无鸡不成宴：一只鸡带你领略广东乡村文化年味

春节的脚步越来越近，试问全国年饭的不成餐桌怎能少了鸡的参与？每个省份皆有一道以鸡为主角的经典佳肴：小鸡炖蘑菇、大盘鸡、鸡带辣子鸡、领略叫花鸡、广东黄焖鸡、乡村三杯鸡、年味花雕鸡……无论过的无鸡文化是哪个生肖年，鸡都构成了餐桌上必不可少的不成部分。对于全国最能吃也最会吃鸡的鸡带广东人来说，从正月初一到十五，领略再到日常里的广东一日三餐，一只鸡和它的乡村香味更是贯穿始终，鸡味既是年味年味，也是无鸡文化生活。

而在我们每个人餐桌上的年鸡美味背后，则是包括合作社和家庭农场在内的家禽从业者的不懈努力。从养殖到餐桌，这个产业链上的每个环节都能让我们体会到一只鸡背后的故事与文化。

民以食为天，鸡的美味扎根在广东的文化之中。

清晨的养殖场，忙碌的养鸡人

在从化区的江埔街凤二村，天刚蒙蒙亮，从化凤凰鸡生态养殖专业合作社便开始了一天的忙碌。这里群山环抱，绿树成荫，为凤凰鸡提供了最佳的生长环境。合作社理事长夏远金细心观察着每一群鸡的生长状况。他们采用林下生态养殖模式，让凤凰鸡以五谷杂粮、野草、虫、蚁为主食，饮用着双凤山脚下的纯天然山泉水。这样的养殖方式不仅保证了鸡肉的细嫩和皮爽肉滑，更让凤凰鸡成为了餐桌上的明星产品。

生活在山林中的凤凰鸡。

“我们始终坚持生态养殖理念，就是要让消费者吃上健康、放心的鸡肉。”夏远金理事长一边介绍，一边展示着合作社精心挑选的凤凰鸡。这些鸡体态匀称，羽毛鲜亮，在阳光下显得格外耀眼。

在河源市东源县，安南种养专业合作社以其独特的种养结合模式，在家禽业和农业生态循环方面做出了积极探索。合作社负责人张懿表示：“我们充分利用当地资源，实现农业生态循环。鸡粪作为有机肥料用于果树施肥，这种模式既提高了农产品品质，又保护了生态环境。”合作社的种养结合模式为家禽业提供了有益的借鉴。

线上线下同样热闹的交易市场

随着春节的临近，江门棠下的农贸市场变得热闹非凡。清远鸡、胡须鸡、怀乡鸡等广东名鸡纷纷亮相，在市场的一角，姜阿姨正忙着挑选最靓的一只鸡。她笑着说：“过年啦，要给儿女们准备几道最好的家常味道。”这样的场景在广东的乡村市场随处可见，鸡成为了人们传递亲情和友情的重要载体。

打包中即将寄出给电商顾客的鲜鸡。

随着互联网的发展，电商平台也成为了家禽产品的重要销售渠道。在云浮市新兴县，兴基畜禽养殖专业合作社更是线上线下双管齐下，将精心挑选的优质鸡销往全国各地。“现在电商平台很火，我们的产品也受到了越来越多人的喜爱。过年期间销量会有所提升，但我们全年的出栏量都比较稳定，每天都能出栏一万只以上，过年期间预计可以达到每天两万只。”合作社理事长练培基感慨道，“这不仅拓宽了我们的销售渠道，更让更多人了解到了广东的乡村文化和饮食特色。”

年夜饭的餐桌，美味与情感的交织

在广东人的年夜饭桌上总少不了一道以鸡为主角的佳肴。无论是白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡还是隔水蒸鸡，都寄托了家人对美好生活的期盼和祝福。

鸡在年夜饭的餐桌上永远处在c位。

在梅州五华的一个普通农村家庭里，每年的年夜饭桌上摆放着一只香气扑鼻的鸡。李女士一家总会按照传统习俗，在年夜饭前进行祭祖仪式，将鸡作为祭品供奉在祖先牌位前。仪式结束后，家人围坐在一起，品尝着这道经典的佳肴。

“三黄鸡皮薄肉嫩，口感爽滑，是我们广东人的最爱。”家中的长辈一边品尝着鸡肉，一边讲述着家长里短。这样的场景在广东的乡村家庭里随处可见，年夜饭桌上的鸡不仅是一道美味的佳肴，更是一份情感的寄托和传承。

又好吃又好玩，鸡文化的深度挖掘

如今一只鸡除了好吃，也被赋予了更丰富的内涵。在清远市清城区的第十二届清远鸡文化旅游嘉年华活动现场，天农国家级原种清远鸡的美食摊位前人群簇拥，人们像被磁石吸引了一般，“游客们试吃了我们的产品后，都纷纷下单购买。第一天晚上不到8点，手撕鸡已经进了第三次货了，差点不够卖！”天农食品导购员介绍到。这次活动充分展示了清远鸡品牌的独特魅力。活动联动清远市170家商家参与，清远鸡主题文创种类达到80种，涵盖美食、手工艺品、非遗、咖啡、中医药文创等，满足游客多元化需求，带给游客“又好吃、又好看、又好玩”的文旅体验。

鸡文化嘉年华吸引到众多游客参与。

随着乡村旅游的兴起，越来越多的游客开始走进广东的乡村，体验那里的自然风光和乡土文化。封开县就推出了“岭南冬色风情浓，封开佳肴暖融融”——封开冬季美食之旅。这条线路也成功入选了广东省文化和旅游厅公布的9条广东省四季美食旅游精品线路（冬季主题）。旅途中游客还可以品尝到以杏花鸡为原料制作的各种美食佳肴。“乡村旅游让我们看到了新的发展机遇。”封开县养殖户曾先生表示，“我们将继续坚持生态养殖理念，提高产品质量和附加值，为游客提供更好的旅游体验。”

在这个春节里，让我们一起品尝美味的广东靓鸡，感受那份属于广东人的年味和乡愁吧！从林间悠闲觅食的凤凰鸡到餐桌上香气扑鼻的佳肴；从热闹非凡的乡村市场到匠心独运的名厨烹饪；从鸡文化旅游嘉年华到乡村旅游的兴起……广东的乡村文化和饮食特色在一只鸡的身上得到了完美的诠释和传承。让我们共同期待春节的到来，品味那份属于广东乡村的独特年味。

采写：南方农村报记者吴昊晖

来源：南方农村报