吃「水煮」減重更健康？ 營養師：恐流失養分

如果想減重、吃水健身的煮減重更話，許多人會選擇「水煮」烹調食物，健康但營養師提醒，營養養分如果青菜用水煮的師恐話，反而比較容易流失養分，流失因為水煮烹調需要花的吃水時間較久，也會讓蔬菜中的煮減重更「水溶性營養素」溶解到水中。到底哪種烹調方式熱量較低，健康又不會讓營養素流失太多呢？來聽聽專家怎麼說。營養養分

水煮少油低熱量 煮太久易失水溶性營養素

不少減重族料理蔬菜的師恐方法會選擇「水煮」，雖然確實比較低油、流失低熱量，吃水但有營養師提醒，煮減重更其實營養價值也會比較低。健康營養師夏子雯指出，蔬菜在烹煮過程中，營養素流失會有兩個原因，第一是接觸水的時間，以及烹煮的時間長短。

「油炒」烹調時間短 助「脂溶性」營養素吸收

營養師夏子雯分析，其實「油炒」看似熱量較高，但蔬菜的營養素也可保留較多，因為烹調的時間較短，而且其中的油脂有助於脂溶性營養素吸收；而「水炒」的作法，蔬菜營養素保留量則排名第二，因為烹調時間短，溫度不容易過高。

至於會讓營養素存留較少的料理方式，則是「蒸」跟「水煮」，因為這兩者的烹調時間都比較長，但蒸煮的食材不會浸潤在水分裡，水煮的話，可能會讓蔬菜的水溶性營養素通通流失到水中。

油脂不可少！減肥族怕太油 可油炒後過水

營養師表示，若使用油炒方式料理，可以稍微過個熱水讓表層油脂流失掉一些，就不會攝取到這麼多的油，不過營養師也說，「油脂還是我們製造賀爾蒙很必要的成分之一。」

營養師提醒，其實缺乏油脂也會對身體造成負面影響，可根據不同食材的特性來調配不同料理方法，吃得享受又健康。

台北／陳酈亭、林益新　責任編輯／吳苡榛