別被名字騙了！國健署破解「鷹嘴豆錯誤迷思」 這替換攝取更多蛋白質

現代人健康意識逐漸抬頭，別被許多人對飲食相當重視，名字因此出現所謂的騙國破解「健康餐」，而不論是健署市售的健康餐或是民眾自己製作的健康便當，鷹嘴豆都是鷹嘴其中相當常見的食材。

許多人認為鷹嘴豆有個「豆」字，豆錯蛋白屬於「豆魚蛋肉類」，誤迷可以攝取豐富的思這攝蛋白質，但國健署在臉書上發文指出，替換鷹嘴豆並不是更多蛋豆魚肉類，而是別被屬於全穀雜糧類。

鷹嘴豆是名字「全穀雜糧類」　不可取代黃豆！

鷹嘴豆是騙國破解健康餐裡非常喜歡使用的食材，許多人認為鷹嘴豆跟黃豆一樣有豐富的健署蛋白質，甚至可以取代黃豆作為蛋白質攝取的鷹嘴來源。不過，國健署表示，鷹嘴豆並不能取代黃豆。

國健署指出，鷹嘴豆屬於「全穀雜糧類」，所含的醣類、蛋白質及脂質熱量比例分別約為61%、19%及6%，整體的營養還是以醣類為主；而黃豆的醣類、蛋白質及脂質熱量比例則為33%、36%及16%，是以蛋白質為主，所以兩者並不能互相替換。

鷹嘴豆可與米飯替換　食材更多元、較多蛋白質

蛋白質是構成肌肉、器官的主要原料，也與許多免疫、代謝相關的酵素作用有關，是人體必須的營養素之一。因此，攝取足夠且優質的蛋白質相當重要。

民眾若想獲得優質蛋白質，可以參考國健署建議，選擇豆魚蛋肉類食物並獲得多元營養素，如：黃豆、黑豆作成的豆製品，富含類大豆異黃酮，有抗氧化活性；雞蛋含有豐富的維生素A、B2、鐵、鋅等，能促進皮膚及黏膜組織的增生及修復。

至於鷹嘴豆，國健署表示，雖然鷹嘴豆屬於全穀雜糧類不能與黃豆替換，但相較於其他全榖雜糧類確實含有更多的蛋白質，因此民眾可以把鷹嘴豆跟部分米飯、地瓜等全穀雜糧類替換，除了讓食材更多元，也能攝取到較多的蛋白質。

（常春月刊／編輯部整理、文章授權提供／健康醫療網）

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