文：窩廚房Joy'in Kitchen
年夜飯總是過年更加令人手忙腳亂團團轉？煩惱的煮夫煮婦們，莫慌莫害怕！來點跟著窩總監挑對質感餐具、不樣學會創意擺盤巧思，擺點輕鬆簡單做年菜，盤花今年就從容優雅地等著眾人的巧思全稱讚吧！
金瓜米粉
台灣家庭常見的讓年炒米粉如何變身成為年節餐桌上稱頭的主食呢？今年試試加入金黃香甜的金瓜絲、與同色系的夜飯紅蘿蔔絲吧！一年四季台灣皆盛產的色香金瓜，不僅容易取得，味俱顏色飽滿更是過年更加喜氣，說菜時連名字都添上了福氣招財的來點好寓意呢！
這道菜其實出奇容易上手，不樣運用家中常備的擺點食材：乾香菇、蝦米與米粉，盤花事先花上15分鐘分別泡發，趁著泡發空檔將紅蘿蔔、豬肉切絲，接著就能輕鬆開煮囉。
菜做完該如何擺出時尚新意呢？整道米粉因為吸收了醬汁呈現大地色系、帶著金瓜的暖色調、稍有份量，適合選用有深度的盤子，這次選用來自法國，深色低調、內層帶著釉彩的手燒陶皿 ，將原本的米粉更添上一絲低調優雅氣息，夾取時儘量讓米粉堆高集中成山形，呈現豐盛飽滿的視覺效果。
最後，別忘了點綴些不規則的南瓜片與常備的香菜，惹眼的點睛盤飾，為金瓜米粉的美味增添了幾分細膩的時尚感及立體視覺張力。
Photo Credit: 桂冠窩廚房陳紹藥膳醉蝦
為了讓宴客當天的備餐時間更充裕，時間管理的備餐邏輯是關鍵，如果不想讓家人眼巴巴的等著開飯，自然少不了醉蝦這道必備的快速涼菜，建議提前一天做好，待冷藏入味，讓年夜飯當天更從容優雅的出餐。
醉蝦基本的的配料有：當歸、枸杞、紅棗、酒，除了從市場、賣場採買之外，中藥行也是年菜煮婦們不可錯失的食材秘密食材寶庫，不但能少量買齊，還能為菜餚更添風味層次！
有別以往「彎蝦疊圓盤」的「一團和氣」式擺盤法，為了加強菜餚的視覺效果，有兩個小技巧：蝦子最好是新鮮的，燙熟後的表皮顏色才會鮮紅惹眼；另外鮮蝦可以事先醉暈，再串上長竹籤，汆燙時先下尾巴，使尾部呈現扇形展開，定型後再下全蝦，起鍋後冷卻定型，再置入藥膳湯底待入味後，要宴客前再擺盤。
由於蝦、海鮮類的食材外型或顏色都有一定的視覺效果，這次挑選了葡萄牙手工製成的不規則大盤盛裝，泛著細膩雍容的金屬光澤釉彩，透露不同以往的年節低調奢華與富貴氣質，筆直蝦身、少量盛裝，跳脫醉蝦的傳統中式宴客印象，多了股中菜西吃、玩轉菜式的趣味驚喜。
Photo Credit: 桂冠窩廚房步步高升黃金炸醬蘿蔔糕
逢年必吃的蘿蔔糕，得自己做才有心意。前幾天先蒸好冰起來，上桌前煎香就能快速上桌。
吃膩了恬淡素雅的蘿蔔糕，換換創意新口味吧！已經調理好的黃金炸醬，鹹香適中，不但可以拿來拌麵、炒菜，還能減少備料工序，成為蘿蔔糕的美味基底，增添金黃色澤與豐富的風味層次。
大膽地以立方塊形狀堆疊盛盤，更添視覺立體感，記得每面都要耐心煎至上色焦香，最後灑上橙黃色的鹹鴨蛋碎、和翠綠細蔥花，充滿高升祝福的年節好滋味，輕鬆上桌。
Photo Credit: 桂冠窩廚房爆漿心太軟
以傳統上海小點「心太軟」發想，在飽滿大紅棗中填入會爆漿的包餡芝麻小湯圓， 選用鑲著銀邊、帶點華貴氣息的雞尾酒高腳杯，以調酒的概念裝杯呈現。杯緣蘸上象徵花團錦簇的滿滿桂花，再以透嫩銀耳鋪底，小心堆疊出一杯杯精心「巧」點，時尚雅緻。
「心太軟」配「湯圓」的「舊」「舊」相乘，迸出耳目一新的創意吃法，趕快學起來吧！讓今年的年夜飯，有個令人驚艷的完美句點。
Photo Credit: 桂冠窩廚房本文經《桂冠窩廚房》授權轉載，原文發表於此
原標題：時尚擺盤輕巧思，翻轉年菜餐桌新氣象，跟著窩廚房這樣做就對了！
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責任編輯：羅元祺
核稿編輯：翁世航