如何端上一盤引人垂涎的成為義大利麵，或做出一個令人驚豔的征戰中西漢堡？想要在家包水餃，但光是美食拌餡就拌到累；面對各色繽紛的蔬果，又該如何適當搭配，理界以呈現最剛好的葉問旬之味？沒有大烤箱，是需個不是就烤不出蓬蓬的舒芙蕾起士？那麼，想要在家中廚房為家人們做出各種不同風味的好幫中西料理，難道就是成為難以實現的南柯大夢了嗎？事實上，即使是征戰中西坐擁頂級食材、身懷豐富經驗的美食主廚們，回到設備專業度不若餐廳的理界自家廚房裡，也會面臨「雖欲善其事，葉問卻未具利之器」的需個苦惱。
Photo Credit: TNL Brand Studio 打出Q黏內餡就是一切！水餃老店傳承的成為祕密
士東市場老店「123水餃」的第二代老闆梁剛銘先生，國中起就幫著父親梁文樹販售各種餃子，談起水餃也是滔滔不絕。但問及一般人在家自己如何包出完美水餃，他也不由得面有難色。「一般人在家只能手工拌餡。但人的力氣、速度與持久度都有限，拌出來的餡料，在黏稠度與均勻度上就沒那麼好。」
好吃的水餃，除了製作用心，用料大器之外，關鍵在內餡的處理。鹹淡適中自是當然，最重要是需將餡拌打出筋度與黏性。好的餡料包進水餃皮時黏綿不散，煮出來直挺飽滿；一口咬下，皮餡完美融合，均勻多汁，不需搭配任何醬料，一樣滿口生香，因此更加突顯內餡的重要性。但是在家要能打出筋度與粘性，需要合適的工具。
Photo Credit: TNL Brand Studio 嘗試使用magimix食物處理機來製作關鍵的餡料之後，梁老闆立刻感受到它的一大優點。 「我本來也有點懷疑magimix的轉速真的能達到拌餡需要的力度，」味道可以調整，但黏度就是得花力氣去拌；且不能打太久，以免生鮮餡料變質。「magimix的轉速夠強，也夠快，可以很快就把餡打出一定的黏稠度，讓肉餡更juicy。這讓我很意外。」不論是廚房裡的新人或是熟手，梁老闆覺得備有一台靈巧好幫手是完成美味料理的關鍵。
Photo Credit: TNL Brand Studio 柔軟彈牙的好滋味，主廚帶你以麵食神遊托斯卡尼
身為義大利官方組織認證的台籍義大利主廚王嘉平，對「好吃」自有一番定義。「我所建構的好吃，不見得是台灣人會同意的好吃，而是義大利人、甚至是義大利某一區的人認為的好吃。」美味是各人味蕾累積的經驗值，不同國家不同文化，養出的味蕾自然有所差異。也因此，嘉平老師不諱言，他為自己旗下餐館「Solo Pasta」挑選的菜單，都是復刻他在義大利吃到的料理，跳脫台灣消費者原本的經驗值，是會讓人覺得特別、難忘的好吃，而非普世的好吃。
披奇麵（pici）是一種發源於托斯卡尼鄉間西恩納地區，以手工搓成比義大利麵更粗更長的麵條，口感飽滿有嚼勁。Solo Pasta的嘉平老師說：「托斯卡尼披奇麵的賣相太簡單了，簡單到好像沒什麼。」愈簡單的料理，在製作上往往有更多魔鬼的細節。「它需要的材料很少，但必須在極短的時間裡將麵粉和液體混合好，達到均質的水合效果，完成含水量大約百分之五十的麵糰之後，再用手搓成一根一根的麵條。」如何能夠在家中完美混合麵粉跟液體呢？
Photo Credit: TNL Brand Studio 用慣了營業用的大型攪拌機，試過以magimix來攪打麵糰，它恰到好處的速度與力道，成功通過了嘉平老師的嚴苛標準。「托斯卡尼披奇麵的麵條必須軟而帶勁，機器的扭速要夠高，麵糰才打得好。」原本擔心如果多打了幾分鐘，magimix的馬達會受不住，「沒想到竟然不到一分鐘就打好了！」只見完成的麵糰均勻不帶粉氣，光滑圓潤。再將麵糰耐心地用雙手搓成粗度適中的麵條，與麵包屑及香料拌炒，香氣撲鼻，麵條Q彈柔軟，每一口都是經過主廚認證的托斯卡尼風味。
「我甚至試著用它來做提拉米蘇，它打發蛋黃和鮮奶油的效能很棒，讓提拉米蘇空氣感十足，吃起來的口感也會更細、更綿。」嘉平老師稱讚著說道。「用這一台食物處理機，以後在家裡的廚房也可以做出美味的義大利料理了。」
Photo Credit: TNL Brand Studio 層疊出豐富蔬果風味，輕鬆實現健康蔬食
另一方面，蔬食餐廳Mani Mani主廚Joe對於他所擅長的料理，則是懷抱著一種「愈簡單愈困難」的態度與想法。「例如一杯蔬果原汁，坊間許多果汁機強調可以將食材打得多綿密，但喝起來還是會有渣滓。」冷壓方式則可以將蔬果的汁液完全搾出，不僅保留更多營養，而且汁渣分離，兼顧飲用的口感。
蔬食料理的醬汁要以全植物食材，表現出媲美使用動物鮮奶油的口感，對主廚來說是一大考驗。「例如做橙香酪梨托斯提尼時，要將椰奶、柳橙汁、酪梨、墨西哥辣椒片等，全部都打到同等的細緻綿密，而且不能油水分離，連表面油花都不可以有。」使用過多種食物處理機的Joe主廚，對於magimix的乳化表現十分讚賞。攪打時的快速與精密的空氣導流，讓高難度的蔬食醬汁，呈現出渾然天成的一體效果，閃耀著動人的光澤。塗抹在麵包表層，結合鋪上的酪梨、紅蘿蔔與小黃瓜，是清爽無負擔的美味，一般的果汁機根本無法達成這個高難度的任務。
Photo Credit: TNL Brand Studio magimix的冷壓功能，也讓這位長年處理蔬食的主廚相當滿意。「它汁渣分離的效果很好，冷壓出來的蔬果汁，喝起來相當均勻順口。」magimix的冷壓出汁率達到96%，更讓Joe主廚嘖嘖稱奇。「它壓完的果渣非常乾，對於食材的再利用相當便利。」例如加入咖哩當中增添風味，或是拌入蛋汁，或做成蔬菜丸子……只要加點巧思，就能輕鬆實現「全食」目的。「雖然說『愈簡單愈困難』，但是有一台好的食物處理機來輔助，簡單的蔬食料理也可以輕鬆在家做。」Joe主廚笑著說道。
Photo Credit: TNL Brand Studio 現打濃醇花生醬為噴汁肉排畫龍點睛，人氣漢堡餐車的私房菜單
對每日開著餐車在不同地方跑的「Everywhere Food Truck」主廚ED與禾緯來說，要如何將餐車有限的作業區域，做最大化的應用，好為支持他們的饕客們送上最新鮮美味的手作漢堡，是他們開業以來不曾停止的考驗。
「漢堡要好吃，食材一定要新鮮。」他倆總在前一天晚上先備好醬料，肉品與蔬果則是上午到市場直接挑選後再行處理。為了因應餐車空間、維持品質，備料步驟必須簡化再簡化。畢竟料理的過程裡，有時候不過是多出幾分鐘、多上一兩個動作，變數可能就會增加。也因此，禾緯和ED主廚盡量將備料工序，控制在手工就能完成的範圍裡，這時候工具是否合適、特別重要。
Photo Credit: TNL Brand Studio 好的漢堡，除了新鮮爽脆的生菜，重要的是紮實多汁的肉排，與畫龍點睛的醬汁。肉排肥瘦比例要掌握得好，拌肉時的混合與出筋程度得仔細拿捏。製作最受歡迎的「烘烤杏仁碎花生醬牛肉堡」，就可以使用magimix來攪打出黏性適中，保持一定筋度的肉排；下鍋前再經過手打，擠出多餘的空氣，煎出的肉排金黃多汁，引人食指大動。
佐料裡不可或缺的花生醬，濃淡滋味更是純粹的經驗法則。magimix的乳化功能，速度與力道都恰到好處，完成的花生醬綿密均勻，飄散著新鮮的濃醇香氣。有了magimix，不只能讓禾緯與ED主廚一次完成肉排與醬料的製作，在相對狹隘的餐車上，更能爭取食材鮮度的黃金時間。「別小看那節省下來的幾秒鐘時間，累積起來也是相當驚人的。讓餐車旁等候的客人，可以更快一點吃到我們的美味漢堡，也會大大影響顧客滿意度的。」禾緯與ED主廚頗為深知「時間就是金錢」的重要性。
Photo Credit: TNL Brand Studio 綿密蓬鬆的口感，主廚透露成功在家做舒芙蕾起士的秘密
Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜點坊坐落在台北東區巷弄中，至今業已六年有餘，主掌的李依錫師傅從十六歲起就在飯店工作，歷經瑞士、法國與日本的烘焙訓練洗禮，即使如此，說到甜點製作，還是戰戰兢兢。
李師傅說道：「要做好一個甜點，要了解食材的特性，才能夠把甜點的風味給展現出來。例如舒芙蕾起士，它的味道是比較清爽、乳香味比較濃的，所以我選用北海道的奶油乳酪，不是選歐洲跟美國的。」
「我其實很喜歡和孩子在家一起做甜點，但做甜點需要很多的工具來協助。以舒芙蕾起士為例，這道甜點重點在於蓬鬆如雲朵般的口感，」李師傅道出了製作甜點的箇中奧妙。「而這種口感來自被均勻混合的食材，以及蓬發綿密的打發蛋白。如果沒有夠好的機器，就得花上很多時間。」
Photo Credit: TNL Brand Studio 才剛試用過magimix不久，李師傅就發現到它足以取代許多甜點烘焙所需設備的多元優點，「攪拌、打發、調理，一台就搞定，而且單是它打發蛋白的功能，就是以往食物處理機不曾有過的。」在家烘焙好吃的舒芙蕾起士，用magimix將食材均勻混合、打出完美綿密的蛋白，「做出來的甜點，在口感上的化口度一點也不輸給專業烘焙，我認為是很厲害的。」李師傅深深地覺得，在家做料理要能事半功倍的秘密，就是廚房用對了設備，像是這台magimix。
Photo Credit: TNL Brand Studio 只要有magimix，人人都能成為料理界葉問
中式或西式、正餐到點心，不同專業領域的主廚都道出他們經驗累積得來的箇中訣竅，而想在自家廚房烹調出令人食指大動的美味料理，真的沒有那麼難，只要挑選正確的好工具。magimix的設計製造皆來自法國「勃根地」，它擁有純正商業等級的廚房用具血統－Robot-Coupe，其創造出全球第一台食物處理機，經歷了半世紀，仍是主廚們在挑選廚房設備的首選。為了讓高品質的料理也能輕鬆簡單的進入一般家庭，Robot-Coupe開發出全球第一台家用食物處理機magimix，不僅使用上符合家庭的料理需求，也同時保有了主廚等級備料的高標準，無論是切碎、混和、揉捏、攪拌、乳化、打發蛋白、切片、刨絲、冷壓果汁等功能，都讓多位專業主廚們讚不絕口，專業馬達更有30年的保固。想在家完成好料理，甚至是想要用料理微型創業，都可以把magimix當成最佳廚助，輕鬆享受烹飪的樂趣、同時擁有專業級的備料品質。
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註：根據2017年法國第三方公證市調報告，magimix是法國銷售第一名的家用食物處理機。