想要春节海鲜自由?不妨到湛江来尝这“一网鲜”

编者按：美食是营造节庆氛围的重要元素，广东乡村的想春鲜自美食，更是节海一种地域文化的生动体现。这个春节，湛江我们开设“我在广东乡村过大年”专栏，一网鲜选取广州、想春鲜自湛江、节海茂名、湛江梅州等地代表，一网鲜以年菜、想春鲜自年鱼、节海地方特色风俗、湛江美食打开广东乡村大年。一网鲜敬请垂注。想春鲜自

这个春节假期你吃了啥？是节海大快朵颐香肉，还是慢品细嚼素菜，如果你吃腻了肉菜，不妨来湛江吃点不一样的，品尝来自“中国海鲜美食之都”的海鲜美食，鱼、虾、蟹、蚝、螺......眼花缭乱的海鲜正向你招手，在这里可以“一站式”满足海鲜盛宴。

恰逢冬季，湛江大海里的众多海鲜迎来了最肥美的季节。与肉食相比，海鲜中铁、碘、锌等微量元素和氨基酸含量高，能让我们身体补充营养的同时也不容易长胖。

湛江海鲜包好吃，快来解锁湛江“海鲜自由”的底气吧。

金鲳鱼

吃海鲜，鱼当先，湛江人尤爱金鲳鱼。《本草纲目》记载：“昌，美也，以味名。”金鲳鱼体披小圆鳞，鳃色鲜红，尾柄细，肉质爽滑鲜嫩，鱼身泛有光泽，也被称为“黄金鱼”。此外，鲳鱼的“鲳”与“昌”谐音，有“昌盛”之意头，逢年过节，年年有余（鱼）的除夕习俗，有鲳（昌）守岁跨两年之所愿。这种民风民俗，铸成了湛江独特的“鲳文化”。

金鲳鱼具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点，含有多种人体所需的微量元素以及丰富的碳水化合物、不饱和脂肪酸等，营养价值丰富。金鲳鱼无肌间刺，肉质细嫩、味道鲜美，坐拥清鲜、营养、味美于一身，清蒸、红烧、干煎都是不错的选择。

马鲛鱼

马鲛鱼，是湛江地区一种富含胶原蛋白的深海鱼类。它的体型扁平，呈椭圆形，头部较大，口部突出，犹如一把锋利的刀。马鲛鱼的肉嫩味美、肉多刺少、营养价值极高。

马鲛鱼胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素。湛江人多以干煎方式烹煮，配以当地白粥一同进食。常食马鲛鱼对治疗贫血、早衰、营养不良等症有一定辅助疗效。

花蟹

湛江老话有说“江洪的鱼，乐民的蟹”。乐民花蟹因外壳有花纹而得名，其体型大，肥美鲜甜，肉嫩似玉，让人忍不住吃完一个又一个。

乐民花蟹以鲜甜在众蟹中脱颖而出，誉享四方。在吃法上，当地人乐以清蒸为主，能更好地激发出大海食材的鲜味。其次是油炸花蟹，咬一口，蟹肉口感细嫩、鲜甜，若是碰上“肥蟹”，其蟹膏口感绵密、鲜咸，绵长的海鲜风味在唇齿间跳跃。

对虾

“过年食虾笑哈哈！”湛江春节餐桌上的海鲜“C位”，必有对虾。湛江是对虾之都，全国每5只对虾，就有3只来自湛江。对虾含丰富的蛋白质、维生素和钙、磷、铁等成分，对小儿、孕妇尤有补益功效。

白灼对虾和椒盐对虾是湛江常见的烹饪方式。白灼对虾做法讲究时效，将虾和辅料在水开后下锅，并倒入适量料酒，大火煮3分钟即可盛出。椒盐做法则追求火候，将对虾和大蒜末一起煸炒，炒至全部转红色，看准火候放入椒盐粉，再放入小葱，炒匀，完成起锅。

生蚝

爽、滑、肥、鲜、脆，是湛江生蚝的特点。作为湛江最有特色的海鲜之一，只需咬上一口生蚝，就仿佛与大海亲密接触，徜徉于蓝天碧海中。

湛江生蚝最出名的当数官渡生蚝。生长于此的生蚝肉质脆嫩肥美，口感爽滑，具有蛋白质、必需氨基酸、鲜味类氨基酸和铁、锌元素含量丰富的营养品质特征。湛江做生蚝的方式有很多，煮汤、铁板烧、酥皮炸蚝、白灼、蛋煎蚝脯、蒜茸蒸蚝……一口一个，无论男女老少大概率会瞬间爱上。

沙虫

在湛江，人们将“鲜”作为味觉之首。作为“鲜”味的代表，沙虫是其一。沙虫是生活在海边滩涂上的，别看它长得有点丑，味道却非常鲜美。除了它鲜美的口感，还有较高的营养成分，沙虫含有蛋白质种类多、氨基酸含量丰富，还有多种微量元素。

沙虫的做法多样，蒜茸蒸沙虫、海鲜沙虫粥、碳烤沙虫等都是当地人爱吃的做法。但论最传统的吃法还是煮汤，沙虫汤的灵魂是炖汤的水，清洗沙虫的水经过沉淀后煮开，加入肉丝、葱段，最后才轮到沙虫登场，关火，放入沙虫汤色清澈、原汁原味。

鱿鱼

鱿鱼肉质鲜嫩，柔而细腻、味美，富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血。作为湛江人的常见美味，白灼鱿鱼弹口爽滑，外表呈现幼嫩的粉色，嚼劲十足。鲜甜中不带一点腥味，搭配简单的酱汁更显鲜甜。

在湛江烧烤摊，炭烤鱿鱼干是常见的特色做法。鱿鱼整条不切，置于烧烤网上烤干烤熟后，顺着纹路横着撕开，干爽的鱿鱼丝别有一番风味。

东风螺

东风螺富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品，盛产于湛江各地，在各个海鲜店都能发现这道海鲜美味。

东风螺口感丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。做法上，可清蒸、盐焗、刺身等，以盐焗做法最受欢迎，焗好的花螺肉咸香入味，肉质鲜嫩有嚼劲，一颗接一颗，根本停不下来。

指导：彭进 庹朝均

统筹：杨玲

采写：南方农村报记者 黄俊杰

编辑：温志勇

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