不同减菌剂对鲜切芫荽的减菌效果（二）

2 结果与分析

2.13 种减菌剂单因素处理对芜荽减菌效果的不同影响

2.1.1 次氯酸钠单因素处理对芜荽减菌效果的影响

图1-图3分别为次氯酸钠不同质量浓度(水菜体积质量比8m1:1g、10min)、减菌剂对菌效不同处理时间(质量浓度150mg/1、鲜切水菜体积质量比8m1:1g)和不同水菜体积质量比(质量浓度150mg/1、芫荽10min)对芫荽表面菌落总数减菌的不同效果。清水洗后的减菌剂对菌效芫荽表面菌落总数都显著低于清水洗前(P＜0.05),与对照(清水洗后)相比，0mg/1处理出现的鲜切略微上升与清洗及空气接触时间增加有关，其余处理菌落总数均显著降低(P＜0.05)。芫荽图1表明随处理浓度升高，不同菌落总数呈先下降后上升再下降的减菌剂对菌效趋势。其中150mg/1处理组菌落总数最低，鲜切200mg/1的芫荽处理引起芫荽组织损伤，增加微生物污染，不同250mg/1处理可再次降低微生物数量，减菌剂对菌效但浓度偏高已引起组织损伤且易发生氯残留，鲜切故宜选用150mg/1处理浓度。图2和3表明随处理时间延长和用水量增加，菌落总数呈先下降后上升的趋势，其中10min处理时问与8n1m1:1g水菜体积质量比减菌效果最优，15min处理时间偏长，引起芫荽组织损伤，增加微生物污染。

表3-表5分别为次氯酸钠不同质量浓度(水菜体积质量比8m1:1g、10min)、不同处理时问(质量浓度150mg/1、水菜体积质量比8m1:1g)和不同水菜体积质量比(质量浓度150mg/1、10min)对芫荽表面大肠菌群减菌的效果，芫荽经清水洗后大肠菌群数普遍降低1～2个数量级，与对照(清水洗后)相比，各处理组大肠菌群普遍下降约1个数量级，最大减菌组分别为150mg/1、250mg/1(表3)，2min(表4)和4m1:1g、8m1:1g(表5)，与同批次其余处理组相比，减菌量相差不大，说明次氯酸钠可一定程度上降低大肠菌群数，但效果并不明显。

2.1.2 二氧化氛单因素处理对芜姿减菌效果的影响

图4-图6分别为二氧化氯不同质量浓度(水菜体积质量比8m1:1g、10min)、不同处理时间(质量浓度60mg/1、水菜体积质量比8m1:1g)和不同水菜体积质量比(质量浓度60mg/1、10min)对芫荽表面菌落总数减菌的效果，清水洗后的芫荽表面菌落总数都昆著低于清水洗前(P＜0.05)，与对照(清水洗后)相比，菌落总数除0mg/1处理与对照相当，其余处理均显著降低(P＜0.05)。图4表明随处理浓度升高，菌落总数呈先下降后上升的趋势，80mg/1处理为最大减菌组，100mg/1处理引起芫荽组织损伤，增加微生物污染，考虑质量浓度超过80mg/1处理会使部分芫荽叶片出现变黄现象，60mg/1处理也可控制菌落总数在低水平，故实际应用更适宜选择质量浓度60mg/1。图5-6表明随处理时间延长和用水量增加，菌落总数呈先上升后下降的趋势，考虑二氧化氯处理时间过长易引起芫荽叶片变黄及组织损伤，增加微生物污染风险，故10min处理时间适宜，水菜体积质量比12m1:1g减菌效果优于其余2组。

表6-表8分别为二氧化氯不同质量浓度(水菜体积质量比8m1:1g、10min)、不同处理时间(质量浓度60mg/1、水菜体积质量比8m1:1g)和不同水菜体积质量比(质量浓度60mg/1、10min)对芫荽表面大肠菌群减菌的效果：芫荽经清水洗后大肠菌群数普遍降低1～2个数量级，与对照(清水洗后)相比，不同质量浓度(表6)、不同水菜体积质量比(表8)2个处理组均将大肠菌群数控制在最低水平，不同处理时间(表7)处理组由于原始大肠菌群数偏高而未能控制在最低水平，但仍可保持在较低水平。

综上所述，二氧化氯可有效控制芫荽表面大肠菌群数在可接受的低水平。

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