食品添加剂对甜瓜采后病原真菌抑制作用研究（二）

4、食品亿度勇对甜瓜采后病害病菌的添加甜瓜抑制效果

亿度勇是化学杀菌剂，针对果蔬的剂对炭疽病、黑痘病、采后细菌性病害、病原霜霉病等都有很强的真菌作用防治作用，由图4可知，抑制研究亿度勇对链格孢和镰刀菌都有抑制的食品作用，300µg/mL时对两者的添加甜瓜抑制率分别达到67.53%和67.27%。
 

5、剂对食品添加剂对甜瓜采后镰刀菌菌丝生长的采后影响

3种食品添加剂对采后甜瓜镰刀菌菌丝的生长均表现出不同程度的抑制作用（表1）。纳他霉素、病原脱氢醋酸钠对镰刀菌菌丝的真菌作用生长抑制作用较强于对照组亿度勇，其中纳他霉素的抑制研究EC50为25.9µg/mL；但是次氯化钙对镰刀菌菌丝生长的抑制效果显著弱于其他，用量高于纳他霉素和亿度勇的食品量分别约15倍和4倍。由此说明，那他霉素和脱氢醋酸钠对镰刀菌菌丝的抑制作用较强，能够很好地替代化学药剂亿度勇的使用，但是次氯酸钙对镰刀菌的菌丝生长相对较弱或者效果不明显，只能减少降低亿度勇的使用量。
 

6、食品添加剂对甜瓜采后链格孢菌丝生长的影响

由表2可知，3种食品添加剂对甜瓜采后病原真菌链格孢菌丝的生长都表现出不同程度的抑制作用，但是比对照药剂亿度勇而言，纳他霉素和脱氢醋酸钠效果次之，次氯酸钙的效果极其微弱，EC50值分别为16.736µg/mL、24.565µg/mL、29.374µg/mL、1218.478µg/mL。次氯酸钙的使用量为亿度勇的75倍，那他霉素的50倍，脱氢醋酸钠的40倍，效果显著不明显，甚至没有达到抑制链格孢菌丝生长的效果。由此表明，对甜瓜采后病原真菌链格孢的抑制作用强度亿度勇＞脱氢醋酸钠＞那他霉素＞次氯酸钙，并且纳他霉素和脱氢醋酸钠能够替代或减少亿度勇的量，但是次氯酸钙对链格孢作用不强，达不到抑菌的效果。

三、讨论

食品添加剂自古以来与人类生活密切相关，是一类为了改善食品的色、香、味、品质以及保鲜加工、防腐的需要所加入的人工合成或天然提取的物质，在食品行业中起着非常重要的作用，通过使用食品防腐剂抑制微生物的生长和繁殖，从而达到防止食品腐败、延长保存时间的目的。近年来，食品添加剂从食品行业逐渐延伸到新鲜果蔬保鲜领域，对果实保鲜、降低腐烂率、延长货架期等都有重要的作用。

纳他霉素是由纳塔尔链霉菌等微生物发酵产生的大环内酯类抗真菌素剂，是目前得到广泛认可的一种新型的天然、安全的抑菌剂，能够有效抑制和杀死霉菌、酵母菌和丝状真菌，已被批准应用于肉类、乳制品、果汁、果酒饮料、月饼等食品加工工业中。在果蔬保鲜领域也有大量研究，纳他霉素抑菌液可显著抑制葡萄、蓝莓表面接种的灰霉病菌的生长；对银杏果的扩展青霉的抑制作用有较高的敏感性，并且比对照山梨酸钾强50倍左右；对锦橙采后意大利青霉和扩展青霉也有较好的抑制效果。本研究结果，那他霉素对甜瓜采后病害镰刀菌和链格孢的菌丝生长都有较好的抑制作用，并且浓度达到200µg/mL时对镰刀菌菌丝生长的抑制达到100%，对链格孢的抑制也高达78%，由此说明，纳他霉素对灰霉菌、青霉菌、镰刀菌、链格孢都有较强的作用力。

脱氢醋酸钠是继苯甲酸钠、山梨酸钾之后的新一代食品防腐添加剂，在人体内新陈代谢过程中可降解为乙酸，对人体无毒，对引起食品腐败变质的酵母菌、霉菌抑制作用极强，已通过联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）及中国的批准使用。研究表明，脱氢醋酸钠不仅对引起鱿鱼丝腐败的青霉菌、茎点霉菌、热带假丝酵母和胶红酵母有很好的作用效果，且对广式月饼、年糕中的曲霉菌、单端孢霉菌也有较为敏感的作用。本文研究的不同浓度脱氢醋酸钠对采后甜瓜镰刀菌和链格孢的菌丝生长作用效果显著，浓度为50µg/mL时就能够完全抑制菌丝的生长；对链格孢的抑制作用稍弱，抑制率达到67.82%，500µg/mL时能够抑制链格孢菌丝的生长率为94.55%。结合前任研究表明，脱氢醋酸钠对酵母、单端孢霉菌、曲霉、镰刀菌链格孢都有较好的抑制作用，能够比较广谱的运用到采后果蔬的保鲜领域。

次氯酸钙是当前国际上使用的主要水质净化剂，对人体健康几乎无影响，对果蔬上的沙门氏菌、埃希氏菌和大肠杆菌等都具有较好的杀灭作用，国外已经将其应用到果蔬消毒和贮藏上对脐橙、金柑[青霉病菌的抑制效果都较好本研究结果表明，次氯酸钙对甜瓜采后镰刀菌和链格孢的作用都不显著，当浓度达到200µg/m时，对两者的抑制都达不到50%，与前人研究相结合，次氯酸钙对细菌和青霉菌的抑制作用较好，但是对镰刀菌和链格孢的作用力不敏感。

四、结论

本研究供试的3种食品添加剂在一定程度上都能够起到抑制甜瓜采后镰刀菌和链格孢菌丝的生长和繁殖，但与对照亿度勇相比，对两者的抑制效果，脱氢醋酸钠＞纳他霉素＞亿度勇＞次氯酸钙，由室内抑菌试验表明，纳他霉素和脱氢醋酸钠都能有效的替代或减少亿度勇等农药杀菌剂的使用，可作为防治甜瓜采后腐烂的食品添加剂，但是需要活体接种试验进一步验证确定。

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