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- 豆皮
裹肉餡，外脆內軟的北京三鮮豆皮，是人談人談人算武漢街頭巷尾出現頻率僅次於熱乾麵的過早小吃，也是理想用料做豐盛，做法最繁複的上海。豆皮對武漢人之重，金融幾份有人形容是武漢：當北京人在談理想，上海人在談金融時，豆皮在武漢，切成大家正閉著眼睛算，鄂菜一鍋豆皮會切成幾份。兵著鍋
武漢的法全豆皮與其它地方用來做涼菜和輔料的那種不同，一份正宗的武漢豆皮，是一張皮，一份糯米飯，和一份臊子的合體。而它之所以叫豆皮，而不叫臊子糯米飯的關鍵，正是那張皮。
所說叫豆皮，原料卻不只是黃豆，還有大米和綠豆。首先要把它們三個泡一晚上的水，再瀝水打成糊，靜置一段時間後，再用適量的水沖開，使之成為可以在煎盤上攤的豆米漿（攤豆米漿的工具形如大貝殻）。待豆米漿半熟成為漿皮後，再加入蛋液，並且讓蛋液流遍豆皮的每一處。等蛋液凝固後就翻面，然後鋪上蒸好的糯米飯和臊子。沒有臊子的武漢豆皮就等同於沒有餡兒的餃子
武漢的豆皮又叫三鮮豆皮。不過它的三鮮指的不是蝦仁、豬肉和雞蛋或韭菜之類的餡料。三鮮豆皮裡的餡料主要是指五花肉、香干、冬筍和香菇等。其做法就如同麵的澆頭一般，將餡料翻炒後加醬油、鹽、糖、黑胡椒粉等調味後燒製而成。然後將做好的臊子連滷汁一同淋在糯米飯上，將四角折起，整成正方形後，再翻面煎。
這一翻面的步驟，可是個技術活。因此煎豆皮的鍋很大，因此在煎皮的那一面時便需要時時晃鍋，以保持受熱均勻。翻面時則是抓住大鍋的兩耳，大翻勺式的瞬間將臊子那面翻到下面，臊子卻又完全沒有飛濺出來。然後師傅就會直接用小碟子將豆皮分為小塊，撒上蔥花出鍋。
這樣出鍋的豆皮，皮吃起來焦脆，糯米則油潤噴香，兩者緊密結合加上五花肉丁和香菇冬筍所做的臊子，這三鮮合一才是三鮮豆皮中三鮮的真正意涵。而如果怕一大早吃糯米難消化的話，也可以選擇不加糯米，也不用豆皮，只在煎的酥脆的蛋液中包入臊子，稱之為蛋光皮。
三鮮豆皮的特點，是它方形的外觀因為只有單面帶皮，而且四周以碟切斷後無法包裹，所以它的餡料是外露的。而評斷豆皮做得好不好，則離不開「漿清皮薄、外脆內嫩、皮黃油重、油而不膩」這16個字。1931年創建於漢口中山大道大智路口的「老通城」，以經營三鮮豆皮聞名，素有「豆皮大王」之譽，是武漢三鮮豆皮的開山始祖。而近年的排隊名店則是嚴老么重油燒麥三鮮豆皮。
- 麵窩
麵窩其實不是用麵粉，而是用米漿混合豆漿，再加蔥、薑和鹽調味，放入勺子中，油炸而成。
麵窩可以直接吃，可以泡在湯裡吃，還可以下到火鍋裡吃。做麵窩靠的就是兩個勺子，一把勺子舀漿，一把勺子用以成型。用以成型的勺子邊上低，中間高，這深淺高低造就了麵窩的學問。
若是漿澆勻蓋過勺子中間，炸出來就會形成脆殼；而漿要是少一點，圍著勺子邊緣轉一圈的話，就會形成中間是空的，老武漢人稱之為「框框」的麵窩。也因為它四周厚而中間呈凹狀，而武漢人不管叫它「麵凹」，而叫它「麵窩」。
它形似甜甜圈，但是是從燒餅演變而來。這是清光緒年間，在漢口漢正街集稼咀附近有個賣燒餅的昌智仁，因為燒餅生意不好，所研發出來的。他向鐵匠特別訂製了窩形中凸的鐵勺，內澆用大米、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻，放到油鍋裡炸，做出了一個個邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。
在位於湖北省西南部的恩施土家族苗族自治州的過早小吃「油香兒」，基本元素中的泡水一晚的大米和黃豆所磨出的米漿＋豆漿和麵窩一樣，外型也和麵窩類似，製造方式也是用勺子把成型的漿入油鍋炸。但包括蔥、肉絲、土豆絲、大蒜、花椒、辣椒、鹽等配料與口味就比麵窩要來得多而重了。
不過要說要型態類似，製作方式也一樣的食品，台灣的蚵嗲是其中配料最豐富的，不但蚵仔、肉末和韭菜都少不了，更搭配了特製的醬汁。當然了，會提到蚵嗲，並非只是因為它和麵窩與油香兒的外型類似，否則的話，就連上海的油墩子也可以加進來了。
蚵嗲與麵窩和油香兒，不但都會使用米所磨成的漿（蚵嗲使用在來米或糯米），而且也會使用黃豆粉。使用以在來米做的粉漿，也是台灣的蚵嗲在新竹、苗栗和澎湖等地被稱為炸粿的原因。也因此，麵窩與油香兒的口感對台灣人而言是不難想像的。
- 糊湯粉／黃潭米粉
河南的胡辣湯和陜西的糊辣湯的第一個字表現出來它們的差異：一個是有著胡椒的辣湯，一個是糊狀的辣湯。武漢的糊湯粉則是糊與胡兼具，既有著粉漿的糊，也帶著胡椒的辣。
武漢的糊湯粉的糊湯，是久熬化為無形的魚骨湯再加上黏稠米糊的糊。從前，糊湯粉的魚湯底所使用的魚，用得是市場攤子來賣不出去的經過徹夜熬煮，熬得骨化肉碎的雜魚和魚頭，而為了除去或遮掩腥臭味，便加了大量的胡椒，這是另外一胡。
現在的武漢的糊湯粉的湯底，則是以2～3寸長的野生小鯽魚熬製（湖北人稱之為小喜頭魚，又因為在武漢最早是常被用來熬貓食的，所以又叫「貓魚」），熬到魚肉和魚骨都化掉溶於湯中，再與米糊以1：1的比例一同熬至濃稠，然後撒上黑胡椒粉和鹽調味，然後再加到煮好的米粉上，這一碗就成了魚米之鄉的真諦，吃魚不見魚的最高境界。
糊湯粉的湯如此濃稠，是因為以前的顧客多是在碼頭上做搬運工的苦力，加上生米粉起糊的話更能抵餓。後來不知何時有人在隔壁攤上買了油條，掰成一截截地泡在剩下的糊湯裏吃，沒想到這樣的搭配一拍即合，而沾附著黏稠魚湯糊的油條更成了糊湯粉現在的標配。