不同干燥温度对牛肉脯水分分布迁移规律的影响(二)
通过反演算法得到不同温度下牛肉脯核磁共振信号数据的T2反演图谱,见图3(a)-(c)。干燥规律图中均出现3个峰,温度代表结合水、对牛的影不易流动水和自由水,肉脯横向弛豫时间T2与水分子流动性成正比,水分这与刘宗博等研究结果一致。分布T2图谱上信号量越强,迁移峰面积越大代表该种水分含量越高,不同可以看出牛肉脯中的干燥规律不易流动水含量最高。结合水和自由水占比较少。温度并且不同干燥温度下,对牛的影随着干燥时间的肉脯延长出现相似的变化,峰面积减小峰位置左移,水分说明含水率在逐渐降低,分布这与Lin等研究中波红外辐射干燥胡萝卜切片水分的结果基本一致。 如表1所示,随着干燥时间的延长,3种干燥温度下A、A22和A23均呈下降趋势,说明不易流动水在向自由水方向迁移而被脱去,导致不易流动水含量降低。A22下降可能是由于牛肉在干燥过程中温度达到50℃左右,牛肉肌球蛋白和部分肌浆蛋白发生变性,持水力降低刚。A21先升高又逐渐降低,这是由于一些不易流动水开始向结合水迁移,随着干燥时间的延长结合水中结合相对较弱的弱结合水有所降低。由于干燥破坏了肉中的肌原纤维蛋白网络结构,大部分水位于肌原纤维蛋白网络结构中,导致的蛋白质变性与水分状态的变化有关。在干燥时问一致下,70℃干燥的A最低。这与干燥速率和含水量变化相同。表明70℃干燥明显提升了水分扩散梯度。 横向弛豫时间T2是指处于平衡态的系统受到外界刺激后,停止激发脉冲经一定时间能恢复到原来的平衡态,系统所经历的这一段时间闭,氢质子与其他非水组分结合程度越小,水分越易失去。由表2可知,在这3种干燥温度下,A22和A23均随着干燥时问的延长呈下降趋势,这与Li等报道的牛肉粒干燥过程中横向弛豫时问变化趋势一致。干燥初期的如A22、A23比干燥后期的下降速度快,可能是主动力为干燥温度造成的。随着干燥时问的进行干燥速率降低,A22和A23弛豫时间缓慢减少,说明这个阶段的主要驱动力是内部水分向外扩散的速率闭。这与石芳等研究食用菌的横向弛豫时间下降速率一致。在相同的干燥时间下,70℃干燥温度下的A22和A23显著低于(P<0.05)50℃和60℃干燥,表明70℃干燥能加快水分的自由扩散度。随着干燥的进行,A21逐渐增大然后又减小,结合水的波峰右移,不易流动水的波峰左移。这说明结合水和不易流动水两种水分相互转化,逐渐成连续状态。 核磁共振成像技术MRI是用投影重建法根据所释放的磁共振的信号强度,研究加工过程中的水分分布和结构变化。由表3可知,对比不同热风温度条件下T1加权成像图发现,在热风温度为50℃时,成像图亮度变化缓慢;随着温度的增加,亮度变化越明显。干燥时间相同,不同温度条件下的加权成像图有所不同,成像图的亮度下降,表明其含水率逐渐减少,与玉米干燥过程中的成像图亮度变化一致。这说明不同的温度条件下,水分迁移速率的变化较明显。随着干燥的进行,物料不断收缩卷曲,其原因是水分子外迁产生的应力效应造成物料组织结构出现收缩现象。 相关链接:胡萝卜,纤维蛋白,蛋白质 声明:本文所用图片、文字来源《食品与生物技术学报》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系2.3不同干燥温度对T2弛豫图谱的不同影响
2.4不同干燥温度对峰面积的影响
2.5不同干燥温度对横向弛豫时间的影响
2.6不同干燥温度对水分分布的影响
- 最近发表
-
- 20輛運載援助物資的卡車經拉法口岸進入加沙地帶
- 我想买一部手机但我只看外观帮我在htcG11、苹果4、诺基亚中选一个
- 评测宝马X1 xDrive 25Le怎么样及宝马X1 xDrive 25Le的动力如何
- 最近发现酷派有9930手机你有认识它的朋友吗?
- 上海开展儿童和学生用品质量安全专项治理行动 查案179件,罚没款141.11万元
- 商业贷款转公积金贷款要怎么办理(商业贷款转公积金贷款需提供哪些资料)
- 特斯拉能否利用其早期的想法来快速更换电池组
- 努比亚Z9 Max用的什么SIM卡 支持扩展么(努比亚Z9 Max用的什么SIM卡 支持扩展么)
- 印25歲推特員工被裁員 「反常」離職照意外走紅
- iphone4 里程碑(里程碑和IPHONE4买哪个好)
- 随机阅读
-
- 淮南市人民代表大会常务委员会批准任命人员名单
- 暴风超体电视55x战警版评测(暴风超体电视40X战警版售价是多少)
- 如果我们想在土星的月亮土卫二上找到生命 就需要排除尘世的旅行者
- 确定了银河系外行星的第一个候选人
- 7月3日成地球最热的一天—新闻—科学网
- 恒星掩星揭示了跨海王星二元物体:2014 WC510
- 细菌保持健康是有原因的
- 如果我们想在土星的月亮土卫二上找到生命 就需要排除尘世的旅行者
- 优化服务纾困解难 真抓实干助企发展
- 转贷款通俗解释(转贷款是什么意思)
- 卡萨帝冰箱bcd622wdcau1参数(卡萨帝BCD
- 海信mu9800电视(海信MU9800电视的资源怎么样)
- 我国发布世界上最大规模的锂元素丰度数据
- 评测2016款斯巴鲁森林人怎么样及2016款斯巴鲁森林人的配置如何
- 揭示木星上的奇异风暴
- 科龙空调35G/LBFDBP
- 歐債延燒!驕傲德國人,向中國靠攏|天下雜誌
- 美的冰箱bcd一460wgpm价格(美的BCD
- 在农村集市卖什么东西赚钱(在农村集市上卖什么产品赚钱)
- 特价机票退票能退多少钱回来(特价机票退票能退多少)
- 搜索
-
- 友情链接
-