紅麴入菜營養多多！做成月餅、燉雞湯 就連烤肉也可以

資深營養師劉純君建議，紅麴紅麴也可以應用在甜點中，入菜另外，營養月餅也也有人會把紅麴加入麵條的多多燉雞製作，或是做成麵包中，而重口味的湯連肉類醃漬烹調比較適合。中醫師吳明珠建議，烤肉雖然一般新鮮的紅麴食材都可以搭配入菜，但一般建議應用在肉類的入菜豬肉、雞肉、營養月餅也魚肉等肉類食物中會比較適合。多多燉雞

紅粉月餅

材料：冰皮粉120克、做成白油30克、湯連冷開水120克、烤肉紅麴醬20克、紅麴低糖豆沙餡300克。

作法：

1.冰皮粉置於玻璃大碗中，倒入冷開水及白油，將之混合成糰。

2.粉糰拌入紅麴醬後充份揉勻，搓成長條，分切成12個小糰。

3.豆沙餡分成12個，每份25克，搓成小球狀。

4.將冰皮粉糰外皮桿平，中間放一個豆沙餡包起。

5.再放入月餅模型中壓平，扣出即可食用。

TIPS：

1.冰皮粉的熱量低，很適合想控制體重者。

2.低糖豆沙的熱量每百克241大卡，加上冰皮，每顆的平均熱量70幾大卡，兩顆冰皮月餅約只有半碗飯的熱量。

紅麴ＢＢＱ

材料：薄肉片150克、美生菜3顆，市售烤肉醬1瓶、冷開水150克、工研醋30克、紅麴醬50克、蒜末30克、蔥末10克、薑末20克、果糖10克。

作法：

1.將烤肉醬、醋、紅麴醬、冷開水、蒜末、蔥末、薑末、果糖拌勻為醬汁。

2.美生菜洗淨，剝成單片備用。

3.薄肉片上烤肉架略烤定型，刷上少許醬汁，待肉片全熟即可。

4.美生菜可夾肉片食用。

TIPS：

1.建議肉片切薄一點，減少肉片烤熟時間並避免烤焦。

2.擔心炭火有致癌疑慮，可以隔著烤肉鐵板烤。

3.也可以把醬汁略煮過成為沾醬，薄肉片烤熟後沾醬吃。

紅麴甜酒釀

材料：紅麴醬10克、甜酒釀30克、雞蛋1粒、冰糖10克、嫩薑2片。

作法：

1.將雞蛋打成蛋汁備用。

2.鍋加入80克冷開水加入冰糖及嫩薑，開火加熱待冰糖溶解。

3.加入紅麴、甜酒釀，並慢慢倒入蛋汁，攪拌成蛋花即可。

TIPS：

1.紅麴味甘性平，各種體質均適合，酒釀性溫味甘，則具滋補虛弱

作用。

2.冰糖性味甘、平，有補中益氣，和胃潤肺、止咳嗽作用。

紅糟麻油雞湯

材料：雞腿3隻、薑20克、蔥1支、高湯600克、麻油45克、紅糟60克、米酒10克、冰糖10克、鹽少許。

作法：

1.薑洗淨切片，蔥洗淨切段備用。

2.雞腿洗淨切塊，先用熱水燙去血水後取出備用。

3.炒鍋中倒入麻油燒熱，轉小火放薑片煸香，再加雞腿、蔥段略炒。

4.倒入高湯大火煮開，改小火續煮20分鐘後，加入紅糟、冰糖煮5分

鐘，將表面浮沫撈除，起鍋前加鹽、米酒調味即可盛碗。

TIPS：

1.怕麻油太燥熱，可用白麻油替代。

2.可以根據個人體質選擇薑，體質較熱者可選擇較涼性的嫩薑，具有「養胃醒肺」作用，或選擇溫性的生薑，取其健胃津脾作用，體質較虛者則可選熱性的老薑，可暖胃潤肺、祛風散寒。

紅麴炒魚片

材料：魚片300克、紅麴醬100克、蔥段、芹菜、薑、蒜頭、米酒、水、糖、香油、鹽適量。

作法：

1.將青蔥、芹菜切成段狀、蒜頭、薑切成片狀。魚片洗淨備用。

2.油鍋熱油，用薑片、蒜片與紅麴爆香，加入魚片慢火拌炒。

3.加入米酒、水、糖、香油、鹽調味，以大火翻炒至均勻即可。

TIPS：

1.魚肉健脾利水，養肝益腎，除濕消腫，而且熱量低。

2.怕紅麴味太重，紅麴爆香後可以先加水煮久一點，把氣味揮發再放魚片。

紅麴蒸嫩雞

材料：雞腿兩隻、蔥絲、辣椒絲、香菜葉各少許。

調味料：紅麴醬1500克、薑120克、青蔥180克、米酒500c.c.、砂糖200克、冰糖20克、開水600c.c.。

作法：

1.雞腿洗淨去骨切成3大塊，熱水燙去血水備用。

2.老薑切成片狀、青蔥切成碎末。油鍋熱油，放入調味料全部材料，以中小火慢慢加熱至材料調和均勻，即為紅麴醬汁。

3.雞腿加進紅麴醬汁中醃3小時，醃好放入蒸籠蒸約6至7分鐘。

4.蒸好之雞腿切成大片狀，蒸鍋的湯汁淋在雞肉上即可食用。

TIPS：

1.醃的時候，紅麴醬汁須完全蓋過雞肉才能完全醃透。

2.沒有蒸籠時，可以用盤子放入炒鍋中隔水加熱，但需蒸15分鐘。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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