“食品安全与质量控制技术”课程混合式教学改革探索（一）

本文依托课程团队自建的食品式教索“食品安全与质量控制技术”在线开放课程，积极探索“食品安全与质量控制技术”混合式教学，安全经过两个学期的质量教改实践探索，取得阶段性成果，控制课程总结课程混合式教学的技术经验与不足，对于后续继续完善课程建设具有一定指导意义。混合

混合式教学是学改将线上教学资源和传统课堂教学有机结合，促进课堂和课程质量提升的革探有效教学方式。近年来，食品式教索随着国家推进高等教育信息化的安全发展，特别是质量慕课的发展，使混合式教学成为高校课程建设与教学改革的控制课程热点。2019年国家教育部推出了一流本科课程建设计划，技术并将认定6000门线上线下混合的混合一流课程，这将对深化高校教学改革具有积极推动作用。学改

1 课程目标

《食品安全与质量控制技术》课程为食品类专业必修课，在专业人才培养上具有重要作用，主要讲授食品质量管理的基础知识，食品生物性危害、化学性危害与物理性危害，食品质量管理体系在食品工厂中的应用，课程主要以实践教学为主，理论知识教学为辅，这一特点给课程教学带来了不少的难度，如何将系统的理论知识运用于案例分析与解决，企业管理问题的发现、分析、解决是对教师教学能力的重大考验。课程目标分为知识目标、素质目标、思政目标三个方面，知识目标为了解我国食品质量与安全工作取得的成就和面临的挑战，理解食品安全与质量的基本术语，理解食品生物性、化学性危害的分类和基本术语，理解细菌性食物中毒的原因及其控制原则，理解常见食源性致病菌、病毒和寄生虫的特性、来源、危害及控制措施等。素质目标为培养学生语言表达、文字表达、团队协作等素质；培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。思政目标为激发学生强烈的爱党爱国热情；树立诚信、友善和自觉遵守法律法规和规范的意识；树立“四个最严”的食品安全观。

2 混合式教学设计

2.1 课程内容与网络课程

“食品安全与质量控制技术”课程内容主要有：食品质量安全及其管理的现状与展望、食品中的生物性危害及其控制、食品中的化学性危害及其控制、食品中的物理性危害和转基因食品安全性、食品生产卫生规范（GMP）、危害分析与关键控制点（HACCP）、食品防护计划、质量控制与改进技术、5S管理、食品质量与安全认证。课程学时为72学时，理论与实训学时各为36学时。教师团队借助超星学习通平台搭建了在线课程，根据各个项目提供了各项目学习的授课课件、网络视频、微课、案例、题库、法律法规、线上活动（分组任务、主题讨论、问卷调查、抢答、小测验、投票等）。混合式教学设计与良好的教学效果依托于资源丰富的在线课程，故实施混合式教学前必须建立在线课程。

2.2 混合式教学设计

课程各项目内容主要包括任务引入、任务分析、任务实施、知识链接、工作任务单、复习思考题等。混合式教学过程如下：

本课程的在线课程依托超星学习通建立，课程教学资源包括授课课件、授课视频、微课、动画、活动、统计、资料、通知、作业、考试、讨论等，其中活动版块包含签到、投票、选人、抢答、练习、主题讨论、评分、分组任务等，极大地丰富了课程活动形式，满足各种教学形式的需要。

以“项目三食品中的化学性危害及其控制”中的“第一大类食品中的天然毒物”为例呈现混合式教学具体实施过程，教学过程如表1。

3 教学效果与反思

3.1 教学效果

采用混合式教学模式后，学生学习的自主性与积极性、参与度、知识的获取都有较为明显的提高，教学效果得到明显提高。通过开展线上活动（分组任务、主题讨论、问卷调查、抢答、小测验、投票等），有助于培养学生团结合作、组织沟通、分析问题与解决问题、语言组织与表达等能力，通过课程积分，学生相互合作又相互竞争的学习氛围逐步形成。

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