抗性澱粉「5NG吃法」恐害愈來愈胖！ 反覆加熱冷卻太多次也不OK

大多數人在減肥期間，抗性恐害飲食控管上，澱粉都會減少一般澱粉的吃法次也熱量來源，選擇以熱量較低的愈來愈胖抗性澱粉來替代，除了食用量應有所控制外，反覆也要正確烹調處置，加熱才能獲得因抗性澱粉難消化吸收特性而帶來的冷卻好處。

澱粉糊化了 　GI值升高會更胖

即使選對了含抗性澱粉的太多食物來源，也要懂得正確烹調處置的抗性恐害方式，以免適得其反。澱粉這就和吃錯了壞的吃法次也精緻澱粉或高溫油炸後的澱粉食物沒兩樣，不僅無法達成減肥目標，愈來愈胖還可能加快變胖的反覆速度。

營養師黃淑惠指出，加熱抗性澱粉往往會因為久煮、冷卻久燉、或是被磨碎成泥狀、加了太多水分，經加熱糊化之後，而失去原本難消化、可穩定血糖的特質，變成容易快速消化吸收，使得血糖快速飆升，進而刺激胰島素上升來降低血中糖分，結果就是造成糖分在體內轉換為脂肪囤積起來降低血糖，口腹的飽足感還沒維持多久，很快的又覺得餓感來襲，馬上想要再吃東西，實際上並不代表身體需要這些能量，卻一再補充，以致不斷的血糖快升快降、惡性循環的結果，就是脂肪的堆積越肥厚，肥胖的速度越來越快，對健康造成不利影響。

常見5種不當的抗性澱粉烹調方法

1、久煮、久燉，抗性澱粉食材變軟爛，不再難消化吸收

2、將抗性澱粉食材磨碎成泥後才烹調，會失去抗性澱粉特性

3、添加許多調味料如糖、鹽、奶油，易導致熱量增加

4、添加過多水分高溫烹煮使抗性澱粉糊化，易導致GI值大為提高

5、為提升抗性澱粉含量反覆加熱冷卻太多次，易導致營養素大多流失

理想減重飲食型態──低醣飲食

黃淑惠指出，從正常健康生活飲食著手改變的「低醣飲食」，成為想要控制體重者比較可行的飲食型態。「低醣飲食」雖然減少了澱粉、水果的攝取量，因而需要增加蛋白質與脂肪的攝取比例，但改用豆類與堅果來取代肉類與油脂，選擇較優質的蛋白質如豆、蛋、魚，避開紅肉或經油炸、高熱量的澱粉食物，確實可以幫助降低體重與血脂。

只不過若採行「低醣飲食」型態，究竟該如何調整一般澱粉、抗性澱粉、優質蛋白質、堅果油脂等的食用量與比例，避免拿捏不準、營養攝取不均，造成負面效果，黃淑惠建議，最好是在專業醫師或營養師的指導調控下進行為宜。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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