文：王震宇
編按：本文「本地」意指新加坡。身為
新加坡人有多愛喝咖啡？
最近，海外一家連鎖咖啡店品牌「閃退」本地市場的咖啡新聞，引起不少人關注。品牌坡人
總部設在新加坡的兵家必爭Flash Coffee，在網路上被爆出旗下一家關閉的地賺嗎門市外張貼著告示，指員工被拖欠薪水，新加還有傳聞指員工罷工，啡錢以爭取在有利的有那環境中工作。
發言人回覆媒體詢問時否認罷工的麼好謠言，並指突然關閉新加坡的身為所有門市，是海外「為了專注於其他具有潛力的市場」。 該品牌目前在印尼、咖啡泰國和香港等七個市場，品牌坡人約有200家門市。兵家必爭
Flash Coffee於2021年在新加坡開設第一家店，一度曾有近30家分店，但突然結束本地業務時，店面已銳減至11家。
Flash Coffee短短兩年內結業，還留下許多手尾，但海外業者看似不受其退出影響，仍希望在本地連鎖咖啡市場大展拳腳，這個現像在今年尤其顯著。
Photo Credit: Shutterstock / 達志影像中印韓加品牌今年陸續登場
今年3月，中國知名品牌瑞幸咖啡（Luckin Coffee）率先在新加坡開設兩家門市。新加坡也是瑞幸咖啡開拓海外業務的第一站。
截至目前，瑞幸咖啡在新加坡的門市，在短短七個月內已增至12家，除了進駐中央商業區，還走入鄰裡。
被譽為「中國星巴克」的瑞幸，截至6月底已在中國有多達1萬836家分店，是中國規模最大的連鎖品牌，店面數量已超越星巴克。
根據當地媒體觀察，瑞幸剛登陸新加坡時，能堂食的門市在午餐時間都座無虛席，店外也有10多位顧客在等候領取咖啡。
幾個月後，設在繁忙地帶的本地門市，依舊能看到這般境況，有時得等至少20分鐘才喝得到。
除了瑞幸，兩家印尼業者Kenangan Coffee 和Fore Coffee也希望在當地市場分得一杯羹。這兩個品牌進駐新加坡之際碰上同行宣布退出，但它們的代言人異口同聲地說，雖會從中吸取教訓，卻不認為自己的業務會受到影響。
Kenangan Coffee發言人接受《商業時報》時透露，一個品牌停業不反映業界有系統性問題，他們對本地市場仍信心十足。
Photo Credit: shutterstock/ 達志影像「若真如此，你會看到其他連鎖品牌也紛紛倒閉。那隻是其中一家公司的情況。」
Fore Coffee發言人則說，他們早在2021年就計劃落腳新加坡，但為了確保開設的每家門市都能獲利，會採取謹慎的作風。不過，Fore Coffee也坦言，隨著更多國際品牌登陸獅城，新加坡的咖啡店市場趨向飽和，競爭也更激烈。
韓國咖啡品牌巨擘Compose Coffee在當地有近2400家門市，而第一家海外門市的地點同樣選擇了新加坡，上個月底正式營業。此外，加拿大品牌Tim Hortons也預料今年底前在新加坡開幕。
業者把新加坡當作進軍海外的踏板
就如上述業者所提到的，新加坡的連鎖咖啡市場競爭越來越激烈，但還是有業者願意進駐獅城。最主要的原因相信是新加坡優越的地理位置，對亞洲品牌來說尤其具有吸引力。
新加坡媒體幾個月前發表的一篇評論中提及，想要進軍東南亞市場的連鎖咖啡品牌，都把新加坡市場視為主要的跳板。數據顯示，東南亞每年平均咖啡消費量，估計將從2022年至2025年增加8%。
另一方面，在許多企業看來，要建立國際品牌形象，定居新加坡是重要的一步。但企業的最終目標還是要賺錢，咖啡業者之所以看好新加坡市場，以下數據都是重要因素：
新加坡人每年的人均咖啡消費量約2.6公斤；數據分析機構Statista也預測，新加坡咖啡業今年能製造20億美元（約27.5億新元）的收入。 其中，住家以外（out-of-home）的咖啡消費量，到了2025年預計會佔本地咖啡業消費的93%。
（新加坡本地品牌Huggs Coffee）
連鎖咖啡店風潮能持續多久？
不過，要在新加坡市場站穩陣腳，甚至從眾多競爭者中突圍而出，可說一點也不容易。
咖啡好不好喝因人而異，但有些顧客願意掏錢買杯咖啡未必只是喜歡它的口味，更多的是整體的消費和感官體驗。
因此，有些業者常見的行銷手法，就是為新顧客提供低價促銷，但這並非長遠之計。
撇開如何滿足消費者的種種需求不談，門市的租金成本、人手問題等，也都是服務業必須面對的現實。
有本地餐飲業行家指出，在新加坡經營餐飲生意的經驗法則，是確保銷售額至少達到租賃成本的三倍，「即使能做到這一點，業者可能只會取得收支平衡，因為還須支付其他費用。」
當然，其他業者帶來的競爭也絕對不容忽視，在新加坡就有不少駐守多年的海內外連鎖品牌。
在當地最著名的海外咖啡品牌，包括美國品牌咖啡豆與茶葉（The Coffee Bean and Tea Leaf）及星巴克，前者在這裡有72家店，後者的分店更多達149家。本地品牌Huggs Coffee，在新加坡也有20家連鎖店。
剛進入本地市場的連鎖咖啡店，該如何與這些「老手」爭一日之長短？
海外連鎖品牌的咖啡香飄入獅城，讓人聯想到泡泡茶（手搖杯）品牌在新加坡掀起的熱潮。業者能否佔據一席之地，還是像Flash Coffee一樣一瞬即逝，仍是個未知數。
即使能夠排除萬難，虜獲本地顧客的心，能不能取代大家熟悉不過的南洋咖啡，又是另一個問題了。
本文獲新加坡紅螞蟻授權轉載，原文發表於此。
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