雞蛋放冰箱保存就好？不少人都做錯了！專家公開「2個保鮮秘訣」

雞蛋營養價值豐富且口感香嫩，雞蛋訣對於牙口及咀嚼能力逐漸變差的放冰樂齡族來說，更是箱保鮮秘常見且容易取得的價格合宜優質蛋白質來源。

55歲以上更常吃蛋 蛋黃營養高好處多別丟掉

董氏基金會於110年進行國人採購蛋品行為調查，存好結果發現55歲以上年長者相較於其他年齡層，不少會吃比較多的人都雞蛋，每天平均吃超過1顆蛋；而40至44歲者吃得蛋最少，做錯專有67%者每天吃不到1顆蛋，公開個保原因可能為這個年齡層擔心吃蛋會增加血液中的雞蛋訣膽固醇，導致心血管問題，放冰甚至許多民眾在吃蛋的箱保鮮秘時候，會直接把蛋黃丟棄，存好只吃蛋白。不少

董氏基金會食品營養中心許惠玉主任說明，人都許多研究證實，做錯專影響血液中膽固醇含量最大的原因是吃進去的「飽和脂肪酸」，而非「膽固醇」，因此我們應該要注意的是其他飽和脂肪酸（如五花肉、培根、酥油等）的攝取是否過量。且蛋黃中的卵磷脂可以減少腸道脂質吸收、降低肝脂肪、增加高密度脂蛋白膽固醇，可降低心血管疾病的風險！所以吃蛋時別輕易把蛋黃丟棄了。

雞蛋迷思一次破解 保鮮秘訣不藏私

除此之外，調查中還發現國人常有下列迷思：

▸迷思1：蛋殼越粗糙代表雞蛋越新鮮？

台大動物科學技術學系陳億乘教授表示，蛋殼表面粗糙顆粒，是因為鈣質過多分布不均勻所造成，與新鮮程度並無相關，只要雞蛋存放的時間不要太長久，都是新鮮的雞蛋！

▸迷思2：紅殼蛋比白殼蛋營養？

許惠玉說明，蛋殼顏色和蛋的營養並無直接關聯，主要與雞隻品種及遺傳有關。雞蛋的營養取決於雞隻的飼料供應與健康狀況，和蛋殼的顏色無關，所以褐殼蛋與白殼蛋的營養成份並沒有差異。

▸迷思3：蛋黃顏色越深，營養價值越高？

許惠玉解釋，蛋黃顏色除受遺傳（品種）影響外，其主要受飼料中所含色素成分多寡所致。如飼料裡含有較多的青綠飼料、黃色玉米、金盞花草或β-胡蘿蔔素等，則所產生蛋的蛋黃顏色就會加深，但主要營養成分差異不大；只要是健康雞生產的蛋，營養成分均相似。

▸迷思4：雞蛋該如何保存？

陳億乘說明，若民眾購買的是盒裝蛋，建議連同包裝外盒直接放進冰箱，不需1個個拿出來放在冰箱門上方的蛋架。這是因為每日冰箱開關造成溫度變化及晃動，蛋殼表面容易產生水氣，使雞蛋表面殘留污染物及微生物有機會滲入蛋中造成品質下降，也會導致雞蛋老化速度變快。此外，雞蛋容易在開關冰箱門時受衝擊而出現裂痕，可能造成蛋殼內側的薄膜破裂、蛋白滲出，若沒有立即食用，也會造成雞蛋變質、壞損。

雞蛋保存小訣竅 避免放在冰箱內冷氣出風口前方

▸雞蛋冷藏時記得鈍端朝上，因為雞蛋的氣室在鈍端，冷藏時讓雞蛋鈍端朝上、尖端朝下，可以避免氣室中的空氣增加影響雞蛋的新鮮度喔！

▸存放於冰箱時，盡量避免將雞蛋放在冰箱內冷氣出風口前方，以免雞蛋凍結造成裂痕，保鮮不易。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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