新型大豆蛋白基水凝胶研制成功

记者9月2日从东北农业大学获悉，新型该大学食品学院教授江连洲团队和教授隋晓楠课题组成功开发出一种基于动态化学键交联的大豆蛋白新型大豆蛋白基水凝胶。该成果近日发表在期刊《集聚体》上。基水

传统植物蛋白基水凝胶在力学性能和稳定性等方面存在局限，凝胶对此，研制团队利用动态席夫碱键与金属-配体键相结合的成功动态化学键交联策略，成功研制出一种新型环保的新型高强度大豆蛋白基水凝胶。

与传统依赖加热的大豆蛋白水凝胶制备方法不同，团队通过创新的基水化学反应设计，仅通过简单的凝胶搅拌过程，即可促使氧化瓜尔胶中的研制醛基与表没食子儿茶素没食子酸酯修饰的大豆蛋白中的氨基发生反应，直接形成水凝胶。成功这一方法不仅简化了制备步骤，新型还赋予了水凝胶独特的大豆蛋白自愈合能力。同时，基水金属-配体键还促进了蛋白质分子间的交联和团聚体的形成，这进一步强化了水凝胶的三维网络结构，实现了对水凝胶性能的精细调控。

通过梯度调控金属-配体键的密度，可实现对水凝胶机械性能、溶胀行为和流变学特性的可控调节，大豆蛋白在多种应用中的多样化需求也可被满足。此外，该水凝胶还展现出卓越的自愈合能力、良好的黏附性和可注射性，具备显著的抗菌性能、抗炎效果、调控巨噬细胞极化的潜能和优异的生物相容性。

作为一种绿色、无毒且制备流程简单的多功能水凝胶，它彰显了大豆蛋白在高价值应用领域的广阔潜力。