：日語原名為「包丁人味平」），民傳望著身為廚師的遞烹動與的美兄長背影，決定自己升上高中後也要成為廚師。飪喜
在神奈川縣的食傳餐廳累積經驗後，二十歲就遠渡加拿大，約定悅感十年之間，向市幸福在不同價值觀共存的井小教士多元文化社會下，成長茁壯。民傳這段經驗讓山下更加成熟，遞烹動與的美也是飪喜他後來在台灣成為家喻戶曉的MASA主廚之重要基礎。
目前已出版十三本食譜，食傳擔任日本餐廳的約定悅感行政主廚和廚藝教室的講師，藉由營運網路媒體「MASAの料理ABC」，在台灣創造出「MASA」這個品牌，山下勝「日本型男主廚」的名氣，可說是無人能敵。
高中時期，幾乎所有同學都無法決定未來的志向，總之先以升學為目標，而山下卻不曾迷惘，很早就決定自己這一生要成為廚師。
除了在餐廳廚房當助手，為了能閱讀原文的法國料理食譜，自學法國餐飲相關的專業用語和簡單的法語。高中畢業後，他並未進入可以取得餐飲證照的專門學校，而是選擇進到小型餐廳的廚房裡，實際親炙主廚的廚藝，希望能在耳濡目染之下「偷師」，習得實用的技術。在日本持續精進廚藝三、四年後，突然對外國產生興趣。
「雖然學習的是法國料理，但考慮到未來的餐飲事業，直覺上，首先想到的是英語能力。正好那時日本也剛開放打工度假的制度，於是將目標鎖定英語圈的加拿大，前往西岸氣候宜人的溫哥華。」
在溫哥華時，每天過著白天在語言學校和商學院上課，晚上在餐廳廚房工作的生活。大約過了兩年，認真工作的態度受到賞識，朋友請他擔任餐廳的店長，負責日常營運的工作。而山下原本就律己甚嚴，對餐廳員工也很嚴厲，此時他年輕氣盛，心懷身為日本廚師的傲氣，即使身在異國，仍然貫徹實行日本式的管理方式。
他回想起當時，雖然讓餐廳的經營上了軌道，但他的待人處事方式卻造成許多人際關係上的摩擦，有時甚至導致自己與其他員工的激烈對立。當時身處異國文化之中，山下仍在摸索自己的生存之道。
因緣際會，決定在台灣扎根，經營自身品牌
搬到加拿大過了十年左右，出現了人生的一大轉機。某天，朋友問他是否願意到台灣擔任日本餐廳的行政主廚，此意料之外的邀請，讓山下可以重新挑戰自我，於是立刻下定決心把握這個機會。當初接下工作時，過著時常往來溫哥華和台北的生活，之後終於決定在台北落地生根，那時正是二○○八年。而搬到台北居住之後，注意到自己心中起了很大的變化。
「想要回到立志獻身於烹飪工作的原點。自己擁有的知識和經驗，不單只是高高在上拿來要求他人，而是和員工站在同一陣線，希望大家都能樂在其中。或許是身處較為包容他人的台灣這塊土地，導引自己產生如此的轉變。」
山下只有晚上必須到日本餐廳工作，白天自然地成為他研究食譜、拍攝和整理食物照片與撰寫部落格的時間。他以在加拿大時的綽號──也是自己名字簡稱的「MASA」作為個人品牌的名稱，成立了部落格「MASAの料理ABC」。部落格剛開始以文字紀錄為主，隨著時代的轉變，逐漸轉換成照片和影片內容。同時，展現自己廚藝的舞台，也從部落格多方發展到臉書、YouTube等等不同平台，在電視節目和廣告上亮相的機會也大為增加。
走在時代尖端設立的網路媒體「MASAの料理ABC」，目前臉書的追蹤者有一百一十五萬人，幾乎每週發表食譜的YouTube，觀看次數也超越兩百二十萬（二○二一年十一月二十二日為止），山下身為「日本型男主廚MASA」，可說是台灣知名度最高的日本人之一。
將自身經驗濃縮成書，傳達做菜的樂趣與感動
另一方面，山下到目前為止已經出版了十三本食譜，速度之快，大約是一年出版一本以上。台灣書店的食譜區裡，書背上印有MASA名字的食譜書，可以滿滿排成一整列。網路媒體和書籍，成為向大眾展現MASA廚藝的兩大主要方式。但是如此積極地出版書籍，背後有什麼理由呢？
「優秀的食譜書，不管經過五十年、一百年都不會退流行。網路媒體的優點在於瞬間的傳播速度，但是也很容易淹沒在眾多資訊的洪流之中。我希望自己從事的工作，能夠流傳到後世。我認為不應盲從流行，而是自己創造潮流，引領大家一同共襄盛舉。」
台灣的流行變換非常快速，山下覺得看待事物的長遠眼光反而重要。他說，相信自己的直覺跨出下一步，幾年之後回顧過往，能夠理解當時自己決定的意義何在，這才是自己理想的工作方式。
但是，山下在廚房揮舞菜刀的機會，卻比以前少了許多。他進行工作的地方，幾乎都是在自己的工作室，無論是研究食譜與菜色開發，抑或「MASAの料理ABC」的影片拍攝，全都在自己的工作室進行。此外，不僅構思食譜和購買食材，從照片的拍攝、編輯，到影片的上傳等等也都是山下一手包辦。作為「MASA」主廚，山下有什麼話想對自己的支持者說呢？
「對於認為下廚非常辛苦、麻煩的人，我想透過自己的廚藝示範，若是能讓他們實際動手試試看，發現做菜其實可以很愉快的話，我會感到非常開心。處理食材和烹煮是一種展現自我的創作方式，對於紓解壓力也很有幫助喔。」
山下烹煮菜餚時，對食材盡可能地不設定太多過於專業而難以達成的堅持，基本上都是以台灣民眾簡單就能買到的食材為主，這是因為首先要降低下廚的門檻。而他介紹的也都是日本家庭每天餐桌上的常見菜色，主要是「和洋融合」的家常菜，這些菜色的特徵在於，盡量考慮到台灣人的口味與喜好，許多小地方都能感受到他的巧思與設計，讓台灣人覺得若是家常菜的話，自己下廚應該也做得到，能夠實際動手去做。