沙棘甾醇对大豆油和猪油抗氧化作用评价（一）

沙棘为胡颓子科酸刺属的沙棘灌木或小乔木。因抗寒抗旱、甾醇作用耐盐碱、对大豆油耐瘠薄、和猪生态适应性广的油抗氧化特点，作为防风固沙、沙棘保持水土的甾醇作用“生态保护先锋树种”在我国被大面积种植，总面积达1800万亩，对大豆油占世界沙棘面积的和猪90％以上。沙棘是油抗氧化药食两用植物，具“活血散瘀、沙棘化痰宽胸、甾醇作用补脾健胃、对大豆油生津止渴、和猪清热止泻”之功效。油抗氧化沙棘甾醇是从沙棘果实中提取的一类天然甾体化合物，是植物生长过程中的重要次生代谢产物，被誉为“生命的钥匙”和“血管的清道夫”，具有抗氧化、降低血脂、免疫调节、消炎退热等功能，在医药、保健和食品领域具有广阔的发展空间。目前，对沙棘甾醇的研究仅限于制备工艺、成分鉴定和部分药理活性研究，对油脂抗氧化作用未见报道。本研究旨在探讨沙棘甾醇对油脂的抗氧化作用，为其作为一种天然、绿色、保健的食品抗氧化剂提供实验依据。

一、实验材料与方法

1、材料与试剂

沙棘甾醇：沙棘籽油购自青海省清华博众生物科技有限公司，采用皂化法提取粗甾醇，无水乙醇反复重结晶得纯化甾醇(经硫磷铁法测定，总甾醇含量为84.5％)，40℃烘干作为实验药物；维生素C：纯度＞99％，麦克林公司；维生素E：纯度＞97％，麦克林公司；胡萝卜素：纯度＞96％，麦克林公司；二丁基羟基甲苯(BHT)：纯度>97％，北京索莱宝公司；大豆油：益海嘉里食品有限公司；猪油：华联超市购买新鲜猪板油，自制；冰乙酸、三氯甲烷：天津市富宇精细化工有限公司；可溶性淀粉、碘化钾：上海光诺化学科技有限公司；硫代硫酸钠标准液：北京海岸鸿蒙标准物质技术有限责任公司。

2、仪器与设备

SQP电子分析天平：赛多利斯科学仪器有限公司；电热鼓风干燥箱：上海一恒科学仪器有限公司；KQ5200v型超声波清洗器：昆山超声波有限公司。

3、方法

（1）沙棘甾醇不同添加量对油脂抗氧化作用

精密称取一定量的沙棘甾醇用无水乙醇溶解，按油脂质量百分比0.01％、0.02％、0.05％、0.10％和0.20％的比例分别加入到装有80g大豆油和猪油的棕色广口瓶中作为供试油样，超声加搅拌混匀(超声温度50℃，超声时间10min)，以不添加沙棘甾醇的油脂做空白对照。采用Schaal烘箱贮藏实验，将所有样品敞口置于[(65±1)℃]恒温鼓风干燥箱中强化贮存，每12～14h超声(超声温度50℃)加搅拌混匀10min并交换它们在恒温箱中的位置，每4天每个油样平行测定3次，(结果误差≥5％，再平行取样3次)，测定过氧化值方法依据GB5009227-2016《食品中过氧化值的测定》的规定，油脂抑制率=(不添加抗氧化剂油样的POV值-添加抗氧化剂油样的POV值)／不添加抗氧化剂油样的POV值*100％。

(2)沙棘甾醇与不同抗氧化剂对油脂抗氧化作用比较研究

精密称取一定量的沙棘甾醇、维生素C、维生素E、BHT和β-胡萝卜素用无水乙醇溶解，按油脂质量百分比0.02％分别加入到装有80g大豆油和猪油的棕色广口瓶作为供试油样，超声加搅拌混匀(超声温度50℃，超声时间10min)，以不添加抗氧化剂的油脂做对照。精密称取一定量的沙棘甾醇用无水乙醇溶解，按油脂质量百分比0.01％、0.02％、0.05％、0.10％和0.20％的比例分别加入到装有80g大豆油和猪油的棕色广口瓶中作为供试油样，超声加搅拌混匀(超声温度50℃，超声时间10min)，以不添加沙棘甾醇的油脂做空白对照。采用Schaal烘箱贮藏实验，将所有样品敞口置于[(65±1)℃]恒温鼓风干燥箱中强化贮存，每12～14h超声(超声温度50℃)加搅拌混匀10min并交换它们在恒温箱中的位置，每4天每个油样平行测定3次，(结果误差≥5％，再平行取样3次)，测定过氧化值方法依据GB5009227-2016《食品中过氧化值的测定》的规定，油脂抑制率=(不添加抗氧化剂油样的POV值-添加抗氧化剂油样的POV值)／不添加抗氧化剂油样的POV值*100％。

(3)沙棘甾醇分别与维生素C、BHT复配对油脂抗氧化作用研究

精密称取一定量的沙棘甾醇、维生素C和BHT，以2:1、1:1、1:2比例复配，把复配抗氧化剂用无水乙醇溶解，按油脂质量百分比0.02％分别加入到装有80g大豆油和猪油的棕色广口瓶中作为供试油样，超声加搅拌混匀(超声温度50℃，超声时间10min)，以不添加抗氧化剂的油脂做对照。精密称取一定量的沙棘甾醇用无水乙醇溶解，按油脂质量百分比0.01％、0.02％、0.05％、0.10％和0.20％的比例分别加入到装有80g大豆油和猪油的棕色广口瓶中作为供试油样，超声加搅拌混匀(超声温度50℃，超声时间10min)，以不添加沙棘甾醇的油脂做空白对照。采用Schaal烘箱贮藏实验，将所有样品敞口置于[(65±1)℃]恒温鼓风干燥箱中强化贮存，每12～14h超声(超声温度50℃)加搅拌混匀10min并交换它们在恒温箱中的位置，每4天每个油样平行测定3次，(结果误差≥5％，再平行取样3次)，测定过氧化值方法依据GB5009227-2016《食品中过氧化值的测定》的规定，油脂抑制率=(不添加抗氧化剂油样的POV值-添加抗氧化剂油样的POV值)／不添加抗氧化剂油样的POV值*100％。

(4)统计学方法

所有实验数据均重复测定3次，采用SPSS19.0软件进行统计学分析，检测结果以±S表达，组间比较采用单因素方差分析，视P＜0.05为差异有统计学意义。

二、结果与分析

1、沙棘甾醇不同添加量对大豆油和猪油抗氧化作用

表1～2显示，从0天到24天，所有供试油样POV值逐步升高，尤其空白油样显著升高，而添加沙棘甾醇的油样则增加缓慢，表明沙棘甾醇对大豆油和猪油的氧化均具有不同程度的抑制作用。0.01％、0.02％、0.05％、0.10％和0.20％沙棘甾醇对第24天大豆油氧化的抑制率分别为6.56％、10.17％、15.10％、18.01％和21.23％，对第24天猪油氧化的抑制率分别为7.12％、9.17％、21.70％、29.42％和33.43％，说明随着沙棘甾醇剂量的增加其抗氧化强度逐步增加，呈正相关的剂量依赖效应。对猪油的抗氧化效果优于大豆油，对猪油氧化的抑制率约为大豆油的1.4～1.6倍，这种特性可能与所含的脂肪酸种类不同有关，大豆油中饱和脂肪酸为19.23％，不饱和脂肪酸为80.77％，而猪油中饱和脂肪酸为49.57％，不饱和脂肪酸为50.43％，大豆油中不饱和脂肪酸含量远远高于猪油中的含量，造成大豆油更易被氧化变质。

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