包子先蒸再炸？ 美食家曝「肉圓」才是正港台灣包子

透明Q彈的包先包肉圓，是蒸再炸美正港大家再熟悉不過的庶民小吃，但最近有美食家表示，曝肉其實肉圓以前叫做「包子」。台灣原來早期台南佳里，包先包店家發揮創意，蒸再炸美正港將地瓜粉當作外皮，曝肉包上內餡，台灣先蒸過再油炸後食用，包先包後續為了跟外省包子做區別，蒸再炸美正港才改名叫「肉圓」。曝肉

「台灣包子」先蒸再炸 跟外省包子區別才改名

大顆肉圓，台灣放入油鍋炸到金黃酥脆，包先包淋上醬汁、蒸再炸美正港加上香菜，曝肉老饕們一口接一口，這再熟悉不過的台灣小吃，現在有美食家表示，其實肉圓以前叫做「包子」。民眾質疑「這不是包子啊？包子跟這個（肉圓）是不同的啊！」

民眾聽了也霧煞煞，而這美食家口中所謂的台灣包子，是早期台南佳里店家發揮創意，將製作粉粿、粉圓的地瓜粉製成外皮，包上豬肉丁、筍干、蝦米，先蒸過再油炸後食用，後續為了跟外省包子做區別，才改叫「肉圓」。

民眾也討論包子和肉圓的不同，有人說包子是麵粉皮，肉圓是地瓜粉；也有人說，包子的肉是絞碎的，肉圓的肉是整塊的。

肉圓超Q彈、包子柔軟紮實 外皮、口感差異大

除了外皮不同，口感也是大有差異，肉圓吃起來Q彈有嚼勁、外酥內軟，而包子則是講求柔軟紮實。肉圓店業者說「日本時代就有（肉圓）了啦，那時候就叫『包子』」

不僅肉圓跟包子撞名，日前台菜教母也分享「水餃」跟「水晶餃」的改名由來，同樣掀起熱議。但不管是哪種名字，小吃早已是民眾日常生活不可或缺的美味。

台南／黃富祺、陳沛均、柯承浩　責任編輯／王馨郁