吃到香菜就想吐！營養師揭「真正關鍵」 3招保存久放不變黑

香菜它是吃到存久你的菜嗎？週末吃一波？不少人對香菜避之唯恐不及，不管是香菜想吐味道，還是營養綠色外表，都讓他覺得很不討喜！師揭

香菜味道來自於這 喜好依基因有所不同

營養師高敏敏指出，真正招保其實香菜味道來源主要是關鍵「醛類物質-癸烯醛」，這個味道跟肥皂裡的變黑化合物類似或椿象噴出來的臭氣也有類似物質，不過這物質化學結構不穩定，吃到存久容易受到高溫影響，香菜想吐所以氣味會隨溫度改變。營養而每個人對香菜的師揭味道感受不同，也有研究發現可能是真正招保嗅覺基因使然：

．喜歡的人：會覺得有一種檸檬清香

．不喜歡的人：則強烈厭惡，有臭肥皂味腐爛味

香菜營養價值豐富 這1種人小心吃

高敏敏分享，關鍵其實香菜含有很多營養好處，變黑它含有膳食纖維、吃到存久豐富的維生素A、維生素C及鈣質，以每100g的營養價值來說，就包含：

．熱量 20kcal

．膳食纖維 3.2g

．維生素A 12085I.U.

．維生素C 71.9mg

．鈣質 61mg

1、抗氧化成分─中和體內自由基、延緩老化

2、對心血管有益─降低壞膽固醇

3、豐富維生素A─守護黏膜、眼睛、皮膚健康

4、幫助排便消化─促進體內環保、加速囤積物排出

不過，高敏敏提醒，香菜的鉀離子偏高，不太建議腎臟病患多吃甚至打汁喝，適量就好！

香菜買多吃不完 3個小竅門來保存

在傳統市場，香菜通常綁為一大把販售，買了太多、一次吃不完，鮮享農YA -農糧署也分享「香菜（芫荽）」保存小竅門：

1、冷藏：噴上水後以白報紙包裹，放入塑膠袋中綁緊，冷藏可保存約3至5天

2、泡飲用水冷藏：去除黃葉，清洗乾淨後放入裝有飲用水的保鮮盒，3天換一次水，可保存約2至3週

3、冷凍保存：清洗擦乾後，去除根部再切段，放入保鮮袋冷藏，可保存約1個月

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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