文：臺灣阿鹹
米醋是廚房醋類以發酵米製成的醋，除了跟其他的裡的來代醋一樣帶有酸味，還帶有少許的旁通甜味，可以用在各式各樣的說明書果司醋料理中。如果食譜需要用到米醋，米醋但手邊剛好沒有米醋的不夠話，也可以利用我們接下來要介紹的用可用壽幾種食材來代替喔！文內還會附上各種使用了米醋的替嗎美味食譜，有興趣的廚房醋類話都可以跟著食譜一起做！
白酒醋取代米醋
將白葡萄酒發酵後所製成的裡的來代白酒醋，被認為有比較溫和一點點的旁通酸味，不管是說明書果司醋用來製作沙拉醬，或是米醋用來製作各種沾醬、醃醬等醬料，不夠都非常適合，用可用壽還會帶有些許葡萄的果香。白酒醋不管在味道或外觀上，都跟米醋有些類似，因此經常被用來取代食譜中的米醋，但是白酒醋的味道跟米醋的味道比起來比較不甜，所以通常還會在白酒醋中加入少許的糖，讓它的味道更接近米醋。
食譜中的米醋可以用1：1的比例跟白酒醋互相替代，如果想要白酒醋跟米醋一樣甜的話，每15ml的白酒醋還可以另外加入四分之一小匙（1g）的糖。
蘋果醋
以蘋果為主要原料的蘋果醋，會先將蘋果發酵成蘋果酒後，再進行醋酸發酵，將蘋果酒變成蘋果醋，這種醋帶有一點點蘋果的香氣，用來取代米醋也是很好的選擇，事實上大多數食譜中的米醋，都可以用蘋果醋來取代。雖然蘋果醋中的蘋果味道頗淡，但用來製作醃漬蔬菜的話，就能凸顯出蘋果的果香味。
用蘋果醋來取代食譜中的米醋時，可用1：1的比例來做替換，想要蘋果醋的味道跟米醋一樣甜的話，每 15ml 的蘋果醋還可以混入四分之一小匙（1g）的糖。
檸檬汁或萊姆汁
如果使用米醋的目的，主要是為了讓沙拉醬等醬料帶有一些酸味，但是家裡沒有米醋的話，也可以用檸檬汁或萊姆汁來代替，因為這兩種果汁的味道都跟醋一樣很酸，所以用來取代米醋或其他類型的醋都很適合，但是用檸檬汁或萊姆汁來取代米醋時，完成後的料理可能會帶有一些柑橘味。
食譜中的米醋，可用1：2的比例來跟檸檬汁或萊姆汁做替換，例如食譜需要用到1小匙的米醋，就可以用2小匙的檸檬汁或萊姆汁來替代。
壽司醋
專門為了壽司而設計的壽司醋，主要是用在醋飯的製作中，成份只有米醋、糖、鹽這三種，因為原料包含米醋在內，所以用來取代米醋也很適合，但因為壽司醋還加了糖和鹽，就有可能會影響到料理完成後的味道，因此想用壽司醋來取代米醋時，建議挑選加了糖也加了鹽的食譜，這樣只需要減少一些原有食譜中的鹽量和糖量，就可以達到平衡了。
食譜中的米醋，可用1：1的比例跟壽司醋互相替換，但每使用四分之三杯（177ml）的壽司醋，都建議移除4大匙（50g）食譜中的糖，以及2小匙（12g）食譜中的鹽。
雪莉醋
雪莉醋是將雪莉酒發酵後製成的一種醋，雪莉酒的主要原料則是白葡萄。雪莉醋被認為是很適合用來代替米醋的一種醋，因為它跟米醋有相似的酸度與甜度，只是在味道上會稍微比米醋濃郁、豐富一點。
用雪莉醋來取代食譜中的米醋時，只要以1：1的比例互相替換即可。
本文經愛料理生活誌授權轉載，原文刊載於此
原標題：食譜中的米醋，可用哪些食材來代替？
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責任編輯：羅元祺
核稿編輯：丁肇九