曾經自己列了一張圖表，魚料易買油煎把很多魚的理兵料理中、日、法全方式英文名稱都打出來給自己做為參考。攻略糕這個過程對愛吃魚的台灣我而言不但是一種樂趣，也是最容最糟一種替自己解惑的過程。解的肉魚惑主要出自日文和中文之間，因為魚的魚料易買油煎名稱不同而所曾錯過的，或是理兵料理明明常吃卻吃得不知所以然的惑。
在魚料理的法全方式知識裡，日文尤其重要，攻略糕那自然是台灣因為日本是世界上漁產最豐富，對海鮮處理最細緻，最容最糟而海鮮料理的肉魚方式與種類也最多的國家（美國的國土面積雖然是日本的25倍，但是魚料易買油煎日本的海岸線長度卻是美國的1.5倍）。
而在日本列島東岸相遇的暖流黑潮與寒流親潮，分別帶來的魚貝類與浮游生物，使得這裡成為了世界上極度豐饒的漁場。再加上日本海沿岸，使得單單是日本近海就包辦了全球商業魚類15%以上的品種。
如果真的喜歡吃日本料理，會一些基本的魚類日文名稱，不僅可以更貼近日本料理的文化，也可以拉近自己與日本板前之間的距離，那是是用羅馬拼音來發音遠遠無法企及的。
其實簡單背個五十音，把上下捷運手扶梯或停車等紅綠燈滑手機，排隊等公車或餐廳的這些零碎時間利用起來，一天背五個平假名，10天就背完了，然後再花個10天背片假名，就可以更有質感的對著手機搞笑影片傻笑。
拓展料理多樣性的經驗，也是學日文好處的其中之一。
李嘉亮先生在他所著《台灣魚達人的海鮮第一堂課》一書的序中就有提到，漢民族裡最會料理海鮮的就是廣東人了，而台灣的海鮮料理，則是特色嚴重不足。他寫道：
閩南人原本沒有出色的廚藝，先民來台，海鮮料理不是煮清湯、就是抹鹽巴清蒸、油煎。直到戰後有中國各省民眾遷徙來台，才將台灣海鮮料理的廚藝漸漸繁複化，並且近幾年又加入了日式的料理法。
肉魚可以說是台灣海鮮料理特色嚴重不足，最明顯的一個例子。肉魚是台灣最容易看到、買到的魚，只是外面看到的總是只有油煎這種料理魚類最糟糕的方式。
肉魚，正式名稱刺鯧，一般俗稱肉鯽仔，日文是イボダイ，漢字疣鯛，英文則是Pacific rudderfish或Japanese butterfish。在日本除了會做成生魚片、燉煮和做成魚乾之外，四國的德島縣民特別愛吃疣鯛，幾乎到了家家戶戶都愛吃的地步。
德島人會把疣鯛用醋醃超過七個小時，做成連頭都可以直接吃的全魚押壽司，稱為「ぼうぜの姿寿司」（ぼうぜ是德島話的イボダイ，漢字寫做「媼背魚」，原因是身體條紋像是老太太（媼）的背），是當地代表性的鄉土料理。
イボダイ雖然名字裡有ダイ，卻和鯛魚毫無關係，而是鯧科的親戚。肉味淡泊、沒有特別的味道，是大眾魚中的大眾魚。在日本的產卵期是4到8月，5月為盛產期，台灣則是10月到隔年3月。產地有日本秋田縣的男鹿半島，與宮城縣的松島灣以南、朝鮮半島、台灣與東海沿岸的溫暖海域等地。
成魚可達30公分，第1年約13公分、第2年18公分，第3年則長到20公分，壽命約4到5年。新鮮的イボダイ的魚身有著黏液，鰓蓋有著黑色的斑點。我做的這一道料理則是七味焼き。先灑鹽去除水氣後用紙巾把水吸乾，然後以醬油3大匙味霖3大匙糖小半匙，再加自己比例的七味粉調好汁醃肉魚，放到冰箱裡醃3小時左右就可以烤了。
「バターフィッシュ」，中文為「三刺低鰭鯧」，英文則是American butterfish 或the Atlantic butterfish。主要生長在北美沿海，是非常低價的魚，曾被日本用為疣鯛的代用品，與疣鯛的最大區別是沒有腹鰭。
肉魚的好親戚就是大名鼎鼎的白鯧。所謂一午、二紅沙、三黑鯇、四嘉鱲、五鯧、六沙梭、七丁香、八四破、九狗母、十花飛。白鯧的日文是マナガツオ，漢字為真魚鰹或真名鰹。在英文裡面，鯧科（Stromateidae）的butterfish有15種。白鯧則叫the silver pomfret或是white pomfret。
台灣以10月到次年3月為盛產期。5月到6月則會在浙江省的舟山群島產卵，然後從6月下旬到九月來到日本的瀨戶內海。體長可達60公分。就像上一段的疣鯛和鯛魚沒有關係，真名鰹和鰹魚也完全無關。只是在沒有鰹魚的日本關西，真名鰹被視為和鰹魚同等美味罷了。真名鰹在關西的懷石料理中是極高級的白身魚。新鮮的也可以做成刺身，但最美味的料理方式可能是做成西京燒。
中國鯧體型最為寬闊，又名「正鯧」和「本港鯧」，桃園與新竹縣的近海最容易補獲。日文「シナマナガツオ」（支那真名鰹），英文「Chinese pomfret」。
黑鯧，或稱烏鯧，則事實上非鯧科而是鰺科，日文「クロアジモドキ」，漢字「黒鰺擬」，英文Black pomfret。在日本非常稀少，但秋季後的台灣西南沿海常可捕獲，唯腥氣重於白鯧。金鯧也是鰺科，又叫黃臘鰺衫、紅衫、紅沙。日文「マルコバン」，漢字「丸小判」，英文「Snubnose pompano」。主要出沒在沖繩以南與台灣、印度等地，是台灣最常見的養殖魚種之一。
鯧魚料理在魯菜中最出名的是乾燒平魚。平魚是山東對鯧魚的通稱。燒是先將原料透過煎、炸等方式固定住形狀之後，再加入湯汁與調味料加熱並且將味道「燒」入食材內的中菜技法。除了最為人所知的紅燒之外，尚有乾燒、白燒、蔥燒、醬燒、鍋燒等作法。
而透過過煎、炸等方式固定住原料形狀的第一步，除了避免食材在長時間小火燒制的過成中潰不成形，更重要的是一方面可以保持食材原味，一方面又可以讓湯汁增添味道的複雜度。而乾燒的作法尤其講究原料確實地與調味料相融，務必在成菜時收乾湯汁，而有乾香的效果。